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干炸小酥肉的家常做法
干炸小酥肉，挂糊有诀窍，牢记3点，外酥里嫩，好吃不油腻！
吃过糖醋里脊、京酱肉丝、梅菜扣肉、东坡肉，可是对于小酥肉一直很陌生，都说小酥肉是河南、陕西等地的一道特色菜，甚至是大席的压轴菜，年底家家户户都会炸上一盆，可是在我们这里除了炸藕条就是炸丸子，即使在饭店也很少吃到小酥肉。
最近看视频，看到别人做的小酥肉，隔着屏幕都能闻到香味，虽说是油炸，看起来并不油腻，于是开始默默地偷师，看了很多做法，总结了一些经验，看起来很简单的做法，其实有很多小窍门，我总结了3点，炸出来的小酥肉外酥里嫩，入味还不油腻。
正宗小酥肉要用肥肉都有的五花肉来炸，不过还是觉得肥肉热量太高，我就用了里脊肉来炸，半斤里脊肉16块钱，正好炸了一大盘。
主要食材：里脊肉250克，花椒10克，生姜粉1克，料酒1勺，盐1茶匙，玉米淀粉1大勺，面粉1大勺，鸡蛋两个，食用油适量。
【具体做法】
1、锅中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用擀面杖擀碎。
2、里脊肉切条状，加入擀碎的花椒，加入一克生姜粉和一勺料酒，加入一茶匙盐抓匀腌制10分钟。
3、碗中倒入一勺玉米淀粉一勺面粉，打入两个鸡蛋。 如果单独用淀粉，淀粉黏性比较高，容易让肉片沾粘在一起；如果单独用面粉，炸出来的肉片发硬。所以挂糊我们选择一半淀粉 一般 面粉。
4、将所有食材搅匀，加入少量清水，搅拌成酸奶状的蛋粉糊。 蛋粉糊太稠，炸出来的小酥肉外皮太厚，蛋粉糊太稀，挂不上糊一样不好吃。
5、腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中搅拌均匀，让猪肉均匀地裹上粉浆。
6、锅中倒入食用油，油温五成肉，将猪肉条一个个就放进去，小火炸5分钟。
7、炸好的小酥肉捞出控油，这时候的小酥肉还不脆，而且表面的油比较多。
8、转大火，升高油温，倒入小酥肉复炸2分钟。 高温复炸不仅仅可以让小酥肉外皮酥脆，还能逼出多余的油脂。
炸好的小酥肉可以撒上孜然粉、辣椒粉拌匀，还可以单独弄盘蘸料，蘸着吃。半斤里脊肉炸了一盘，一家三口抢着吃，关键是一点儿都不油腻，太好吃了，喜欢的小伙伴赶紧试试吧！
油炸食品怎么做不油腻
妙招1、掌握好油温。
首先，能让油炸类菜肴，外酥里嫩不油腻的，第一个妙招，就是掌握好油温。如果咱们炸一些，不挂糊的菜，比如炸鱼炸虾，那么咱们可以将油温升至七成热，一直开中火炸。如果咱们炸一些挂糊的类的菜肴，比如说炸藕盒，炸茄盒，那么，咱们就要先五成热油温将其炸至定型。然后再将油温升至七成热。再将原料放进油锅复炸，这样炸出的菜肴，外酥里嫩，色泽金黄，而且吃起来也不油腻，这一点，咱们大家一定要牢记。

妙招2、原料控干水分。
其次，还能让油炸类菜肴，外酥里嫩不油腻的，第二个妙招，就是要原料，一定要控干水分。咱们，很多油炸类的菜肴，炸完之后不酥脆，而且还经常容易炸烂，其实解决的原因很简单，咱们，大家一定要提前将原材料，控干水分，如果是炸虾仁炸鱼这些菜肴，咱们就一定要用干毛巾，将其包裹起来，攥干其中的水分，这样再炸出来的食材，才会外酥里嫩，而且不吸油，吃起来也不油腻，这一点，咱们大家也一定要牢记。

妙招3、炸完之后尽快吃。
最后，还能让油炸的菜肴吃起来，不油腻的，最后一个妙招，就是炸完之后要尽快吃。咱们大家也都知道，一些油炸类的菜肴，刚炸出来是最好吃的，如果隔的时间过长，那么就会回软。甚至有的原材料，还会往外渗油，吃起来会比较油腻
炸馒头的做法
在吃炸馒头的时候大家也遇到了一定的问题，那就是炸馒头太油了，人们往往吃不了几片就会有“腻了”的感觉，那么究竟要怎么做才能让炸馒头片又好吃又不会太油腻呢？今天就来分享2个炸馒头片不油腻的小妙招，这样炸出的馒头外酥里嫩，吃起来更好吃。
第一种方法：盐水泡。
1、将馒头切成大约1厘米厚的馒头片。
2、清水当中加入少量的食用盐并搅拌均匀，将切好的馒头片放入淡盐水当中浸泡。
3、大约两三秒之后将馒头片捞出来稍微晾一会儿，这个时候再下油锅炸会发现比之前炸馒头片省油了。
这种方法适合适合任何状况下的馒头片，泡过盐水之后的馒头片不但炸的时候更省油了，而且炸出来的感觉又酥又脆，还有一点点的咸味，非常好吃。
第二种方法：冷藏法。
1、同样将馒头切成薄厚均匀的馒头片，一般只要切两刀就可以了，不要将馒头片切的太薄。
2、馒头片切好之后放入冰箱的冷藏室当中冷藏一下，等到馒头的温度完全变凉了之后就可以取出来了。
3、起锅，加入适量的油，等到油的表面微微冒烟之后就可以将馒头片下入锅中了油炸了，馒头片被炸的两面金黄后捞出来。
4、捞出来不要马上装盘，要用漏勺多盛一会儿，让馒头片表面的油沥干再装盘，这个时候馒头片表面金黄又酥脆，吃起来味道非常好，大家还可以加入自己喜欢的调料，让这道炸馒头片即是一道主食又变成了一道菜。
看了上面的方法大家应该都明白炸馒头片要如何做才能够不油腻又好吃了吧？个人觉得放入冰箱里冷藏一下的做法更可靠一些，毕竟很多时候我们第一顿吃馒头喜欢趁热吃，而第二顿嘛，基本上都是从冰箱当中拿出来的。第一种方法味道更好一些，如果喜欢吃略带咸味的炸馒头片可以选择这一种方法。
吃过油炸食物有什么可以解油腻
油炸食物虽然是一种常见的食物，可还是得到大家的喜欢。因为油炸的食物有一种统一的味道就是非常香。如果使用油炸之后，味道真的是啊不同的。只是油炸食品有一个非常奇怪的问题。因为大家经常会有油炸食物的经验。可是有特别的情况不是所有人都会遇到。都能解决的。比如怎么使油炸东西不回软，怎么回事呢?
方法/步骤
1、油炸的食品为什么保存的时候会变得不酥脆。
油炸的东西因为经过高温油炸后变得酥脆，当温度降低后，再加上空气中的湿气，因此就容易变得不酥脆。
2、通风放置。
油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。
3、不能放冰箱里。
同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。
4、冷却后包装。
如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。
5、烹炸技巧。
有的油炸食品，没经过包装，也没经过“捂”，冷却后就变软了，这是在烹炸的时候就没有烹炸好。烹炸食品需要掌握油温，烹炸时间，挂糊等技巧。当然也根据烹炸不同的食品来掌握。
6、恢复酥脆。
如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。
经常吃油炸食品危害大，
一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
二、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
三、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的。
四、容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30%。但是经常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。
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