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自制油条的家常做法
冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，固定好油条面的形状。
如果放在25度左右的地方，时间太长会把面醒过。油温高了，油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！在190度-200度之间是比较适宜的。
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
扩展资料：
油条发起的原理是：
当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
参考资料：
为什么油条面要冷藏醒发
传统式的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，必须三醒三搋，随后常温下置放醒面。依据气温的不一样，醒面的时间段也不一样。一般夏季醒发的时间较短，因此夏天的时候和面要晚一些，相反冬季和面就需要早一些，醒发的时间段要增加一些。炸油条和面是不能放酵母发面的，由于那般面醒下去之后呈蜂巢状，炸起来耗油并且一炸会把出气孔炸回家，造成炸油条发硬澎涨不起来。有时炸油条会剩面，为了避免油条面变味才能放进冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天应用。
并不是商业服务炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。冷冻为了更好地油条面不过多进行，让油条面样子更强的制做，也就是定形。假如放到25度以内的地区，时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面便是变长以后不会迅速缩回。假如缩回迅速，便是未醒够。炸油条醒发是为了使油条蓬松圆润、外酥里软，口味吃起来更为，较为受大家喜爱。
称取适量的小麦面粉，随后放进馒头改良剂渗入小麦面粉中，拿手不断拌和，直到搅拌均匀就可以。随后在小麦粉中磕入二颗生鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀。然后用手搓揉至光洁，放进器皿中醒发三十分钟上下。然后把醒发好的面糊用擀面仗擀发展条中，随后取2个条形重合在一起，用筷子轻轻地压一下，让其粘粘。放进适当的油烧至八分热上下，随后调为文火，把炸油条拉一下放入锅中开展煎制。高筋粉和低筋粉均能够做油条，可是却有非常大不一样！
低筋粉制做的炸油条特性：含绒量高，也就是容积比较大，可是去油率大，而且塑型保条工作能力低！高筋粉制做的炸油条的特性：含绒量略低低筋粉炸成的炸油条，可是去油率低，炸油条松脆的口味要比低筋粉炸的炸油条好！塑型保条的工作能力高！汇总：不论是低筋粉或是高筋粉都能够制作油条，因此这些说炸油条只有用高筋面粉或是低筋面粉的全是不正确的！很有可能好多人见到二种小麦面粉制作油条的特性，并没什么概念，可是二种小麦面粉在实际应用中有较大差异！
油条面为什么要放冰箱冷藏
油条面放冰箱的原因：油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以蓬松酥脆。正常的二十多度是很难发酵成功的，所以放在冰箱里冷藏是最快的办法，而且也不会有变质的可能。
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。“然而这种叫”寒具“的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
炸油条面为什么放冰箱
关于和完炸油条的面是否放入冰箱这要根据实际情况而定，下面就具体情况具体分析一下。
首先和油条面，你确定什么时间炸，而后再根据季节和当时的大概气温，提前和面，和好面尽量不放冰箱中，因为放过冰箱的面无论如何也没有不放冰箱的面好用，而且效果没有不放冰箱的好，所以根据经验估计好时间提前多少时间和面很重要，
其次根据实际情况如果和好的面没有炸完，也需要进行保鲜处理，如果是夏天，天气太热，那就用保鲜纸封闭放入冰箱保鲜柜中，如果冬季天冷的情况下，只要用保鲜纸封闭不要风干不放冰箱也行，如果其它季节也要保鲜才行，以防面发过头，影响油条的蓬松和酥脆，为了不影响你的效果尽量根据平常炸多少而定和面多少，不要有剩余的面，这是万全之策。
因为喜欢早餐吃油条，我都是提前一天晚上和面，第二天一早开始炸，需不需要放冰箱主要看环境的温度，像杭州的冬天厨房温度低，我就放在窗台温度低的地方进行醒面，其他季节我会放冰箱醒面；
第二天从冰箱取出后，室温下稍微放置一会儿，然后取出放到面板上，可以撒些干面粉，不要揉面团，直接整理成粗长条，用擀面杖从面团中间往两边擀成薄长条，从中间往两边擀，很容易操作，基本上赶出来是比较整齐的长方形，宽度会比较一致，1cm厚度差不多了，然后切成2指宽的条状，叠在一起用筷子压一下，两头压紧，叠之前可以用筷子蘸水涂在中间，这样炸的过程不容易散开；
起锅烧油，我觉得葵花籽更好一些，个人喜好，主要油烟少；温度控制方面，一般我会先放一小块面团试一下，如果面团2-3秒钟就可以浮起来，就可以转小火保持这个温度了，面团扯长后放入油锅，浮起来后，马上翻个面，这样受热才均匀，颜色炸的黄黄的就差不多出锅了。
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