本文目录
青团子怎么做好吃又简单
食材
主料
糯米粉
1000g
艾草
250g
辅料
花生芝麻馅
适量
步骤
1.这是山边长的艾草,很多的。现在春天很嫩呢。
2.把采回来的艾草反复冲洗干净。
3.水烧沸腾,加入2.5克左右小苏打,然后把艾草焯一下水,捞出,挤干水分。放小苏打的目的是去处艾草苦味,还有使得艾草颜色更加碧绿。
4.再加适量水,用料理机将艾草打碎成糊状。
5.这是自己做的花生芝麻馅。
6.将糊状的艾草再加些水,加热至沸腾,然后拌入糯米粉中。
7.将艾草糊和糯米粉揉搓均匀成面团。
8.揪一个个大小均匀的剂子,开始做青团子的皮子。
9.放入适量的花生芝麻馅。
10.包成球形的团子状。
11.1000克糯米粉,半斤艾草,大概包了42个青团子,正好两蒸笼。
12.水煮沸腾后,放入要蒸的青团子,大火蒸约20分钟左右,然后新鲜出炉。
小贴士
1.艾草必须要用水焯一下,并且加入小苏打,再挤干,这样才能去除苦味。
2.水烧沸腾后,再蒸团子,要不然团子会软塌塌的。
艾草青团怎么做好吃又好看
艾草青团怎么做?
青团不能加别的粉,只能纯糯米粉。调好糊蒸一蒸就熟了,馅料方面比较单一,一般是用的红豆馅,下面为大家讲解做法。
【所用食材】艾草半斤、糯米粉100克、红豆馅
【配料】碱、食用油
艾草清洗干净后,锅内加水,再加入食用碱来保持艾草翠绿,水烧开后倒入艾草焯软捞起,过冷水快速冷却,再放进搅拌机中打成艾汁。
大碗里倒入糯米粉,把艾汁全部倒进去,加20克食用油,把糯米粉调成糊状,提起能成线状的即可,再装进一个大点的平底盘里,锅烧开水,放上粉糊,大火蒸20分钟即熟。
粉蒸好好,放凉一点不烫手就行,分成适量大小的挤子,把挤子摊平,包入红豆馅,口收紧,全部做完成后就可以直接食用了,这样做的青团也很香很糯哟。
再分享几道艾草的做法
一、艾糍
大多数人都可能会加点米粉或面粉去和面,加米粉加面粉都可以,目的只是中和糯米粉的黏性,做出来的艾糍成品会成型得很好,但有个缺点:凉了吃很硬,而纯糯米粉做出来的成型不好看,凉了也不发硬,而且非常软糯。也可以只用纯糯米粉。
——开始制作——
【所用食材】糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤。
【配料】红糖、食盐、食用油
【用具】竹壳
第一步:先炒花生,把花生炒得叭叭向,手一搓就掉皮的花生就是熟了,大概炒十分钟。把花生放凉后把花生的皮全部去干净,再用搅拌机打成馅,加入适量的红糖拌匀备用。(要点:艾草是温补性、红糖也是温补性,艾糍不适宜加白糖,只适合加红糖)。
第二步:把艾草清洗干净,锅加水,加入食盐和食用油防艾草变色,再倒入艾草去焯软马上捞起放进搅拌机,利用搅拌机把艾草打成艾汁备用。
准备个大碗,倒入糯米粉,趁艾汁还热的边倒进粉里边搅拌,搅至没干粉下手揉成软硬适中的面团。再用手捏个挤子弄成窝窝状包进适量的花生馅,用虎口收紧实。
全部做完后,用竹壳装住艾糍,放进蒸屉,锅烧开水后,放艾糍放上去隔水蒸10分钟即熟。
二、艾叶面条
因为平时会用菠菜做面条,春天这季节用艾叶做成面条也不错,有股清香味,面条又有嚼劲,会做面条的小伙伴不防试下做艾叶面条哟!
