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辣椒怎么腌制好吃又能放长时间
很多家庭着手腌菜的季节,经过特殊的烹饪工序腌制而成的菜,有着独特的风味,又能保存很长的时间,所以说腌菜受到了很多人的喜欢,每年我家必会用辣椒来做腌菜,腌辣椒脆爽入味而不辣,口感甚好,不管是当佐粥小菜,亦或是下饭菜都是不错的选择,下面我便将腌辣椒的做法详细分享给大家,简单好做,还非常方便保存,我家每年腌5斤都不够吃,送送朋友,自己家吃一吃,就会发现这些根本不够,接下来我们一起学习做法。
腌辣椒的做法:
备用食材:鲜辣椒500克,食用油15克,生姜1个,酱油250克,大蒜1头,八角2个,香叶2片,草果1个;
制作过程:第一步,首先将需要的辣椒量准备到位,最好是选择尖椒,青红色搭配更好,将每一根鲜辣椒都用清水仔细冲洗干净后,放在通风处晾干辣椒表面的水分;
第二步,然后将沥干水分的辣椒,拿起一个,用刀在上面切一个小口子,这样做是为了更加入味,将每一个辣椒都按照这个方法做好,然后将生姜取出来洗净后,去皮,切成片;
第三步,大蒜不要用刀拍,将其剥皮后,切成片,准备好所有的食材后,即可开始烹饪,在煮锅中,倒入需要的酱油量,将香叶、八角、桂皮和草果放入锅中;
第四步,大火将其煮开后,关火,自然晾凉,然后将处理好的鲜辣椒、生姜片和蒜片放入一个无水无油的容器中,将这些食材充分搅拌均匀,然后将晾凉的酱油汁倒入在其中;
第五步,在炒锅中添上一勺花生油,将其烧热后,倒入在食材中,再次充分搅拌均匀,将容器中的所有食材都晾凉后,即可放入冰箱冷藏保存,2天后即可取出享用。
烹饪小技巧:1、其实除了辣椒,还有很多食材都能用来做腌菜,萝卜、白菜、蒜苔等等都是不错的选择,大家完全可以按照个人的喜好来做,在每年的这个腌菜季,我们当然是不能错过将一些食材做成腌菜来保存了,老家的院子里种植的辣椒,吃不完扔掉太浪费,还不如做成腌咸菜,清脆爽口非常的好吃,而且腌辣椒的做法相对也比较简单,按照正确方法做,放一年也不会坏。
2、腌辣椒有技巧,首先将辣椒清洗干净后,需要保证辣椒的表面无水分,才能继续后续的操作;其次,无论腌什么菜,放上点生姜和大蒜,可以丰富腌菜的风味,提升一定的层次感;最后,盛放辣椒的容器,一定要保证无水无油,这样才能保证存储时间更长。将这些技巧掌握到位,便能做出好吃的腌辣椒.
保存时间长的辣椒腌制方法 如何腌制辣椒长期保存
1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来,注意一定要用剪刀剪,不能直接拔掉,直接拔掉辣椒和梗衔接的地方,辣椒泡不了多久会变质,还影响口感,辣椒的表面也不要有任何损坏。腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛,坛沿上一定要放清水,只要水干了就要放,这清水起到一个密封空气的作用。
2、泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。
3、冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。
4、可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。
怎样做的酸辣椒好吃保存的久
配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具: 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气)
筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜)
制作方法:
第一步,清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步,起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。
②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。
③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步,下红辣椒
①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。
②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?
第四步, 一周之后,即可食用。
注意事项:
瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入;
揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里;
三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油;
里面还可腌其他蔬菜: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜;
要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。
瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。
腌制酸辣椒怎么腌制好吃
1.选择胡椒的种类是最重要的。
在选择要开发的辣椒时,我们必须选择长而多汁的辣椒,因为这样的辣椒开发后会很肥,水不会流到田外。首先将新鲜的辣椒清洗干净,然后放在阴凉的地方晾干,将里面的水分全部赶走。然后,在辣椒的中间部位打一个小洞,以便通风。
2.调整酱汁的味道
在锅里煮冷水,然后让它冷却,收集水,然后在水中倒入一定量的盐。白糖也可以加一些醋和酒。之后可以把干辣椒倒在前面,封口,然后在盖子附近加一点水,把辣椒和外界隔绝。放置一个半月左右,就可以开盖品尝了。但是,不要把里面剩下的辣椒水扔掉。可以加新辣椒或者拌面吃。可以多次循环使用。既环保又好吃。
第二种类型:
1.辣椒的选择
首先,辣椒的选择。泡椒,我们尽量选择长一点,饱满一点的。这种辣椒腌制后味道会更肥。先把辣椒洗干净,然后放在阴凉通风处晾干。最后,拿出一根牙签,在每个辣椒上扎一个小洞。
2.混合果汁。
锅里放冷水,烧开,放凉。这里一定很冷。把凉开水倒进罐子里。然后在坛子里倒入适量的盐、白醋和适量的白酒。然后直接把辣椒倒进去。然后盖上盖子密封。切记,封口时在盖子边缘加点水。形成二次密封和隔绝空气的作用。腌制15天左右再开盖。
二、酸辣椒的好处
辣椒本身有很多优点。有点松脆的酸辣椒含有多种维生素、胡萝卜素、叶绿素等。
1.吃辣椒可以健胃,消化食物。不想再吃的时候,还是会吃一碗麻辣烫的米饭。
2.驱寒:辣椒可以温暖你的身体。当你感到极度寒冷,甚至上吐下泻时,可以吃一点辣椒来缓解。
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