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花螺是冷水下锅还是热水下锅煮
冷水下锅。花螺应冷水下锅,可加入生姜及料酒去腥,这样煮后的味道更鲜美。热水下锅,花螺容易黏壳,而肉质变老。个头一般大小的花螺,煮八分钟左右的时间即可,而个头较大的花螺,则需要煮十五分钟左右,煮熟后的花螺可以放在冰水中冰镇一下,口感更劲道
1、首先把买回来的花螺倒入盆中,然后加入1勺盐、白酒、再加入少许的水把它搅拌均匀后放置一旁先腌制10分钟,这样可以将花螺体内的细菌消除,同时还能使花螺体内的脏东西更快速的排出来。
2、10分钟后把花螺放流动水下冲洗干净,接着再加入准备好的生姜汁再次搅拌均匀,然后重新用水洗净,这样可以去除花螺上的海腥味。
3、锅内加入适量的水,将洗净的花螺凉水下锅,这一步很关键,一定要凉水下锅,这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味,接着再切两片的老姜一同放入,接着再倒入啤酒、花椒、小葱结,然后开大火煮开。
4、待锅内煮沸后,撇去表面的浮沫,把火力转为中火,大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。
5、捞出后先不用急着装盘,准备一个盆子加入适量的冰水,把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右,让花螺的肉质快速收缩,这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。
6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘,吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。
白灼黄螺用热水还是冷水
白灼花螺是冷水下锅,滚水下锅容易黏壳,螺肉发硬。
食材:花螺500克、葱两条、姜一块、黄酒2茶匙。
步骤:1把所有材料准备好。 2花螺洗干净,并沥干水。 3葱洗净,切段备用。 4姜去皮,切片备用。 5锅洗净后放在炉上烘干水份。 6热锅后下油。 7热油后放进切好的葱段和姜片,并倒入黄酒。 8加水适量的清水。 9盖上锅盖,大火把水煮开。 10倒入花螺,并盖上锅盖,大火煮开后,约再煮3分钟左右即可。 11倒出装碟,配上您喜欢的醮料。
营养价值:
花螺的营养丰富,它富含丰富的蛋白质和维生素,还能为身体补充丰富的微量元素;另外,吃花螺还有滋阴明目、软坚、化痰之功效,花螺还有益精润脏的作用。花螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
煮花螺是冷水下锅还是开水下锅
冷水。冷水下锅煮出来的花螺味道更鲜美,而且也更加容易食用。如果热水下锅,螺肉很容易黏壳,黏壳的螺肉,怎么用牙签也挑不出来,而且螺肉在瞬间受热从而发硬,影响口感。
花螺别看体积小,肉质鲜嫩中还带着Q弹的嚼劲,淡淡的海味带有一丝香甜口感。在南方沿海地区白灼花螺是一道突出的海鲜美食,配上特别的蘸料,更是新鲜美味。要使得花螺的肉质爽脆鲜嫩,时间的掌控是非常重要的,若时间短了,腥味浓郁;时间长了,又变得生硬难咽了。
煮花螺的时间主要取决于花螺的大小。一般中等个头的花螺煮5到6分钟就可以了,最好不要超过10分钟。而个头较大的花螺则需要煮更长时间,一般至少需要煮15分钟。如果不能判断花螺的大小,一般建议加水用大火烧开以后放花螺,然后一直保持大火,直到看到螺肉从壳里凸出来就说明熟了。
煮熟的花螺肉如果是新鲜的,肉都会因为在高温下,立即凸出,而无发回缩。所以上桌的花螺,仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外,螺盖没有脱落,用牙签挑出螺肉,连尾部也同时拉出,这样的螺就是新鲜的。
花螺冷水煮还是开水煮要煮多久时间
煮花螺是冷水煮。
花螺自身带有一定的腥味,因此煮花螺是一定要冷水下锅,这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味。煮花螺时还要加入啤酒和花椒,这一步是最为关键的一步,因为啤酒和花椒可以达到最大化的去腥和提鲜作用。
另一方面,冷水下锅煮出来的花螺味道更鲜美,而且也更加容易食用。如果热水下锅,螺肉很容易黏壳,黏壳的螺肉,怎么用牙签也挑不出来,而且螺肉在瞬间受热从而发硬,影响口感。
煮花螺的时间主要取决于花螺的大小。一般中等个头的花螺煮5到6分钟就可以了,最好不要超过10分钟。而个头较大的花螺则需要煮更长时间,一般至少需要煮15分钟。
挑选花螺小技巧
1、挑选花螺首先要看活力,先挑有头伸出来的,触须或螺肉露在外面的花螺,用手轻轻触动就能自动缩回去的,说明是活的花螺。
2、另外最好闻闻味道,缩在壳里的花螺,用鼻子闻闻味道,新鲜的花螺有淡淡的海水味,死花螺则会有明显的异味、腐臭味。
3、挑选花螺的第三步是通过手感来判断它的肉质是否紧致。好的花螺应该肉质紧致、有弹性。如果感觉到花螺肉质松软,那就说明这个花螺不够新鲜,最好不要买。
4、最后挑选花螺大家最好选择个头比较大的买,因为小的花螺肉会少。
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