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农村扣肉最简单的做法视频
农村扣肉最简单的做法:五花肉蒸或煮、炸五花肉、调料搅拌、炒梅菜。
原材料:扣肉和梅菜。
1、五花肉蒸或煮
五花肉选材,需要注意不要买过肥或者过瘦,一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才会不腻。五花肉买回来,然后改刀,改成手掌这么宽,即可。
把改好刀的五花肉,可以用蒸笼直接蒸,把它蒸到八成熟,也可以直接放到水里面煮,把它煮到八成熟,可以放一些生姜、大料、或者是香葱之类的香料。
2、炸五花肉
把扣肉,改好刀之后,先过水,煮去它的血水,然后放到一个盛器中,用糖色加水,一起煮这个扣肉,把扣肉煮到八成熟,这样煮出来的扣肉不需要再加甜酒,也不需要放酱油,直接就用这个扣肉,把上面的水给他擦干,直接放到烧到八成热油温的锅中,把它炸至表皮呈虎皮状。
3、调料搅拌
扣肉炸好之后,需要用冷水再给它泡住,或者是说用煮扣肉的这个温水,这样它才可以慢慢的起皱,也就是大家所说的虎皮。
然后再把扣肉切成一片一片的,大概一厘米左右即可。切好之后可以放一些十三香,酱油,生姜,盐,生抽,辣椒面一起搅拌一下,颜色,需要给它拌的酱红色,这样蒸出来颜色才会更加好看。
4、炒梅菜
梅菜的话直接在街上买回来,然后用水泡过清洗干净,去除里面的沙子,然后切成碎碎的,在锅中,先把水气炒干,然后用油放入干辣椒,或者辣椒粉一起炒一下,炒好了之后再把扣肉。
一片一片的摆整齐,放入马斗中,或者是扣碗中。最后再放入我们炒好的这个梅菜,一起上蒸笼蒸。
扣肉的家常做法
导语:扣肉成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。那要怎么才能把小炒肉做的好吃呢,下面跟着我一起来做吧。
扣肉的家常做法
食材:
主料:五花肉400g,冬菜300g
辅料:油适量,老抽30ml,腐乳20g,生菜50g,小葱20g
做法:
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。
2.锅内烧开水,放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。
11.锅内剩油,下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。
扣肉的做法 家常
家常扣肉做法如下:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克;调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
做法:
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
扣肉的家常做法步骤
扣肉的家常做法步骤如下:
材料准备:五花肉、梅干菜、姜片、香葱、八角、味精、干辣椒、盐、老抽、五香粉、蜂蜜、生抽、料酒、锅等。
1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
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