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水煮牛肉的正宗做法
正宗水煮牛肉的做法步骤如下：
材料准备：牛里脊、鸡蛋、生粉、盐、食用油、豆芽、豆腐皮、盘子、锅、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油、蒜、熟芝麻等。
1、准备一块牛里脊，切成薄片，放入一个鸡蛋清、生粉、少许盐、食用油腌制片刻。
2、豆芽，豆腐皮焯水，焯好水的豆芽、豆腐皮放入盘中铺底。
3、锅烧热倒油放入葱姜，少量豆瓣酱炒香，放入开水煮出香味，捞出料渣，放少许生抽、老抽、盐、蚝油调味。
4、放入腌制好的牛肉，打去浮沫，煮到牛肉变色即可，倒入盘中。
5、盘中放入葱、蒜、熟芝麻，泼上热油即可。
水煮牛肉怎么做好吃又嫩
你好，很高兴回答你的问题。水煮牛肉怎么做？我的回答是：“水煮牛肉”是一道川菜。那它和水煮肉片是一样的吗？如果用猪肉来制作，它就是水煮肉片，如果换成牛肉，它就是水煮牛肉了。我觉的实际上它们在制作方法和配料都差不多，只是使用肉的种类不同而已。
水煮牛肉这道 美食 是以鲜嫩的牛肉为主要原料，经腌制，放入红油汤中烫熟后，搭配上多种煮熟的素菜，最后经沷上香辣油制成而成。成品：汤色红亮、麻辣味十足、肉质口感细腻嫩滑，是一道下酒下饭的美味佳肴，所以受到很多朋友的喜爱。
【水煮牛肉】
需要食材 ：
主料：牛里脊肉200克
配料：蒜6瓣、姜1块、淀粉1勺、干辣椒6个、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣酱2勺、料酒少许、食盐适量、鸡蛋1个
调料：生抽适量
配菜：豆芽适量、蒜苗适量、莴笋叶适量（配菜可根据自己的喜好来选择）
——开始制作——
步骤1: 牛肉去除筋膜冲洗干净，晾干后切成薄片放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。
步骤2: 葱会皮切成蒜末。生姜去皮切丝。干辣椒切段。所有配菜洗净装入盆中。锅中倒入适量清水，加入适量盐，大火烧开，把配菜放入锅中逐一烫熟，铺在碗底。
步骤3: 另起一锅，锅中倒入略多的食用油，放入干辣椒段炒香，然后放入花椒粒炒两下后加入姜丝、豆瓣酱炒出红油。
步骤4: 然后倒入适量清水，烧开后把牛肉倒入锅中快速拌散，变色后关火，把牛肉捡入装菜的碗中，然后把汤也倒入。
步骤5: 在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末。锅中热油，油七成热时，倒在蒜末上，食用时拌匀即可。
（1）牛肉选用筋膜少、细嫩的精瘦肉。
（2）烫牛肉时，注意火候和颜色，时间不宜过长，不然牛肉会老的。
（3）最后把油浇在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油温过高，会使辣椒面烫糊，这样会影响味道。
方法/步骤
6/6 分步阅读
把牛肉切薄片，放淀粉 适量盐 少许生抽少许鸡精腌制30分钟2/6把豆芽 金针菇 油菜分别摘好洗净空干 把姜蒜分别切末 葱切小段3/6把锅中倒油 放入豆芽 金针菇 油菜炒至七分熟倒入容器中4/6锅中倒油要比平时炒菜多一些小火放入郫县豆瓣酱炒出红油 放入蒜末 姜末炒香 加水加适量盐 大火把水煮开后把腌好的牛肉一片片下锅，用筷子搅一下，煮至肉变色约3分钟左右关火5/6连肉带汤全部倒进装有青菜的容器中 上面撒一层葱花 6/6锅中放油烧热 放入干辣椒段 花椒粒炒两下关火 倒在铺好的葱花上面就可以了，注意事项：牛肉要一片一片下锅 不要煮的时间太长，青菜也可以放大白菜 或芹菜 以自己口味为准
水煮牛肉的做法挺多的，常见的家庭做法其实很简单。
水煮牛肉需要的食材和调料：新鲜的牛里脊肉，鸡蛋一个，葱姜蒜香菜，干红辣椒，干花椒麻椒，豆瓣酱，火锅底料，黄豆芽，青菜等。
1.水煮牛肉一定要用牛里
脊肉，这样才更鲜更嫩，首先要把牛肉清洗干净，最好是先浸泡一两个小时把血水浸泡出来，然后把牛里脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以适当的大一些但是一定要薄一些。切完后把肉片放入容器中，里面放咸盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，鸡蛋清，然后用手抓匀让牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝着一个方向上劲，最好再淋入一些菜籽油，这样可以更好的锁住水分，让牛肉更嫩滑，腌制10分钟左右。
2.准备好的青菜和黄豆芽清洗干净后放入锅中爆炒，炒制断生即可出锅，放入大容器的下面垫底，垫底的青菜和黄豆芽不能炒的太老，炒制断生即可。如果喜欢吃豆腐丝，可以在上面再撒一些豆腐丝口感更好。
3.锅中放入菜籽油当底油，油热后放入葱姜蒜沫，爆香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，把火锅底料炒化开。然后加入温水或者热水，依次放入耗油，鸡粉，胡椒粉，白糖，咸盐等调料，咸盐不要放过多。水开后关火，然后用手依次把腌制好的牛肉片放入锅中，然后开火，不停的摇动锅，切忌一开始不能用勺子去翻，一定要不停的摇动锅，让牛肉片均匀受热，水开后可以慢慢的轻微用勺子搅动一下，这样煮出来的牛片会更滑嫩不脱浆。水煮大概2-3分钟就可以出锅倒入有底菜的容器中。
4.在容器上撒上干红辣椒段和干花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然后锅中烧热油淋上去。如果可以的话，干红辣椒段最好做成刀口辣椒这样味道才能更好，淋的油尽量稍微多一些。最后撒上香菜香葱即可。
