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需要焯水的食物有哪些
需要焯水的食物
一、需要焯水去草酸的蔬菜
1、蔬菜：菠菜、苋菜、空心菜、苦瓜、笋、茭白。
2、焯水原因：菠菜、菜、空心菜、笋等含量偏高草酸含量过高会影响人身体铁、钙的吸收草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用焯水后可降低草酸含量30-85%。
时间：沸水下锅焯水5~10秒即可。
二、需要焯水去毒素的蔬菜
1、蔬菜：四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、黄花菜、蕨菜。
2、焯水原因：豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，不完全熟时会引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被肠胃吸收好会形成有毒的二秋水仙碱，蕨菜中含有原蕨苷。
时间：沸水下锅焯水5~10分钟断生即可。
三、需要焯水去亚硝酸盐的蔬菜
蔬菜：香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜。
焯水原因：椿等蔬菜中(亚)硝酸盐含量较多，沸水焯过后可溶出一部分亚硝酸盐，市场上购买的香椿在存放过程中，会产生大量亚硝酸盐，食用前尤其要注意焯水
时间：沸水下锅焯水一分钟左右即可。
四、其他需要焯水的食物
食物：木耳、腐竹、香菇、海带。
原因：木耳、腐竹这类需要浸泡的食物，在浸泡的过程中会滋生细菌，焯水以后会减少很多细菌吃起来更放心些。
时间：沸水下锅炒1~2分钟即可。
五、需要焯水去腥去嘌呤的食物
食物：猪肘子、大骨头、排骨、鸡肉。
原因：大块的肉煲汤的骨头排骨鸡肉，焯水可去除血水和杂质降低漂吟。
时间：冷水下锅，水开后撇去浮沫后再煮2~3分钟即可。
六、需要焯水去农残的食物
食物：西兰花、花菜。
原因：西兰花和花菜的结构比较密实不好清洗焯水可以去除农残、虫卵等其他杂质。
时间：沸水下锅焯水1~2分钟后捞出即可。
七、焯水去泥沙类的食物
食物：花蚬子、蛏子。
原因：花蚬子、蛏子这类的壳类食物含有大量泥沙洗不掉。
时间：沸水下锅焯水一分钟后捞出即可。
八、其他焯水去皮的蔬菜
食物：西红柿，土豆。
原因：懒人必备的厨房小技巧，可以让蔬菜肉皮分离。
时间：沸水下锅滚烫加冷水冲洗即可。
九、焯水保持色泽的蔬菜
食物：莲藕、丝瓜。
原因：对于容易变色的蔬菜，焯水方式烹饪，可以防治变黑。
时间：沸水下锅焯水一分钟即可。
十、焯水小贴士
1.焯水时间
（1）绿色菜: 5-10秒钟。
（2）西兰花菜花结构密集蔬菜：1-2分钟。
（3）去泥沙贝类食物：1分钟开嘴捞出。
（4）亚硝酸盐含量高: 1分钟。
（5）豆类等有毒蔬菜：5-10分钟。
2、焯水温度
（1）蔬菜贝类: 100度沸水下锅。
（2）大肉骨头鸡肉等肉类：冷水下锅。
3、增色增香
在水中加点盐和油不仅增色还保留了营养，加入植入油的目的锁住蔬菜水份，焯水后将蔬菜过冷水保持口感清脆，肉类焯水后过热水保持肉质不柴。
需要焯水的蔬菜有哪些图片
需要焯水蔬菜有西兰花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鲜笋、芥蓝、香菇、山药、蒜苔、海带、木耳，其中香菇食用之前需要焯水，而且所有的菌类食材在烹饪的时候也是要先焯水，这是因为它们生长环境比较阴暗、潮湿，用开水焯烫能去除菌种味道以及表面的污物和杂质。
现在很多时令的蔬菜在陆续上市，但有些新鲜的蔬菜会有一些毒性或危害，吃的时候也不能乱吃，但好在这些蔬菜经过焯水以后，这些毒性等基本都会被破坏掉，所以也不必过于担心。
需要焯水蔬菜有西兰花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鲜笋、芥蓝、香菇、山药、蒜苔、海带、木耳。
1、西兰花
西兰花的花朵密集，直接暴露在外面，容易接触到细菌、灰尘，只是放在水下清洗是不能去除上面的农药和有害物质的，所以必须选择焯水，那样食用起来更健康，口感也会更脆爽。
2、香菇
香菇食用之前需要焯水，而且所有的菌类食材在烹饪的时候也是要先焯水，这是因为它们生长环境比较阴暗、潮湿，用开水焯烫能去除菌种味道，还能清除香菇表面的污物和杂质。
3、蒜苔
蒜苔食用之前需要焯水，因此它里面含有大量的大蒜素，如果直接炒来食用，较为生涩，口感不佳，炒之前焯水可以让蒜苔变得更加的鲜香脆嫩。
4、菠菜
菠菜里面含有大量的蛋白质，是一种营养丰富的食材，但是它里面同时也存在很多的草酸，直接炒着吃，口感是涩涩的，不容易被人接受，给菠菜焯水时，要注意只需要在沸水中烫半分钟就足够了，不宜煮得时间过长。
