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南煎丸子的正宗做法
用料
猪肉（肥三瘦七）300克
木耳，黄花菜，南荠适量
鸡蛋清一个
生抽适量
鸡精适量
胡椒粉适量
淀粉适量
糖克
料酒适量
香油适量
盐和一点醋适量
葱，姜末
花椒油（自己用花椒炸的，不是卖的麻味的）
步骤 1
肉馅放入葱，姜末，生抽，鸡精，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，一点糖然后搅拌均匀，加入南荠碎（南荠提前煮熟，去皮用刀拍扁后剁成小粒）加入玉米干淀粉搅匀，最近加点香油，找一个平盘上面抹一点油，肉馅团成12个圆丸子码在盘子上（如图） 木耳和黄花菜提前煮熟备用。
步骤 2
锅烧热后放入油，改中，小火，然后把盘子里的丸子用手平推入锅内，用炒菜手勺或铲子把丸子按平，等一面煎好后大翻勺煎另一面（如果不喜欢翻勺的话，可以用铲子翻面）等都煎好后把丸子放入漏勺里备用。
步骤 3
在煎另一面。步骤 4
锅内放入高汤或水（要和入锅的丸子持平）放入盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，一丁点老抽找色儿，一丁点醋，等烧开后放入木耳和黄花菜，入一下味捞出装入盘中！
步骤 5
然后把丸子平推入锅，中，小火加盖焖烧，等还有一些汤汁时淋入水淀粉勾芡，淋上些花椒油，出锅平推丸子盖在木耳，黄花菜上即可。
小贴士
这个菜主要是在煎丸子时注意火候，别煎糊了就行，至于调料的多少得自己掌握好了，
南煎丸子是哪个地方的菜系
南煎丸子是是山东特产，也就是鲁菜。南煎也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。
南煎丸子是哪个地方的菜系
南煎丸子是一道菜肴，主料是牛里脊肉 ，辅料是香菇（鲜）、甘薯等。
南煎丸子的做法家常做法
素食南煎丸子
〔主料辅料〕
生面筋.........100 克 鲜藕............500克
山药............150 克 芝麻饼............25 克
鸡蛋...............1 个 面粉...............50 克
花椒盐.........1.5 克 味精...............3 克
酱油...............15 克 白糖...............1 克
姜末...............2 克 芝麻油.........500 克
湿淀粉............10 克 （约耗 125 克）
〔烹制方法〕
1.生面筋切成条，在开水中煮约 10 分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。
鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。
2.炒勺放芝麻油 25 克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒
在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末
1 克，搅拌均匀，用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后，用六成热的芝
麻油 50 克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。
3.炒勺放艺麻抽 500 克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄
色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5
克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上
展蒸约 20 分钟取出，连汤扣入盘中。
4.炒勺内放人芝麻油 25 克，在旺人上烧热，下人姜末 1 克，把汤汁滗入
勺内，再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后，
用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15 克，浇在丸子上即成。
（工艺关键〕
先用平盘 1 只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑
入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成
一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。
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