总结：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具体的看个人口味，如果喜欢吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之类的，煮牛肉的时候还可以放一些泡椒小米辣，如果不喜欢吃辣的就选择那种香辣酱，多放些蒜蓉也不错，垫底的青菜也可以根据自己的口味进行选择。
水煮肉片的做法
一、方法：水煮（麻辣味）
二、色泽：红亮、麻辣咸鲜
三、原料
1、主料：牛肉
2、辅料：青笋、蒜苗、芹菜
3、调料：
a基础味： 盐、味精、酱油、白糖
b风味调味料：郫县豆瓣酱、干辣椒（节）、花椒、高汤、料酒、水淀粉
四、制作方法：
1、辅料清炒，七八成熟撒上少许盐装碗备用
2、锅中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，将豆瓣酱炒出红油——加入酱油、白糖、味精调味调色，淋入少许的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起锅倒入装有辅料的盘子里——上面撒上双椒末——淋上烫油即可
PS：1、双椒末的做法：辣椒和花椒放入锅中，用手抓起来烫手心即可起锅，剁细备用
2、牛肉腌制需要加牛肉粉、淀粉、少许盐巴、料酒，牛肉粉主要是为了改善牛肉的口感
水煮牛肉的做法:
我的做法很简单，牛里脊切片，加酒姜葱生抽，鸡蛋清，盐，淀粉腌制30分钟
加入你喜欢的配菜，青菜豆芽，金针菇，娃娃菜，生菜，放你喜欢的菜！放点盐油焯水备用！
热锅烧油下入豆瓣酱，干辣椒。炒香放入骨头汤，有可以放没有可以不放。加盐哦！烧开后下入肉片5分钟为宜！
最后起锅热油花椒蒜末。滋啦一声就可以食用！
我做的不正宗但是超级简单，下饭。适合新手哦⊙∀⊙！
用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量，莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、葱段适量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量
水煮牛肉如何制作视频一下
水煮牛肉是一道非常出名的菜肴，制作该到菜需要注意哪些事项呢?以下是我为大家整理的水煮牛肉如何制作，欢迎大家阅读。
水煮牛肉的做法一
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁
8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可
水煮牛肉的做法二
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.柠檬切薄片，苹果切薄片
6.把柠檬片、苹果片和切好的`牛肉一起放到小盆内拌匀
7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8.取出柠檬片、苹果片
9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜码在大碗里备用
14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15.锅内加清汤或清水
16.水7成热时(有气泡但未开的时候)，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17.大火煮开后约3分钟即可
18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起锅，把油烧热
20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围!
水煮牛肉的正确做法视频
在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片（也不知道是不是地沟油），每次吃的时候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是这样就没了味道，更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了，自己做配菜可以随意换，想吃什么加什么，放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了，也不用吃没滋没味的水涮菜了。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。
步骤step
2
放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。
步骤step
3
加入淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤step
4
绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
步骤step
5
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。
步骤step
6
放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
步骤step
7
炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。
步骤step
8
加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
步骤step
9
再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老。
以上就是关于水煮牛肉的做法,水煮牛肉的正宗做法的全部内容，以及水煮牛肉的做法 的相关内容,希望能够帮到您。
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