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炒糖色最后为什么加水
炒糖色的时候要在最后加热水，这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层，放凉之后也不会凝固，如果在炒的过程中加水的话，特别是用油炒的时候，水会在锅中炸开，从而溅伤自己，并且使得糖色的色泽不好。
炒糖色为什么要在最后加水
特别是在我们中式的菜肴当中，糖色经常运用到，比如红烧肉、糖醋排骨等。炒糖色对于新手来说很难，要炒出甜度适中、颜色漂亮的糖色更是难上加难。相信大家一定有这样一个疑惑，炒糖色为什么要最后才加水呢？不能在炒的过程中加吗？
糖色在炒好时加热水熬制十分钟后，色素会更加稳定均匀且不容易分层，放凉之后也不会再凝固。在用油炒的过程中加水，温度过高会容易炸开，从而溅伤自己，也会使得糖色的色泽受到影响。
需要注意的是，在用油炒糖色时要先下油再下糖，这样可以降低炒糊的机率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的时候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后顺着一个方向进行搅拌，直到糖色冒泡变色。
炒糖色要加水 炒糖色什么时候加水加什么水
我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜环节，很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！
炒糖色要加水吗
炒糖色是要加水的。
一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高，所以如果您没有注意到这点就很有可能中途把糖就给炒黑炒糊了，因此中途化开糖的时候马上加少许开水主要目的是利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，从而可以保证炒糖顺利过渡到后续冒泡变色阶段，这一技巧也很关键，非常推荐新手小白尝试，不过水一定别加多，否则油温被完全冲散降低也会导致炒糖色效率太低哦。
炒糖色什么时候加水加什么水
炒糖色前后要加两次水，这个加水建议最好是开水，当然用稍热一些的温水也是可以的，但一定不要用冷水，为什么？理由很简单，先讲前面一次加水，由于此时的糖是刚刚化开的状态，如果您加入的不是开水而是冷水，那么糖液会因为瞬间遇冷而立马出现结晶结块，从而导致炒糖化糖步骤完全白费，需要浪费更多的时间才能再次炒化糖来进入下一阶段，所以这里必须是加开水保证温度不变化；其次讲后面一次加水，由于刚炒好的糖色本身温度很高，因此此时如果直接加冷水有2个明显缺点，一是糖色会因为瞬间遇冷而产生飞溅，容易造成烫伤，二是糖色本身带有少许的油会因为水滴飞溅而同时飞出不留，从而导致炒好的糖色色泽受到影响，亮度不明亮；综上2点，炒糖色全程加入的水都最好是开水，这是保证炒好糖色的基本关键。
炒糖色的做法
主料：白砂糖、冰糖或绵糖适量（新手建议首选白砂糖或碎绵糖）
配料：开水、食用油适量（注意，尽量是用开水，用温度略高的温水也可以，但一定不用冷水）
开始制作：
①起锅下入少量的食用油，注意，是少量，能润锅就行，晃动锅身让油润满底部区域。——（注意，由于水炒法比较慢，所以这里主要教大家最为常用的油炒法和水油炒法操作注意细节）。
②然后下入白砂糖或碎绵糖，开火，也可以开火同时下白砂糖。——（注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下）。
③开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开白糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。
④炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，也就是用水油混合炒法，当然如果您是老手可以忽略此步，新手则加水，当然加水时也要注意加量，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可。——（注意，这个加水必须是加开水，并且加的量要少）。
