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馒头怎么蒸不会硬
蒸馒头不发黄，主要是控制食用碱或者小苏打的使用量，放多了，蒸出的馒头就会发黄。
发起的面呈微酸性，有酸味，食用碱和小苏打是起到酸碱中和作用，去除酸味的。但是，用多了就会发黄。
我的经验是蒸十五个馒头，用食用碱3克就可以了。
馒头二次加热后变褐色能吃吗?(没有食用碱面也没有坏)
馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块，起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。
待馒头冷却后，再次蓬松时，它便明显起来。其实，这只是加工工艺的一点瑕疵，不影响馒头质量，更不会对人体构成危害，尽可以放心食用。
避免变褐色方法
1、避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。
2、避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止直吹将不洁净水滴吹散并分散于馒头表面。
3、馒头变色的根本原因是馒头表面的微生物感染。
蒸出来的馒头出锅变褐色能吃吗
馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。
“馒头”一词最早单指含馅的馒头，今北人多称其为“包子”，“包子”一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”、“蟹粉馒头”等等。
怎么避免馒头二次加热变褐色
避免馒头二次加热变褐色，应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，同时适当提高室内温度。避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止不洁净的冷凝水滴落在馒头表面。定期打扫或冲刷墙壁，防止不洁环境滋生菌落。定期清洗设施，比如蒸屉、脚推架等。
怎么避免馒头二次加热变褐色
对冷却馒头的环境进行消毒，保持工器具表面干燥进而防止生锈。馒头变色有可能是因为馒头表面受到微生物的感染。
此外，馒头二次加热变褐色，也有可能是是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在微小颗粒碱块。
复蒸馒头变黄变黑怎么样办法解决呢
我们先准备一个保鲜袋。
然后把放凉的馒头放进保鲜袋。
再把袋子打一个结。
这样我们的馒头水分就不会流失。
然后把放凉的馒头放进冰箱。
下次要吃的时候提前一个小时拿出来。
这样再蒸的时候馒头就不会复蒸褐变啦！
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