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豆角腌制最简单方法视频
豆角腌制最简单方法如下:
工具/材料:豆角、水、盐、刀、盆、小米椒、蒜、姜、白酒、罐子。
1、准备好的豆角清洗干净,清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟。
2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净,清洗干净的豆角摊开晾干水分,有太阳的可以放在太阳下晾,差不多1个小时就可以了。
3、把晾干的豆角切成丁,切好之后放在一个无水无油的大盆里,倒入提前准备好的配料,小米辣椒圈、蒜片和姜片。配料加好之后开始调味,往盆里加入食用盐,500g豆角加40g-50g盐,具体的自己做几斤就添加多少食盐,少许白糖,少量高浓度白酒。
4、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面,有大罐子就装在一起,没有大罐子可以分装在小罐子里面,装的时候要稍微压紧实一些,压好之后盖上盖子密封保存。
5、等2天之后,豆角颜色变黄,酸豆角就腌好了。
豆角怎么腌制好吃又脆不坏
1、豆子5公斤,密封良好的容器,5包盐。
2.准备一个密封良好的容器,用清水冲洗容器,然后晾干。
3.准备好新鲜的豆子,将豆子上的老筋去掉,用清水冲洗2-3遍,稍微晾干,然后用刀将豆子切成几段。
4.将切好的豆子放入大碗中,然后倒入盐,最好是腌制专用的盐,搅拌均匀,其中比例为豆子:盐= 2: 1。加盐后,用手揉搓豆子,直到它们变成翠绿色。
5.将盆中的豆子连同盐一起放入事先准备好的容器中,然后倒入清水或矿泉水,直至水面刚好没过豆子。
6.密封容器,等待它发酵。时间一般在7天左右。
7.在腌制的过程中,可以在豆角中加入红辣椒、花椒、生姜、紫苏等配料调味,也可以加入黄瓜、萝卜等。一起腌制。
8.在腌制豆角的过程中,可以放几勺酒精度高的白酒,比如二锅头,防止腌制豆角起泡。如果容器里已经有泡沫,还是可以加几勺二锅头去泡沫。
豆角腌制最简单方法视频
豆角腌制最简单方法是:
用料:嫩豆角 1000克、嫩黄瓜 500克、胡萝卜 1根、水 6000克、盐 200克、高度白酒 两瓶盖、花椒 适量、姜 适量。
步骤:
1、豆角洗净,晾干备用,头和尾都不要掐。
2、可以准备一些其他配菜,今天看到小黄瓜很嫩,就买了一点一起泡,胡萝卜含糖高,可以帮助产生乳酸菌。
3、泡菜的罐子洗干净,用热水烫一下消毒,不能沾油,把豆角盘好放进玻璃罐子。
4、胡萝卜去皮切片,姜切片。
5、放姜。
6、放胡萝卜。
7、加一勺花椒,增加香味。
8、一瓶盖的高度白酒,可以杀菌,还可以增香。
9、还有位置就把小黄瓜也放进去。
10、盐均匀地撒在上面。
11、加入水,有人用放凉的白开水,不嫌麻烦也可以,我就是用自来水,不娇气,一样没问题,泡过很多次了。
12、盐水一定要没过菜,让菜品完全浸泡在盐水里面。
13、盖上密封盖,可以摇一下让盐水更均匀一点。
14、盖上盖子,放到阴凉处。
15、一个星期左右就够酸了,然后可以把罐子放进冰箱冷藏,保存时间可以很久。成品如下。
豆角的腌制方法
【原料准备】:长豆角5斤,凉开水2500ml,高度白酒15ml,盐250 g,花椒3 g。
【酸豆腌制方法】:
第一步:先将长豆角去头尾,然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了,用流水把长豆角清洗干净备用。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时,直到长豆角表面微微露出。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起,然后将长豆角放入玻璃缸中,再将准备好的盐溶液放入缸中,最后撒上胡椒粉,密封一个月,酸豆角就可以吃了。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角。取出适量酸豆食用后,玻璃罐一定要密封。
【盐腌酸豆角原理】:盐可以降低氧气在水中的溶解度,从而更好地抑制需氧菌的活动,从而防止水质变质。而且只要水中盐的浓度合适,水中的乳酸菌就越多,可以繁殖,从而使酸豆更酸。
【胡大师有话说】:
1.制作酸豆时,1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天气太热,每500毫升水中加入5克盐。
2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时,这样可以使酸豆角失去适量的水分,从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角不发霉,除了加入适量的高度白酒和辣椒外,在制作酸豆角的整个过程中,也要注意不要接触油和生水,否则酸豆角很快就会长白霉。
4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用,因为1个月后,豆角中的亚硝酸盐含量越来越少。
这样做出来的酸豆角非常酸脆,吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜,那就赶紧做吧!今天就到此为止,胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我,偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美,我们会更有缘在老地方相遇!
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