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炒青菜时如何保持菜色鲜绿
一定要大火热油，快速翻炒，尤其是含水分多的蔬菜，更需足够的火力，炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。油热后先加点盐在锅中，然后立即把蔬菜下锅快炒，颜色就会炒得鲜绿，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西兰花、四季豆、豌豆荚等，就要先放入加盐的沸水中汆烫，捞出沥干后，再下锅快炒。若蔬菜为配菜，则在炒之前先烧热一锅油，将材料下锅过油一下，取出沥干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠绿并油亮光泽。
如何让青菜炒得嫩绿嫩绿的呢
青菜炒得嫩绿嫩绿的方法
1、油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
2、火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养。
3、放盐
炒菜时，放盐最关键！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色；有些菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色。
4、放盘
青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
您好，我们炒青菜不再让他要格外翠绿，还要让他好吃，看看我的办法您可以尝试一下。
第一：盐水浸泡。
很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不对的，要多加一步，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。
第二：有的蔬菜需要焯水炒出来口感更好。
比如四季豆、西兰花等，这都是需要提前焯水的，因为这些菜直接炒的话，非常难熟透，会加长炒制的时间，大家都知道蔬菜类炒的时间越长口感越差，颜色也会变得难看。那么焯水的时候，在水中加入一些食盐和食用油，这样可以保证蔬菜颜色翠绿漂亮，若焯水后不能及时炒的话，就要放在冷水中泡着，不过也不要泡太长时间，最好焯水后马上炒。
第三：炒青菜时要加水，水要开水。
很多人炒菜不喜欢加水，其实加水后可以让青菜更加鲜嫩，但量一定要少，而且一定要开水，冷水不可以。还可以在锅边淋上白醋，这么做可以激发青菜的美味，不过量要注意，不可多，还有不能淋在青菜上！
第四：炒青菜时，放盐的顺序很重要。
记住要最后快出锅的时候在放盐，这么做可以让青菜更加脆嫩，而且这么做更健康。
第五：有的蔬菜不要焯水直接下锅炒最好。
比如我们最近经常吃的白菜、包菜，一定要直接下锅炒，别焯水了，炒的时候要大火爆炒最好，而且炒的时间一定要短。
第六步：有的蔬菜不需要炒，直接烫一下就能吃了。
比如上海青、秋葵、生菜等，烫好之后摆在盘中，锅中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蚝油生抽，就可以将这个料汁淋在青菜上了。吃起来非常鲜美。
怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
泡水加盐，把蔬菜清理整洁后放到盆里，添加未过蔬菜的冷水，随后再添加少量的食盐，让蔬菜在盐水中浸湿15分钟上下。提早用盐水泡浸蔬菜，可以使青菜表层生成薄薄一层防护膜，进而降低和炒锅中的铁离子触碰。
焯水加油，如果是炒一些材质脆爽的蔬菜，例如小青菜、油麦菜这种，可以省去掉绰水这一流程，由于这种蔬菜很容易熟，生炒出去的口味的更强。但在炒一些材质偏硬的蔬菜时，就要事先开展绰水，焯水时在锅中添加少量的植物油，可以具有固色的功效，绰水的的时间不能太长，一般沸水入锅，再度起锅，使食物断生后立刻捞起来，凉干水份。
荤油炒青菜，，坚信许多盆友都见过那样一句话“素油炒荤腥，荤油炒白菜”。炒青菜时要荤油，不论是味儿或是口味都需要提高许多，这儿指的荤油便是动物油。把炒菜锅烧开后放入适当动物油融化，随后下大蒜炝锅，随后放入蔬菜迅速煸炒，炒匀、炒至断生后添加调节的薄芡（盐和少量的芡粉）煸炒，炒匀后立刻熄火盛出。动物油和食用油对比，不但香气更醇正，并且包围性更强，可以合理锁定蔬菜中的水份和微量元素，炒成的蔬菜不但味儿最香，并且不变黑、更翠绿色。
应该注意：炒锅炒白菜易变黑，尽管怎么用炒锅烧菜比较健康，但用于炒白菜是很容易变黑的。由于铁中带有活跃性的含铁，绝大多数绿叶蔬菜里都带有一定的盐酸，当含铁和盐酸触碰后，就很容易造成一种灰黑色的化学物质，这就是炒锅炒白菜非常容易变黑的缘故。
蔬菜往往色调翠绿色，是由于蔬菜中富含一种叫胡萝卜素的化学物质，但倘若长期开展持续高温烹制，尤其是在高温度下，环境温度在100度以上，非常容易使蔬菜中的胡萝卜素外流，随后逐渐变黄、发黑。
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