5、香椿
香椿营养价值很高，但是含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，食用之前必须要焯水，可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更加的翠绿鲜亮。
5 类食物一定要「焯水」
你知道吗？很多食物在烹调时，必须多做一步：焯水！
正确焯水不仅能去除有害物质，更大化保留食物营养、提升食材口感！还能显摆厨艺~
说到这里，你知道哪些食材要焯水？冷水焯还是热水焯？
代表食物：菠菜、空心菜、苋菜、竹笋、茭白、芹菜 、茼蒿 、马齿苋
草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。
最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。
所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒，烫15秒左右叶片颜色变深即可。
代表食物： 香椿、腊肉
生炒香椿，并且食用过量容易引起急性食物中毒！
世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量为每千克体重 0 0.07 mg，比如一个体重60 kg 的成年人，每天摄入4.2 mg以内的亚硝酸盐是可耐受的。新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不超过 1 mg/kg， 但香椿是个例外，它的亚硝酸盐有时比其他蔬菜高1千倍，是直接用 g/kg 计量。
不过 焯水15 45 s就可以去掉多数亚硝酸盐 ，并且能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。
还有一些腊肉等腌制食物，在烹饪之前也最好浸泡再焯水，这样才能减少亚硝酸盐的含量，吃起来更 健康 。
代表食物：鲜黄花菜、扁豆、长豆角等
有一些生吃有毒的菜，也建议焯水断生后再进一步加热烹调。
比如鲜黄花菜中的含有秋水仙碱，会在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。
再比如豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血性炎症。
这些毒素可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较比较长。 豆角中的皂素要在100 加热10分钟以上才能分解。
代表食物：花菜、西兰花、木耳等
很多菜在生长过程中都会生虫和打农药，而这样难清洗的蔬菜中也容易残留虫卵和农药，所以在吃的时候必须要先焯水，这样才能放心食用。
如果不怕麻烦的，可以先用淡盐水浸泡一会儿，这样能清理得更干净。
大块肉和骨头煲汤前，先焯水能撇去浮沫，去除血污、腥味及过多的嘌呤，特别是痛风或者高尿酸的朋友，要想降尿酸，吃肉先焯水。
焯水小技巧：
1.在给食物进行焯水时，分为冷水焯水和热水焯水。一般肉类是冷水焯水，蔬菜类是开水焯水。
2.在给蔬菜类焯水时，可以在水中加一点盐和油。盐能保证蔬菜清脆的口感，油能保持蔬菜的色泽，减少营养的流失。
十大必须焯水蔬菜图
十大必须焯水蔬菜是菠菜、苦瓜、西兰花、山野菜、竹笋、香椿芽、四季豆、扁豆、新鲜黄花菜、芥菜。
1、菠菜：它的叶片呈倒三角形，植株的根部颜色呈红色状，叶片鲜艳翠绿。另外，菠菜吃起来会带有淡淡的甜味，味道十分可口。
2、苦瓜：它的草酸含量很高，焯水后不仅能去除其大量草酸，还能去除其部分很涩的味道，吃起来虽“苦”但不“涩”。
3、西兰花：它含有一定嘌呤和草酸，嘌呤和草酸易溶于水，焯一下可以最大程度的去除其中的草酸和嘌呤。焯水可以缩短烹饪时间，口感更脆爽，防止营养流失。
4、山野菜：野菜几乎100%含有很高的草酸，所以吃野菜一定要焯水后再烹饪。
5、竹笋：新鲜竹笋不仅含有大量的草酸，而且苦涩味非常严重。想把这种苦涩味去除，必须长时间的沸煮，才能去除。
6、香椿芽：新鲜香椿芽含有大量的亚硝酸盐，吃之前需要处理一下。焯水后亚硝酸盐就会融入水里，香椿芽则不再有有毒性。
7、四季豆：它含有天然的、对人体有害的植物毒素-皂素，所以清炒、凉拌前必须焯水煮熟。
8、扁豆：它含有大量的皂素，吃之前要用沸水煮2分钟后再进行烹饪，这样吃扁豆才会安全。
9、新鲜黄花菜：干黄花菜是没有毒的，但新鲜的黄花菜中含有秋水仙素，具有一定毒性。所以一定要焯水后再烹饪。
10、芥菜：芥菜也是富含有大量的草酸的植物，所以在烹饪前也需要对其进行焯水，去除草酸后再烹饪才是最好的。
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