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四川口水鸡图片
有湘味口水鸡、麻辣口水鸡、酸辣口水鸡、川菜口水鸡、豉香口水鸡和家常口水鸡等等；口水鸡的做法也比较简单，要想做出的口水鸡让它不破皮还要熟透，你只需要注意选料、火候、盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高汤30克和红油100克。
一是为了紧皮，二是为了鸡肚内温度和外面一致，这一步也是不破皮的处理方法，小火煮20分钟关火焖20分钟用竹签插一下鸡腿或鸡胸没有血水捞出放入水中加了冰的桶内冰镇。放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀。在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎这里注意煮鸡腿的时候要全程小火煮十几分钟，关火用余温把鸡腿烫熟。
舌头和嘴巴会被麻到流口水，甚至吃过一次后光听到口水鸡这个名字口腔都会不自觉的留下口水，所以名字就叫口水鸡。名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，这是对口水鸡独特的口感的赞美！掌握好两个要点: 一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮收紧爽脆；再就是用原鸡汤离火浸泡慢慢煨熟，然后取出斩件，便可得到肉熟还不破坏卖相的鸡，当然好吃的话还得会调料汁。
凉水能令鸡肉表皮收缩，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的鸡肉捞出自然晾干，把鸡肉剁成合适的大小快放入盘中，将调好的调味料淋在鸡肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一点葱花即可口水鸡是一道领导川菜，口味麻辣鲜香，越吃越上瘾，很多朋友一听到这道菜就感觉工序很复杂，我喜欢在家里制作，今天小编给大家分享下家庭版口水鸡的制作方法。
口水鸡的制作方法和配料
准备材料：鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。
1、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。
2、然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。
3、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。
4、然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用；红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油。
5、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿。
6、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。
口水鸡制作的方法 简单
1、主料：小型三黄鸡1只（300g）。
2、配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。
3、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
4、取一只干净的碗，放入麻辣酱。
5、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
6、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
7、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
8、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
囗水鸡的制作方法窍门
口水鸡配方做法
主料：当年仔公鸡2-3只。
卤鸡料：大葱段100克、花椒6克、八角5克、桂皮4克、香叶2克、生姜60克、料酒50克、精盐100克。
料汁：红油100克、鸡汤50克、香醋20克、花生酱10克、鸡汁2克、花椒油10克、东古一品鲜50克、香油20克、鸡精4克、葱花20克、老干妈10克、白糖6克、鸡粉3克、芝麻酱10克、花椒粉2克、蒜末20克、小米辣圈10克、二荆条圈10克、白胡椒粉0.5克、熟花生碎适量、熟白芝麻适量。
具体制作步骤：
1、将当年子公鸡宰杀处理干净之后，浸泡在清水中泡出血水，备用。
2、锅中加入清水20斤，大火烧开之后将鸡胚用手提住鸡头，将鸡身放入沸水中，让腹腔灌满开水，然后拿出来将腹腔中的开水控干净，以此类推3~5次，然后酱鸡直接放在开水锅中。再放入大葱段100克、花椒6克、八角5克、桂皮4克、香叶2克、生姜60克、料酒50克、精盐60克，烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟关火焖40分钟左右，具体看鸡的老嫩和大小改变时间。
3、将煮熟的鸡捞出放入冰水中，断凉之后取出，用保鲜包裹住，放入冰箱冷藏，用的时候再取出，这样口感更好。
4、取300克鸡肉，斩切成块，放入盘中，待用。
5、碗中放入红油100克、鸡汤50克、香醋20克、花生酱10克、鸡汁2克、花椒油10克、东古一品鲜50克、香油20克、鸡精4克、葱花20克、老干妈10克、白糖6克、鸡粉3克、芝麻酱10克、花椒粉2克、蒜末20克、小米辣圈10克、二荆条圈10克、白胡椒粉0.5克、熟花生碎适量、熟白芝麻适量，搅拌均匀即为口水鸡料汁，备用。
6、将调好的口水鸡料汁浇淋鸡肉上，放置五分钟入味即可食用。
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