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炒糖色红烧肉的做法和配料
用料
五花肉 1000克
八角 4-5个
冰糖 20克
料酒 1小勺
姜 一小块
葱 适量
老抽 5ml
草果 2个
桂皮 适量
香叶 适量
盐 适量
炒糖色红烧肉的做法
将洗净的五花肉切成麻将大小，用料酒腌制片刻。（如果有太肥的，可以将肥肉单独剔出炼油）
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炼出的油，再加适量香油倒入锅内。放入冰糖，用中火开始熬糖
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当糖色变成图片中的颜色时，快速倒入切好的五花肉翻炒。
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炒差不多5分钟，肉均匀裹上糖色时加入其他配料，继续翻炒几下，加入热水（水可以多放一些）放盐小火煮2小时
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最后在关火的最后十五分钟，加入葱段。然后大火收汁、起锅！
红烧肉怎样炒糖色又红又亮
1、凉锅凉油，放入冰糖。开火后慢慢炒冰糖。
2、炒到冰糖全部融化，颜色变深时就转小火。
3、糖的颜色变成深棕色时就可以加入开水了，记住一定要加开水，加凉水很容易炸锅，烫到自己。一般这个时间不好掌握，你需要认真观察炒出糖色的颜色，状态。在炒制过程中，糖色会有两次起末，一次是比较均匀的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出现泡沫时基本上就好了，在泡沫消失的同时，就可以加水或者是加食材了。
4、如果你的糖色马上需要给食物上色，比如说马上要做红烧排骨，这个时候加水的步骤就要省略，而且应该马上倒入准备好的食材，翻炒上色。
红烧肉怎么炒糖色
主料：五花肉500g、老汤500g
辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、大料适量、老抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量
步骤：
1、主辅料： 五花肉、老汤
2、把五花肉切方块。
3、冷水入锅，加入适量料酒，烧开后煮1分钟。
4、把肉块捞出冲洗干净备用。
5、锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥铂色。
6、把大料放在锅中边缘的油里，煸炒出香味。
7、放入备用的五花肉。
8、翻炒均匀。
9、放入葱段、姜片。
10、烹入老抽。
11、把肉块炒至上色。
12、加入老汤，一定要再补充一些水，否则会烧干的。
13、烧开后，加适量盐调味。
14、小火烧制，大约60---90分钟，
15、烧至肉块软烂即可关火。
16、出锅装盘，即可上桌。
做红烧肉怎么炒糖色
红烧肉怎么炒糖色
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
4、开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
5、然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。
6、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
营养成分：
每百克含能量 489．175千卡 、维生素B60．02毫克、叶酸1．32微克、膳食纤维 0．58克、胆固醇 854．7毫克、A88．3微克、胡萝卜素14．9微克、硫胺素 0．76毫克、核黄素0．49毫克、烟酸 20．19毫克、维生素C0．5毫克、维生素E2．46毫克、钙159．45毫克、磷 947．75毫克、 钾 1990．55毫克、钠 6362．96毫克、碘 2．4微克、镁 300．5毫克铁 16．95毫克、锌 13．73毫克、硒 29．72微克、铜 0．52毫克、锰 1．71毫克。
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