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水蒸蛋的比例是多少?
水蒸蛋，水和蛋的比例是2：1。
追蒸蛋，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑也不会老，加水的时候最好是加温水。
水蒸蛋是一道家常菜，也是传统美食之一，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。其表面光滑，口感鲜嫩。
其制作方法是将蛋、清水和盐搅匀，然后过滤，用保鲜膜将碗封好，然后用牙签戳小孔，蒸熟后撒上葱花和蒸鱼豉油即可。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
做水蒸蛋时水和蛋的比例是多少合适
1：1.5。
鸡蛋和水的比例是1：1.5，这样吃起来非常滑嫩。鸡蛋尽量搅得均匀一点，把里面的气体排出来，而且在蒸鸡蛋之前还要将其过滤一遍，这样做的目的是让鸡蛋吃起来更加滑嫩。
蒸蛋放多少水最合适
蒸蛋中鸡蛋:水=1:1.5-1:2合适。
做水蒸蛋，加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的；鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
做蒸蛋的步骤：
1、碗中加入清水之后，磕入一枚鸡蛋。
2、拿起筷子，不停地顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡，如图。
3、拿一把小饭勺，把蛋液中的小细泡铲起来扔掉。
4、把碗覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
5、把水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟之后转小火，继续蒸3分钟，然后关火。
6、取出水蒸蛋，把保鲜膜去掉，瞧，这比镜子还要平滑的美味就此诞生。
7、淋入少许生抽，即可大口享用。细细品尝，嫩滑无比，滋味曼妙，实为舌尖上的享受。
做蒸蛋的注意事项：
1、有人说，做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。
2、鸡蛋与清水的比例掌握在1：1.5-1：2之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成形。
3、搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。
4、关于水蒸蛋上锅之后的时间，上汽后再入锅，入锅后先大火5分钟，再转小火3分钟即可，超过这个时间水蒸蛋必老。
5、根据个人喜好，也可以在蛋液中加少许盐。不过，我喜欢在出锅后淋少许生抽，味道更好。
水蒸蛋比例1:1还是1:2
水蒸蛋的水和蛋液比例可以是1:1，也可以是1:2，甚至可以是1:2.5，但是建议水和蛋液的比例1:2比较好，这样蒸出来的水蒸蛋又嫩又滑，做水蒸蛋的水或者蛋液不宜过多，水过多就会不凝固，像蛋花汤一样，而蛋液多了水蒸蛋的口感就会比较老。
水蒸蛋水放多了怎么办
水蒸蛋在没有蒸的情况下发现水多了，那么这时候可以再往里面打一些鸡蛋，这是比较好的一种补救方法，也可以往里面加一些调味品或者辅料，这样也可以很好的帮助减少蒸蛋的水分。
做水蒸蛋鸡蛋之所以会凝固，主要是因为鸡蛋中的蛋白质以及维生素等成分遇热就会凝固，即使是水放多了，只要是将其充分搅拌均匀了，也是可以凝固的，只是蒸的时间会有点长。
蒸蛋水放多了也是可以吃的，并不会滋生不留人体健康的物质，只是会影响蒸蛋的外观，食用之后并不会对人体的健康造成威胁，不需要太过于担心。
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