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用做馒头的干酵母发酵豆豉
要的，干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。
做馒头有三个关键环节：
一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
用酵母发面还用放小苏打吗为什么
不用。馒头制作的时候，在进行发面时就已经放置了酵母，可以不放小苏打，因为这个酵母本身就可以好的起到发面的效果，不放小苏打也能让制作出来的馒头蓬松好吃。
用酵母蒸馒头还需要放小苏打
蒸馒头的时候放了酵母就不用再放小苏打了，因为酵母和小苏打的作用是一样的，都是为了让面发起来。
我国有很多人喜欢吃面食，尤其是北方人，一天三顿馒头都吃不腻，这就导致家里不能断了馒头。可是整日在外边买馒头要用不少钱，为了节省开支，很多人开始学着自己在家蒸馒头。幸好蒸馒头很简单，只要学会发面，就能蒸出像模像样的馒头来。
发面要用到的东西除了面粉，最重要的就是酵母和小苏打了。不过，酵母和小苏打的功效一样，所以只需要用一种就行。酵母的发酵能力比较强，和面的时候不用放太多，小苏打的发酵能力弱，如果只放小苏打，就要多放一点。这两种也可以同时放，不过只限于家中材料不够的情况，因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。发酵粉和小苏打要按照一定的比例来放，如果放多了，面会发涩，如果放少了，面可能发不起来。
其实，除了馒头，做其他面食的时候也需要放发酵粉，比如油条、包子等。酵母和小苏打在面食中的作用是相当大的。如果家中既没有酵母，又没有小苏打，还着急蒸馒头怎么办呢？这就要说到先人的智慧了。很多年龄大些的人会在发面的时候单独留出一块来，放在面粉中。这一块面就相当于引子，如果下次蒸馒头没有发酵粉，就可以直接用这块面来发酵，发面的效果也是一样的。
喜欢吃面食的人，可以自己在家学着做面食。制作的过程不麻烦，揉揉捏捏又很治愈，经过时间的沉淀，馒头在蒸汽中慢慢成形，等到一屉屉白馒头出锅的时候，心中会油然升起一种成就感，这可是在外面买馒头体会不到的。
酵母和小苏打可以一起蒸馒头使用
酵母和小苏打可以一起用于蒸馒头，但也有一些需要注意的细节。
食材清单：
* 面粉：500克
* 酵母：5克
* 小苏打：5克
* 白糖：10克
* 温水：300毫升
制作步骤：
1. 在面粉中加入酵母和小苏打，搅拌均匀。
2. 加入白糖，拌匀。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌，形成面团。
4. 将面团放在温暖的地方，盖上湿布，发酵至两倍大。
5. 取出面团，放在案板上，加入适量的面粉，揉匀。
6. 将面团分成小块，揉成馒头状。
7. 在蒸笼上刷一层油，防止馒头粘底。
8. 将馒头放入蒸笼，再次发酵约20分钟。
9. 大火烧开水，放入馒头，蒸15-20分钟，关火焖5分钟。
10. 取出馒头，放凉即可食用。
小贴士：
1. 酵母和小苏打的用量要注意，太多会导致馒头过于松软，影响口感。
2. 加糖可以使馒头更加松软，但不要加太多，以免影响馒头的营养价值。
3. 在蒸馒头的过程中，要注意火候和时间，避免馒头蒸过头。
4. 馒头蒸好后，不要立即揭开锅盖，要等5分钟左右，以免馒头塌陷。
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