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怎样做出美味的家常版清蒸带鱼视频
家常版清蒸带鱼需要先将鱼处理干净,然后腌制,再用香葱、姜丝、小米辣一起和带鱼放入锅中蒸;蒸熟后,倒入油和调料即可。具体做法如下:
1、带鱼洗净、剪去鱼鳍、去除鱼头,用清水清洗干净,将带鱼切成段备用;
2、将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥;
3、香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用;
4、腌制好的带鱼摆入盘中,在鱼身上撒上大量香葱和姜丝;
5、蒸锅水烧开后,将鱼入蒸锅;盖上锅盖,蒸8-10分钟后,取出将表面的葱、姜丝去掉,撒上香葱末;
6、锅中将花生油烧成滚热;将热油淋至鱼身上;
7、再倒入酱油或蒸鱼豉油;最后点缀上红椒丝即可食用。
注意事项:
1、清洗带鱼的时候,要去除内脏和表面一层黑膜,内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源。
2、蒸带鱼前一定要将锅烧开,然后再将鱼入锅蒸;蒸制时间一定要掌控好,时间过久,鱼肉就老了。
清蒸鲜带鱼的做法和步骤视频
处理带鱼时我们要把带鱼肚子里的内脏去掉,还要把肚子上的黑膜和骨头边上的鱼血处理干净。至于银色的鱼鳞,我们家做带鱼一直都是保留的,因为它并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为"银脂",是营养价值较高的优质脂肪,对身体有很大的益处,所以大家不用纠结要不要刮鱼鳞这个事。处理完带鱼,我们要用啤酒浸泡一会,这样蒸出来的带鱼就不会有腥味了。看似复杂的蒸带鱼,做法很简单,看一遍就能学会了,喜欢带吃鱼的小伙伴们赶紧收藏吧!学会了蒸带鱼的好方法,可以用一辈子,再也不用担心蒸出来的带鱼不好吃了。
【清蒸带鱼】
材料:带鱼段500克;花生油40克;盐3克;蒸鱼豉油两勺;白糖8克;啤酒200克;姜1块;香葱5根;红辣椒1个。
第一步:先把带鱼处理干净,表面划上花刀,倒入啤酒,放入白糖,浸泡15分钟。
提示:带鱼划上几刀更容易入味,也可以更好的去腥。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净。
第二步:把啤酒倒掉,撒入盐抹匀,腌制5分钟。
提示:盐一定要抹匀,不然有些没味道的就不好吃了。
第三步:切一点红椒丝和葱丝。
提示:红椒丝没有可以不放,葱丝可以换成葱花。
第四步:把剩余的葱切段,姜切片,铺在盘子上,再摆入带鱼。
提示:盘子上摆放葱段和姜片,形成空隙,鱼的两面受热更均匀,蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
第五步:蒸锅烧开水,放入带鱼,大火蒸12分钟左右。
提示:锅里一定要烧开水,再放鱼大火蒸,时间根据火力和鱼的大小决定,不要超过15分钟,蒸太久会影响鱼肉的口感。
第六步:熄火,取出带鱼,倒掉汤汁,淋入蒸鱼豉油。
提示:鱼蒸好后的汤汁不要,因为腥味很重。
第七步:摆上红椒丝和葱丝,泼入一勺热油激出香味,即可上桌享用。
上海清蒸带鱼的做法最正宗的做法
第一种做法
首先准备以下食材:带鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,红辣椒,青辣椒,盐。
制作步骤:葱要准备两种,一种是大葱,只需要它的葱白部分,切成段备用。一种是小葱需要葱绿部分,葱绿切成小葱花备用。姜去皮切成片备用,青辣椒,红辣椒切成丝备用。带鱼买回来以后要去掉腮去掉内脏清洗干净,把它切成3cm左右的小段,放在碗中,加入料酒,盐腌制30分钟,充分入味。锅里放入清水大火烧开,把腌制好的鱼放入盘中,盘子下面要铺上一层姜片和葱段。锅里放入水,大火烧开以后把盛带鱼的盘子放入,隔水加热,开锅以后继续蒸五分钟取出。把蒸出来的水倒掉,还有姜片和葱段夹出来扔掉。把青辣椒,红辣椒放入带鱼上面,葱花也撒在上面。然后锅里放入油,加热以后把它交到带鱼上。最后倒入蒸鱼豉油调味即可。
烹饪小提示:带鱼易熟,要根据带鱼的厚薄程度来蒸,一般开锅以后放入只要五到八分钟就能够蒸制成熟,熟了以后把蒸出来的水倒掉,因为这些水有腥味。最后要撒到鱼上的热油,可以多热一些,浇的时候均匀的撒到带鱼上面,把刚放入的青辣椒,还有葱花可以浇至断生,所以油要稍微多一些为好。
第二种做法
1、把带鱼洗净,去除内脏和腹内黑膜,切成段。注意,带鱼表面的银鳞千万不要刮,因为这层银色物质是非常有营养的。
2、切一些姜丝和葱丝,加入适量料酒以及少量盐,腌制带鱼2小时。腌制的时候,用手抓匀,让每一块带鱼都能蘸上料。
3、取出腌鱼的姜丝,铺在盘底。这样一方面能继续为带鱼去腥,一方面让带鱼和盘子之间留一些空隙,方便调料的渗透。
4、把带鱼铺在盘子里,冷水上锅开始蒸,水开后,再蒸15分钟。
5、切一些葱末、红椒,撒在出锅后的带鱼上,最后烧一些热油浇上去就可以了。
清蒸带鱼的风味特别鲜美,没有浓油赤酱的调味,只有带鱼本身的鲜味。
选用合适的带鱼的话,这道菜吃起来肉质特别细腻紧实,还有一股回甘,而且一点也不腥。
清蒸带鱼的家常做法窍门
清蒸带鱼一般需要10~15分钟,想要清蒸带鱼好吃在蒸制之前要先去除它的鱼腥味,将带鱼肚子中的内脏处理干净,血丝洗干净,先用啤酒、白糖腌制15分钟,再用盐腌制5分钟可以去腥,另外要等锅中水开了再蒸鱼肉,最后根据个人的喜好调味。
清蒸带鱼要蒸10~15分钟
清蒸带鱼一般只需要10~15分钟,在清蒸之前处理好才能去除它的腥味改善口感,首先将鱼肚子里内脏清理干净,去除血丝,在鱼身上划几刀倒入适量的啤酒、白糖腌制15分钟,倒掉啤酒后再用盐腌制5分钟,就能有效除去腥味了。
在盘中铺上一层姜片、葱段后放上处理好的鱼肉,放进蒸锅里大火蒸煮12分钟左右,最长不超过15分钟,放鱼的时候一定要确保锅中的水烧开了,火力和蒸的时间都会决定鱼肉的口感,时间太久了鱼肉就会失去它鲜嫩弹滑的口感。
取出蒸好的鱼肉淋上蒸鱼豉油口感更佳,再摆上各种红辣椒丝和葱丝最后淋上热油,喜欢吃辣的人还可以在蒸鱼上淋上一些辣椒酱再撒热油,可以根据个人的喜好调整口感,清蒸带鱼可以更全面的保存其营养,口感更鲜嫩清鲜。
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