【所用食材】艾叶3两,面粉100克
【配料】碱
艾草清洗干净后,锅内加水,再加入食用碱来保持艾草翠绿,水烧开后倒入艾草焯软捞起,过冷水快速冷却,再放进搅拌机中打成艾汁备用。
大碗里倒入面粉,把艾汁边倒边搅,搅成絮状下手和成硬一点的面团,因为做面条需要和硬一点才可以。过软了成不了面条的。醒半个小时。
面发好,案板撒上一层干面粉,面团放上去不用排气直接擀成大簿片,再叠起来用刀切成细条也就是面条,切好后再撒上一层干面粉,然后把它全部捞散就可以下锅去煮来吃了,
艾叶青团的功效
1、榨艾草汁。艾草采嫩头,约120g,洗净。烧一锅开水,加入1小勺小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液。
2、澄粉60g放大碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉。
3、糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
4、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
5、盘子中抹油,把面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做,包好馅后再蒸。
6、做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎,与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。分成12份,团成球。
7、红豆沙也分成12份。红豆沙包住肉松蛋黄馅,团成球。
8、面团同样分成12份。戴一次性手套,取一份反复揉捏一会,搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状,中心放一个肉松蛋黄红豆馅。
9、左手拇指在右手虎口处轻压馅料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照,左手的动作没办法展示
10、最后收口成小尖尖,再把小尖尖压下去,搓圆。
11、做好的青团。如果馅料新鲜,这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的,就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃。
12、一时吃不完的,在青团表面刷一层色拉油,并包上保鲜膜,放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬,吃时再蒸一下即可。
艾叶做的青团有什么功效
1、食材:新鲜采摘的艾草1000克,糯米粉500克,粘米粉50克,花生50克,白糖50克,无铝食用碱1汤匙,食油2小勺
2、将新鲜采摘回来的艾草清洗干净,野外生长的泥巴比较多,可以尽量地多清洗几次,洗好之后起锅加入2瓢的清水,在水里加入1汤匙食用碱粉(如果有鱼骨衫的灰水,可以用灰水代替碱粉),再大火煮开,水开之后加入1小勺食油,再将艾草放入锅中,煮至熟透,由于加了食用碱粉,所以艾草很容易就能煮烂,大概煮10分钟左右就可以了。
3、等艾草煮得差不多时,拿起一片带杆子的,用手指捏一下,如果能够很容易地将艾草捏成泥,就算是煮好了,用漏勺将煮好的艾草捞起来,放到冷水里面快速降温,这样可以保证艾草翠绿的颜色,不会发黑。
4、降温后的艾草捞起来,用手把水分稍微地挤干,再转移到大汤盆里面,这时的艾草大概500克的样子,加入500克的糯米粉,再加入50克的粘米粉,这个比例理论上是不需要加水了的,然后搅拌均匀,再起手揉成面团,将艾草和面团融合在一起,最后揉成一个光滑不粘手的面团即可。小提示:加粘米粉主要为了中和一下糯米粉的黏性,成型和口感都会比较好,如果不加做出来的糍粑就会比较软,很容易烂。
5、将准备好的花生炒熟,去掉花生皮,再放到保鲜膜里面捣碎,再加入等比例的白糖,搅拌均匀做成花生白糖馅,喜欢其它馅料的朋友,可以根据自己口味更换。
6、准备一些大盘子,在上面刷上一层食油防粘,再将揉好的面团取出,放到桌面上,直接揉成长条,再分成均匀大小的小剂子,然后用手捏成一个一个的凹型,中间放上花生芝麻馅,再用虎口法,将馅料包到中间,再揉成圆球,放到刷油的盘子上(家里如果有条件的,可以直接垫上芭蕉叶或者柚子叶),这样我们的糍粑生胚就制作完成了,重复操作,直到将所有的食材都做完。
7、起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将做好的艾草糍粑全部放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸10分钟即可。
以上就是关于艾叶青团的正宗做法,青团子怎么做好吃又简单的全部内容,以及艾叶青团的正宗做法 的相关内容,希望能够帮到您。
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