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请介绍下辣子鸡丁的常见做法和做法
很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃,辣子鸡吃起来焦香的口感,真的是又香又脆,色泽棕红油亮,口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。让人觉得很是美味十足。很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡,但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道,鸡块不够外焦里嫩,做不出焦香味,辣椒也容易炸糊,味道也不香,可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的,下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门,外焦里嫩,辣椒香酥,和大厨一样好。
【家常辣子鸡丁】
所需食材:鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
详细做法步骤:
1.准备好所需材料,把鸡腿收拾干净,洗净,沥净水分。
2.把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。
3.将鸡块内加入盐、料酒,白胡椒粉,葱段,姜片,酱油,用手抓匀,腌制入味15分钟,再加入淀粉抓匀,鸡块内加入调料腌制,可以去除鸡肉的腥味,到时间后,拣出葱段和姜片,加入淀粉,可以使炸出的鸡块外焦里嫩,这是做好这道菜肴的小窍门之一。
4.把葱切小段,姜切末,大蒜切片,香菜切段,干辣椒用剪刀,剪成辣椒圈。
5.锅加水烧开,把干辣椒圈下入开水中烫一下,捞出,沥净水分,干辣椒段比较干,炸制时容易焦,干辣椒炒焦了有苦味,卖相也不好看,多加了焯水这一步,这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊,味道香。这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。
6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制定型,颜色金黄,捞出待用
7.升高油温,下入鸡块复炸,将鸡块炸至外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。
8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入花椒和干辣椒圈小火炸制,将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。
9.下入鸡丁,再加入白糖,大火快速翻炒均匀。
10.下入香菜段,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
小贴士:
1、干辣椒的量按个人口味放,能吃辣的多放一些,不能吃辣的少放一些。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样,要适合自己的味道就行。
2、最好选用鸡腿制作这道菜肴,用鸡胸脯肉也可以,但是没有鸡腿肉好吃,没嚼劲,口感发柴
3、腌制鸡块时,加入淀粉,可以使炸出的鸡块外焦里嫩,这是做好这道菜肴的小窍门之一。
4、干辣椒焯下水,这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊,味道香。这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。
辣子鸡丁怎么做好吃又简单
辣子鸡的家常做法:
材料:小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。
用具:菜刀、盆、剪刀、锅。
1、先准备几个洗干净的小鸡腿,然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍,把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后,再用手挤干上面的水分放盆里。
2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制,往盆里加入盐让鸡块入味,加一勺白胡椒粉,加入适量的生抽,加入料酒去腥味,再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用;鸡块腌好后,把里面的葱姜挑出来,然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀,让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
4、锅里倒入多一些的油,油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动,防止鸡块粘连。在炸的过程中,用漏勺不停的翻动,让这些鸡块可以均匀的受热,而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。
5、炒锅里留油,加入姜片和蒜片进去炒香;再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒,炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后,倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒,让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
6、再加入一小勺的盐,一勺白糖,加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻,翻炒均匀后就可以关火出锅了。
辣子鸡介绍
是一道美味的菜肴,属于川菜系,以鸡肉,辣椒为主要材料烹制而成,香辣酥脆,风味独特,肉质鲜美。
辣子鸡丁怎么炒好吃又简单
辣子鸡丁的做法如下:
用料:三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺、大蒜两大颗、生姜5g、香料具体看下面5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g。
1、准备三黄鸡一只,去掉头尾,内脏,清洗干净血水。
2、剁成稍微大一点的块儿,因为等下炸至的时候会缩水。
3、用清水慢慢的清洗干净血水,然后沥干水。
4、鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒,两大勺生抽,少许胡椒粉和适量盐,用手搅拌匀。
5、抓匀至少腌制半小时至入味儿。
6、炸鸡块之前放入适量干淀粉。
7、大蒜剥去外皮,每个一分为二,这个大一点好,还有生姜去皮切片。
8、准备一些家常的香料,有啥放啥吧。
9、干辣椒剪小段,然后凉水里过一下,这样做是为了等下炒得时候辣椒不容易糊不容易黑。
10、锅里倒入多一点的油,烧制八成热左右,下入腌制好的鸡块儿。
11、慢慢炸至金黄色的时候捞出来。
12、重新洗锅上油,大蒜生姜片大葱段香料一起小火爆香,一定要小火。
13、倒入沥干水的干辣椒段儿快速翻炒至出味儿。
14、全部鸡块倒入,快速翻炒匀。
15、一勺料酒去腥儿,少许胡椒粉,或者花椒粉随意一样倒一丢丢调味。
17、最后加入长段的葱苗段或者蒜苗都可以啊。
18、少许白芝麻就ok。
辣子鸡丁的家常做法
用料:鸡腿肉680克、干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。鸡腿肉洗净,切成1厘米小丁。鸡丁放盆中,加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒,搅拌均匀腌制15分钟。大蒜切片,干红辣椒切段。
用料:鸡腿肉680克、干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。
1、鸡腿肉洗净,切成1厘米小丁。
2、鸡丁放盆中,加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒,搅拌均匀腌制15分钟。
3、准备配料,大蒜切片,干红辣椒切段。
4、锅内放油烧至六成热,倒入鸡丁炸熟,捞出沥干油分。
5、锅内放少许油烧热,放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香,加入鸡丁翻炒均匀即可。
小贴士:
1、辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系,一道家常菜较辣,是重庆一道著名江湖风味菜,起源于歌乐山。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
2、鸡肉蛋白质含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
以上就是关于辣子鸡丁的家常做法,请介绍下辣子鸡丁的常见做法和做法的全部内容,以及辣子鸡丁的家常做法 的相关内容,希望能够帮到您。
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