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为什么自己烤的面包第二天很硬
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
扩展资料
1、要注意控制好温度
夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。
2、用水量
在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。
3、面粉的选择
如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。
4、酵母选择方面
首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。
5、搅拌注意方面
面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。
6、发酵要注意的
一般来说面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。
7、面包的整形
可能很多人对这个比较陌生比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味。
8、面包机烘烤
面包机使用简单，但它的空间可能没有烤箱那么大。其实有一个解决办法让面包更均匀，就是烤的时候给面包的四周加上锡纸，这样烤出来的面包就金黄金黄的，而且比较均匀，表皮也不会厚，以上就是面包机使用注意事项。
为什么面包会发硬
面包会发硬是因为淀粉的老化。
淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并收转化为人体所需的热量。所以，大米先煮成米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。
面包在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。
为什么面包烤出来很硬很干
面包烤出来很硬有很多原因，以下是一些可能的原因：
1. 原料比例有误：面包制作的原料比例非常关键，如果面团中的水分太少，或者面粉中的蛋白质太高，都有可能导致面包烤出来很硬。
2. 面包没有发酵好：发酵是面包制作中非常重要的一步，如果没有进行充分的发酵，面包就会比较干燥、紧实，烤出来后也容易变硬。
3. 烘焙温度和时间不当：烤面包的温度和时间也非常关键，如果烤箱的温度过高、时间过长，面包就容易变得过于干燥和硬。
4. 放凉不当：面包烤好后，应该及时从烤箱中取出，并放在铁网架上冷却，让面包的水分更好地分布。如果直接将热面包放在密闭的容器中，热气无法散出，也容易导致面包烘焙过程中产生的水分回到面团中，导致面包变硬。
5. 存储不当：存储对面包的口感也有着至关重要的影响。面包烤好后，应该放在通风、干燥、避光的地方保存，避免潮湿和暴露在阳光下等恶劣环境中，以保持面包的柔软度和储存寿命。
总之，要想制作口感绵软的面包，需要控制好配料比例、充分发酵、选择合适的烘焙时间和温度，并且注意好面包的冷却和存储过程。
烤出的面包是硬的是什么原因?
1.店里的面包加了不少改良剂的，比较松弛，发的也比较大。
2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的，一般店里的面包，烘烤时上管温度略低于下管。
3.发酵的不够。
面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量，发酵的时间长一点，多做几次就会好了。
松软面包
配料
A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个(小个)、牛奶150克、砂糖50克
B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克
制作步骤
1、将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中，启动发面团程序
2、面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大
3、将发好的面团进行排气后二次发酵
4、二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松弛15分钟
5、取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松弛10分钟
6、重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形卷起
7、将B原料混合，卷好的面团在上面沾一下，然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵
8、发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，中下层180度15分钟。
小贴士
方子重要，揉面、发面更重要，只要掌握好操作技巧，简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单，面包超极松软就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的。
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