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滑炒鱼片的做法视频
滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。
材料:净鱼肉400克、黄瓜50克、水发木耳40克、胡萝卜少许、鸡蛋清1个
葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精适量。
做法:
1、鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净,切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净,切片;将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2、炒锅倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。
3、锅重置火上,倒油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。
肉滚子鱼的做法
1、滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“滑炒鱼片”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁
4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍,斩下鱼头,沿着鱼龙骨削下鱼肉,再片去内刺,片成鱼片,摆在流水底下冲十分钟,冲去鱼片的血水
5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用
6、鱼片挤干水分放入碗中,打入半个蛋清,用手揉抓均匀起黏性,大约五分钟左右,再放入一勺玉米淀粉,再次抓匀再封上一层食用油,包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
7、锅中烧上开水,放入腌制好的鱼片,烫十五秒马上捞出。热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入配菜翻炒断生,然后放入鱼片一起翻炒,最后淋入调好的料汁,翻炒均匀就可以出锅了
8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,具有较高的药用价值
滑炒鱼片的制作过程是什么样子的
滑炒鱼片的制作骤步如下,我以草鱼为例,具体选择什么鱼片,你可以根据自己的口胃,选择鱼的品种来炒,炒制的方法与步骤一样。
食材准备:草鱼准备700克左右一条,鸡蛋一个,生姜一块,大蒜一个,料酒,生粉,鸡精,盐,生抽适量,豆瓣酱一勺,青红辣椒两个。
处理食材:草鱼刮掉鱼鳞洗净,用刀从尾部中间剖开,一刀为二,撇出中间鱼骨头,与鱼头,鱼头与鱼骨头可以预留着煮鱼头豆腐汤,也不要浪费掉,鱼肉撇出后,斜刀45度左右,切成大小均匀的鱼片,生姜切片,青红辣椒切丝备用。
腌制鱼片:鱼片切好后,装入碗中,倒入点生抽,料酒,鸡精,生姜沫,鸡蛋清,生粉,搅拌均匀腌制半小时左右,鱼肉方可入味。
开始炒制:
起锅烧油,多倒点油,首先要炸下鱼片,锅内油烧开后,转小火,把腌制好的鱼片,一片片放入锅内,放完鱼片后,转大火炸到两面微黄,捞出控干油备用,锅底留点底油。鱼片炸好后,锅底留了底油,下入姜片,大蒜沫爆香后,下入青红辣椒丝,炒制断生后,下入一勺豆瓣酱,倒入炸好的鱼片翻炒一会,下入点鸡精调味即可,装盘。
鱼头豆腐汤做法:
刚才预留的鱼头,与鱼身骨做鱼头豆腐汤,首先把鱼头中间剖开,鱼身骨剁5厘米左右的长度,装入碗中,倒点料酒,盐适量,姜沫少许腌制一会,豆腐切成3厘米左右方块备用。腌制好的鱼头,热锅冷油,锅内倒少许油,滑一下炒锅,油不要倒多,不然等下鱼汤就显很油腻就不好喝了,下入生姜沫,放入鱼头,豆腐煎至一会,倒入两碗清水烧开。锅内水烧开后,揭开锅盖看一下,如果鱼汤已经显白,可以下入点食盐,鸡精,葱花调味即可。注意事项,烧鱼汤时,盐不宜过早放入,盐过早放入鱼汤不宜显白,等鱼汤烧浓白后再下入盐调味。
滑炒鱼片的家常做法
滑炒鱼片的经典做法
用料 :龙利鱼 350克左右 黑木耳 适量 红椒 半个 笋(换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以) 适量 白胡椒粉 适量 姜 适量 料酒 适量 干淀粉 适量 盐 适量 糖 适量(根据个人喜欢加和不加) 香葱 适量
滑炒鱼片的做法
其他的食材
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把龙利鱼洗干净,沥沥水。
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把龙利鱼切鱼片(刀斜着切龙利鱼,这样切出来鱼片薄漂亮)。
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把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
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然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
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最后再加入约3~4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。
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锅倒入油,把香生姜丝倒入七八成油锅里,炒出香味,然后倒入腌制好的龙利鱼片!
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滑炒至鱼片变色后盛出。
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锅中放油,放入其他食材翻炒,加适当盐和糖(糖根据个人喜好)。
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最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。
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装盘。
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小贴士
滑炒鱼片口味清淡,且营养丰富,非常适合中老朋友和小朋友的菜谱。
以上就是关于滑炒鱼片的做法,滑炒鱼片的做法的全部内容,以及滑炒鱼片的做法 的相关内容,希望能够帮到您。
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