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蛋黄发乌发黑是什么原因
1、可能是过度加热。鸡蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加热的过程中过度加热的话，就有可能会使其一般分分解成硫化氢，而蛋黄中又含有较多的铁，当硫化氢与铁相遇之后，就会发生反应生长青黑色的硫化铁，这个时候蛋黄就会出现发黑的情况。
2、如果不喜欢这种颜色的话，那么在煮的时候可以尽量减少煮制的时间，这样就可以避免蛋黄出现发黑的情况。
为什么有时候鸡蛋煮好的后蛋黄会是黑色的呢
可能是煮的时间过长造成的。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。 有人认为跟硫化亚铁和卵磷脂有关。 鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。 如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。 在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区……鸡蛋豆浆最好别一起吃！所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。 煮鸡蛋_百度百科
为什么煮鸡蛋蛋黄有水
是因为煮的时间太长了。
煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。
以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：
1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。
2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟。
3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟。
4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。
5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
扩展资料：
鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：
1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。
鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。
2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。
煮鸡蛋黄发黑怎么回事儿
1、鸡蛋加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但是蛋黄中的铁不容易吸收），当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。
2、鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
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