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麻辣烫做法和配方
导语:相信很多的女生都是非常的喜欢吃麻辣烫的,不如下面我来教你它的做法吧。
麻辣烫做法
麻辣烫做法一
材料主料:粉丝2把,白菜叶3片,肉沫
配料:辣椒酱,蒜沫,葱花,盐,生抽,糖,植物油
做法:
1、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。
2、油热后葱花爆香,加入肉沫划开,开始变色即加生抽,一勺郫县辣椒酱和少许白糖,搅匀。
3、倒入白菜丝,盐少放或者不放,翻炒几下加水和白菜齐平,加入粉丝。
4、大火烧开后,再煮5分钟稍许收汁,撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。小诀窍粉丝煮的时间太长会碎会断,所以要拿捏好时间,熟了就闭火。
麻辣烫做法二
原料:
麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
做法:
1、在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。
2、将麻辣烫的'底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用。
家常麻辣烫的简单做法加牛奶
制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫配方。
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 。
制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有) 佐味:蒜泥或麻油调和汁 热炒。
麻辣烫的家常做法
麻辣烫的家常做法如下:
工具/材料:火锅丸子300克、金针菇一包、青菜一把、宽粉150克、鲜玉米一根、豆腐皮两张、鹌鹑蛋200克、芝麻酱适量、牛油麻辣火锅底料适量、纯牛奶200克、盐、鸡精、香菜段适量、蒜末适量、油、锅、铲子、清水、大碗。
1、首先把火锅丸子自然解冻,然后用清水冲洗干净控干水分;玉米洗净切成小段、豆腐皮切成小段;鹌鹑蛋剥皮备用;金针菇洗净切去根部撕成小朵;青菜洗净掰开备用;宽粉用刀从中间切开。
2、锅里放适量食用油,油热后下入适量牛油麻辣火锅底料炒香、炒出红油。火锅底料的用量根据自己的口味来调整,喜欢吃辣的可以多放一点。
3、把火锅底料完全炒香后加入适量清水,水开后加入200克纯牛奶,再加入适量盐、鸡精调味。
4、再次开锅后先下入比较耐煮的食材,比如火锅丸子、豆皮、玉米,耐煮食材煮至断生后再下入其他食材,所有食材全部煮熟、煮入味后即可盛出装碗。
5、把煮好的麻辣烫盛入大碗中,在芝麻酱中加入适量清水稀释开,把稀释好的芝麻酱倒入麻辣烫中,再加入适量香菜段和蒜末搅拌均匀即可食用。
麻辣烫家常做法
麻辣烫是一道非常受欢迎的家常菜,下面是一份简单的麻辣烫做法:
所需材料:
- 牛肉或羊肉片(200克)
- 粉丝(适量)
- 白菜、豆芽等蔬菜(适量)
- 干辣椒(10-15个)
- 豆瓣酱(2大勺)
- 生姜(适量)
- 葱(适量)
- 食用油(适量)
- 盐(适量)
- 老抽(适量)
- 生抽(适量)
- 香菜(适量)
步骤:
1. 将牛肉或羊肉片切成薄片,用少许盐、老抽和生抽腌制20分钟左右。
2. 准备蔬菜,将白菜切成小块,豆芽洗净备用。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段,用开水泡软备用。
4. 生姜切成片,葱切成小段备用。
5. 热锅凉油,放入豆瓣酱、生姜片和葱段爆香。
6. 加入适量的水,放入泡软的干辣椒,煮开后放入腌好的牛肉或羊肉片,再加入适量的盐和老抽。
7. 放入粉丝和切好的白菜,煮至粉丝和白菜熟透。
8. 最后加入豆芽和生抽,煮开后撒上香菜即可。
麻辣烫的做法可以根据个人口味进行调整,希望你喜欢这份简单的麻辣烫做法。
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