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金陵丸子是哪里的菜系
金陵丸子是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜的名菜之一。软糯醇美,酥烂鲜香,汤汁浓稠,口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
做法:
主料:猪肉500克,虾仁200克,水发蹄筋200克。
1、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。
2、将肉馅做成丸子,蘸上生粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。
3、锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上青菜叶,焖制30分钟,拣出青菜叶,出锅盛盘即成。
烹制关键:
1、猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。
2、做丸子肉馅要剁成末,不要剁成泥。
3、丸子大小要一致。
4、用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。
金陵丸子的做法
金陵丸子是哪里的菜?金陵肉丸是南京的传统名菜。它属于金陵料理,是金陵料理的名菜之一。江苏不仅好玩的景点多,好吃的美食更是多不胜数。苏菜,中国传统八大名菜之一,像南京的金陵菜,扬州淮安的淮扬菜,无锡的苏锡菜,还有徐州连云港的徐海菜等地方菜,都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的,因为苏菜不像川菜那样麻,不像湘菜那样辣,也不像浙菜那样甜。而且,苏菜内部其实也各有差别,不会让人觉得口味太单调。
很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好,两者其实相差不大,都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少,我简单的例举几道我认为的经典,不是太专业的吃货,看客海涵。这里不建议苏州的松鼠桂鱼,一是因为松鹤楼只剩下名气了,二是一般鱼后上,肚子已经很腻,再吃松鼠桂鱼会更腻。另外现在江苏普遍拿龙虾虾仁做水晶虾仁,很是忽悠,最好的还是扬州几家早茶点的清炒河虾仁,才是正宗的虾仁。
淮扬软兜。软兜又叫长鱼,其实就是黄鳝。淮扬软兜的做法是,将鳝鱼去骨切条,大火酱汁爆炒,以韭菜或韭黄垫底,洒浓重的胡椒粉调味即可。松鼠鳜鱼。一种典型的苏式做法,把鳜鱼洗干净油炸,再下锅红烧,放酸甜汁调味。因为炸后的鳜鱼像极了一只松鼠,故得名。
像盐水鸭,肴肉准确的说是小吃,冷盘,对冷盘。对于江苏菜不得不说鱼。江刀,用盐腌渍一下,数小时后取出,上锅蒸,只要葱姜丝,不放任何其他调料,这亦是一道江苏名菜。江鲫,八两以上,红烧,滋味另有一翻不同。在江苏,怎么不提到红烧河豚呢,这可能不是地道的江苏菜,但是镇江丹阳的河豚是做的不错的。
金陵丸子是哪个地方的菜系
喜欢吃苏菜的朋友金陵丸子是一定要吃的,金陵丸子的色香味俱全,而且还有很好的营养和食用的作用,那么金陵丸子要怎么做呢,喜欢自己在家里面研究做菜的朋友就可以和一起来看看,下面就来给大家具体的介绍一下金陵丸子的做法和营养价值。
金陵丸子是哪个地方的菜
金陵丸子是一道江浙地区的汉族名菜,属 江浙菜系 。软糯醇美,酥烂鲜香,汤汁浓稠,口味浓厚。
金陵丸子的营养价值
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
金陵丸子的做法
1.将肥瘦猪肉洗净,剁成米粒状;
2.葱切花,姜切末;
3.小海米(虾米)搓碎,与肉一起装入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱花、姜末、清水少许,用筷子搅匀,做成大小相同的肉丸10个,表面涂上一层水淀粉;
4.坐锅点火放油,待油烧热后逐个放入肉丸,煎至两面呈金黄色时捞出待用;
5.锅内留少许植物油,烧热后倒入骨头汤,沸后轻轻地放入煎过的丸子,加白糖、姜末、酱油、精盐,烧开后改小火烧几分钟;
6.最后放葱花、味精,盛入汤碗中即成。
金陵丸子的饮食禁忌
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
上面给大家介绍的就是金陵丸子的营养价值和制作方法,现在大家应该也有所了解了吧,金陵丸子是很有特色的一道菜,金陵丸子做起来也不难,大家自己也可以在家里面做,大家在选择食材的时候也要注意猪肉要带点肥肉的好吃,要使用中火速炸。
金陵丸子是哪个菜系的名菜?
金陵丸子是一道江浙地区的汉族名菜,属江浙菜系。
制作金陵丸子猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。做丸子肉馅要剁成末,不要剁成泥。丸子大小要一致。用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。
江浙菜系特点:
1、选料刻求"细、特、鲜、嫩
第一,选料精细,取物料精细部分使菜品达到高雅上乘
第二,用特产,菜肴具有明显地方特色
第三,讲求鲜活,菜品味道纯真
第四,追求鲜嫩,菜肴清鲜爽脆
2、烹调方法上以南菜北烹为见长,口味上以清鲜脆嫩为特色
杭州菜制作精细,变化多,以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。此外,在调味上,浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等
3、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
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