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鸡杂怎么炒好吃 家常菜
鸡杂也就是用鸡的内脏制作而成的食物，营养价值非常高，只要能够掌握正确的制作方法，和合适的食材搭配在一起来制作，就可以制作成非常美味的鸡杂，在制作的时候里面可以加入薄荷，青椒，能够让食物的味道变得更好，下面就来和看一下鸡杂怎么炒。
鸡杂怎么炒
薄荷炒鸡杂，需要准备味精，酱油，料酒，辣椒，大蒜，生姜，葱，盐油，薄荷以及鸡杂，先把鸡杂处理干净，切好以后备用，薄荷清洗干净，大蒜，生姜切片，葱切成葱花，辣椒切断，锅中加油烧热，把生姜片，大蒜片辣椒放进去翻炒香，再加入鸡杂一直翻炒到变色，再加入适量的料酒翻炒均匀，把薄荷放进去翻炒一下，加入适量的味精，酱油，盐，翻炒均匀就可以出锅了。
还可以做青椒炒鸡杂，需要准备葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，鸡杂，鸡杂切好以后放进盘子里面，青椒切好以后备用，黄瓜切一下，胡萝卜切一下，锅里面加油烧热，把鸡蛋放进去翻炒均匀，炒到变色以后就可以加入酱油，加一些葱花，然后胡萝卜放进去翻炒，再加入青椒，黄瓜，加一些盐继续翻炒两分钟，把炒好的菜倒进盘子里面就可以吃了。
蒜苔酸豆角炒鸡杂，需要准备酸豆角，蒜苔，把它们切成段状，生姜切片，大蒜子切成片状，辣椒切圈，鸡杂先放进凉水锅里面煮开，把浮沫撇掉，再加一些卤水进行卤制，鸡心对切，锅中加入适量的水烧开以后，就可以加一些蒜台以及盐，锅中加油烧热，把生姜大蒜放进去爆香，再把酸豆角放进去翻炒均匀，加一些生抽以及盐，把鸡爪放进去翻炒均匀，加入适量的水焖煮一下，再加入辣椒圈，翻炒一会儿就可以出锅了，不管是搭配米饭来吃还是做下酒菜来吃都非常开胃。
鸡杂的营养价值
里面含有非常丰富的铁元素以及维生素，可以达到抑制补血效果，它里面的胆固醇含量少，而且蛋白的含量丰富的，吃一些鸡杂对身体健康有很大的帮助，营养价值全部都体现在内脏当中。
中医方面认为适当的吃一些鸡杂能够达到除热，解乏，利尿等作用，能够解决消渴，泄泻，呕吐，反胃等问题，适当的吃一些鸡杂还可以达到保护心肌细胞，保护心脏以及缓解心悸，心律失常问题，对于皮肤没有光泽，手脚冰凉的人群来说就非常适合。
它里面的营养物质虽然是很丰富的，但也要注意也不要吃得太多，否则就很容易身材变胖，对于有贫血，记忆力下降，免疫力低以及身体消瘦有水肿问题的人群来说就很适合，儿童如果生长发育停止，也可以适当的吃一些。
生活中出现心悸，骨质疏松，眼花耳鸣，容易疲倦，身体没有力气头晕等症状，也可以适当的吃一些鸡杂进行改善。
鸡杂怎么处理
很多人并不知道如何来处理鸡杂，一定要清洗干净，否则就容易有很多的毒素，做完以后对健康造成影响，清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除，在清洗鸡胗的时候，需要把里面翻出来，用盐水清洗，这样效果就会变得更加不错，清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除，清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来制作味道就会更加不错。
炒鸡胗用不用提前焯水
炒鸡胗可以提前焯一下水，这样可以把鸡胗清洗得更加干净，一般鸡胗都是用爆炒的方式来制作，吃起来口感就非常不错，营养价值也是非常高的，含有脂肪蛋白质，能够让消化功能变得更好。
可以做麻辣鸡胗，准备一些麻辣粉，大蒜，生姜，鸡胗，先把鸡胗放到清水里面冲洗干净，再切成小块状，放到一个容器里面，加入一些面粉，稍微揉搓一下，这样可以把表面的杂质去除，也可以达到去腥作用，多清洗一下，然后再放到清水中冲洗几遍，洗干净以后放进碗里面，加入一些米酒，生姜片搅拌均匀，腌制15分钟，这样也可以达到去腥作用。锅里面加入适量食用油烧热，把八角，茴香，小米椒，大蒜，生姜放进去，香味炒出来，鸡胗放进去爆炒，再加一些麻辣粉，生抽，食盐调味，烧熟以后就可以出锅吃了。
上面介绍的就是鸡杂怎么炒，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，鸡杂的制作方法各种各样，里面也含有各种营养物质，清洗起来需要有一定的耐心，如果没有清洗干净，那么制作以后有一些异味会影响到口感。
鸡杂怎么炒好吃 家常菜
食材明细
鸡杂1份
辣椒6个
大葱1份
酱油2茶匙
料酒3茶匙
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
【常德】香辣鸡杂的做法步骤
1
备好所用食材
2
将大葱及辣椒切好备用。
3
将鸡杂用细盐搓洗再改刀备用，再切一点姜末。
4
锅里加油，下姜末爆香再将鸡杂下锅爆炒。
5
加入酱油料酒提味，再出锅备用。
6
锅里加油下辣椒大葱爆香。
7
将炒好的鸡杂回锅同炒至挂味即可。
8
这样子一份香辣鸡杂就完成了。
鸡杂怎么炒好吃
好吃的鸡杂做法如下：
工具/原料：鸡杂、菜刀、清水、泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、碗、食用油、锅、生姜、大蒜、小米椒、泡椒、啤酒、青椒、葱花、味精。
1、鸡杂洗净切好，肝不要切太薄。
2、泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽放一个小碗里搅拌均匀备用。
3、锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香。
4、再放小米椒、泡椒爆香，然后把鸡杂放下去翻炒。
5、倒一点啤酒下去继续翻炒，然后倒入调料、青椒爆炒，起锅前放葱花和味精收汁，爆炒香辣鸡杂就完成了。
炒鸡杂需要焯水吗
爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下：
用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉。
步骤：
1、鸡切块。
2、姜切片，再切点丝。
3、葱切段，葱白、葱段分开使用。
4、蒜切片备用。
5、洋葱切好备用。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后，再加一点点水再焖三分钟。
9、加入葱花，生抽，翻炒片刻。
10、装盘，完成。
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