⑤全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是炒红烧肉、猪蹄等炒菜上色，那么可以马上直接下入食材开始炒了，再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅。——（注意，炒糖色时要时刻注意糖色的气泡和颜色变化，这是炒好糖色的关键基础）。
⑥当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水，这个开水的量是锅内糖油的3倍左右，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，关火即可出锅，炒糖色即成。——（注意，这里加入的水同样必须是开水，并且加入的量不能太多，大约控制在锅内糖油的3倍左右即可，否则会降低糖色上色效果）。
白砂糖炒糖色怎么炒窍门
水炒法
糖和水的比例为1:1。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
油炒法
糖和油的比例为10:3。
油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，直接使用很方便。
混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4。
净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。
炒糖色
导语：炒糖色，用水还是用油？教你正确做法，糖色红亮不糊，很简单
生活质量提高了，我们可以吃到的 美食 越来越多，而吃得多了，嘴巴就会变得更加挑剔，要求更多，一道菜是否好吃，不仅仅要味道好，还要卖相好，否则卖相很差劲的话，味道再香也白搭，看了没有食欲，就不会有想吃的欲望。说到菜的卖相，颜色好看很重要，比如红烧类的菜，如果白白的没颜色，会让人觉得这道菜寡淡无味很难吃，那么到底怎么给食材上色呢？不知道你平常都是怎么做的？
提到上色，相信大多数人很擅长用酱油，颜色不深就多加一点，如果你是这么做的那就错了，一些红烧类的菜用酱油不够好，因为放少了，成品看起来没什么颜色，放多了，成品颜色发黑，还会有很浓的酱油味，影响菜肴的味道，所以做红烧类菜的时候不建议放酱油上色。
比方说人人都爱吃的红烧肉，用酱油做出来不红亮，味道也差一点。想要做出好看的色泽，建议学会炒糖色，用它上色，又红亮又鲜香，特别好。
炒糖色有人觉得很难，经常炒不好，出现焦糊味或者上色不明显的情况，其实做起来很容易，几分钟的事情，但想要做好，需要先弄懂用水还是用油？并多次练习，毕竟这是一个技术活。
教你正确做法，这样炒糖色不怕糊，颜色红亮好看，很简单！快来看看吧，看懂了并去实践，相信你也可以做得很好。
做法如下：
首先说说用水还是用油？其实水和油都可以用，只是用油炒很多人掌握不好，容易炒出焦糊味，结果浪费了食材，苦的吃不了，如果想要非常红亮的效果，就多用油试试，因为油炒出来更亮，如果是新手或者一直都炒不好的话，那就用水炒，这样更容易掌握，好操作很多，感受一下成功喜悦，越做越好。
接下来说说怎么用水炒糖色？
给锅里加一勺水，再放入适量冰糖，冰糖和水的比例是2:1就可以了，如果你总炒不好，也有可能糖的量太少了，试试多放些冰糖。多说一句冰糖和白糖都可以炒，但冰糖比白糖炒的糖色效果更好，建议用冰糖，用油的时候也用冰糖，冰糖的选择用白色冰糖不用黄色冰糖，别弄错了。
放好后开火，先大火加热到冰糖融化，再调中小火熬煮，在加热过程中要仔细观察液体的变化，不然稍不留神就炒过了。
一开始是白色的大泡泡，慢慢地变成小泡泡，再过一会儿变成淡黄色的小泡泡，爱吃糖葫芦的朋友注意了，这个状态可以裹糖葫芦了，刚刚好，做出来不会粘牙。
淡黄色时不能关火，如果给食材上色还不可以，还要继续炒，炒到糖色变深的时候就可以了，这时倒入煸过的五花肉或者排骨等食材，快速翻炒上色，如果做的糖色多，可以加等量的开水混合，搅拌均匀熬煮一分钟颜色变红亮就可以关火了，糖色装进容器内，放凉后放冰箱冷藏，等做红烧类菜的时候取出来用就可以了。
糖色用途很多，除了刚说的做红烧类菜，还可以做卤味，同样可以做出红亮的色泽，成品很好看，你可以试试。
注意几点：
炒糖色的时候，要耐心地去观察，不要炒过了，也不要太着急关火，否则炒不到位也很难给食材上色。
糖色炒好后如果加水，一定要加开水，水温太低或者冷水不行，不然会炸锅，还会影响糖色。
以上就是关于炒糖色怎样放水不会炸,炒糖色用水还是用油教你正确做法糖色红亮不糊很简单的全部内容，以及炒糖色怎样放水不会炸 的相关内容,希望能够帮到您。
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