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韭菜炒鸡蛋怎么炒好吃
韭菜炒鸡蛋，放在冰箱里过夜可以吃，只要不是经常吃就行。
原因：
韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
中医中韭菜是壮阳的，另外韭菜不好消化，胃不好少吃。注意吃过漱口，不然韭菜叶挺难看。
韭菜过夜的坏处
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。
1、一顿吃不上的韭菜应放冰箱储存，随着时间的延长，在常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐浓度均呈增加趋势。其中，冷藏产生的亚硝酸盐浓度低于常温保存，所以剩菜应放冰箱存放。
2、韭菜、菠菜、油菜等叶菜类，隔夜不要吃，因为叶菜类隔夜产生的亚硝酸盐高于其他蔬菜和肉类。蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进 入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产 生一种还原酶，这种酶的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
3、隔夜菜测试表明，亚硝酸盐浓度确实普遍比刚出锅时高出一倍以上。隔夜剩菜变质是由于细菌感染和亚硝酸盐增加，而失去食用价值。因为大多数菜8小时细菌滋生而变质，即使不变质也因亚硝酸盐的增加，不能再吃。剩菜不管是否隔夜，超过8小时，建议都不要吃了。吃时一定热透，最好加热15分钟，才能起到灭菌效果。
炒韭菜隔夜建议倒掉，即使加热食用价值也不很高。并且韭菜容易引起消化不良，存放时间一样产生的亚硝酸盐较高，不吃为好。
隔夜菜的坏处
1.据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度）,则其亚硝酸盐的增加较少.
2.时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的.现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；
3.时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加.值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的.通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜.
4.炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患.亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一. 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒.
5.炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得.空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害.长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实.所以说隔夜菜不能吃,在做菜的时候,最好的办法是量体裁衣,而不能损害健康!
韭菜摘掉烂叶子后还能吃吗
烂的摘掉了,剩下的是新鲜的,那就没事.
不要不能生吃,呵呵
另外烧熟的蔬菜都不能隔餐的,要当餐吃完.
夏天吃韭菜的好处和坏处
韭菜有一种生津开胃的作用与功效，腌制韭菜时间过长的话，就会造成蛋白质以及微量元素的破坏，长时间腌制的韭菜没有翻滚的话，就会出现一些白泡沫，说明韭菜已经严重的变质，是不能再继续服用的，如果不慎服用了腌制长时间的韭菜有一些肠胃疾病的出现。
腌制韭菜切成碎末或者捣成酱状，加入一些咸盐或者辣椒腌制即可。普通腌制的韭菜是没有任何副作用，以及变质的危害，但是时间如果过于的长，而且也没有及时的清理韭菜的白沫的话，长时间就会造成一些变质，吃了变质的腌制韭菜之后，造成一些消化不良以及拉肚子等肠胃疾病。
扩展资料
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有春食则香，夏食则臭之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
吃了隔夜的韭菜有什么害处吗
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。
1、一顿吃不上的韭菜应放冰箱储存，随着时间的延长，在常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐浓度均呈增加趋势。其中，冷藏产生的亚硝酸盐浓度低于常温保存，所以剩菜应放冰箱存放。
2、韭菜、菠菜、油菜等叶菜类，隔夜不要吃，因为叶菜类隔夜产生的亚硝酸盐高于其他蔬菜和肉类。蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进 入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产 生一种还原酶，这种酶的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
3、隔夜菜测试表明，亚硝酸盐浓度确实普遍比刚出锅时高出一倍以上。隔夜剩菜变质是由于细菌感染和亚硝酸盐增加，而失去食用价值。因为大多数菜8小时细菌滋生而变质，即使不变质也因亚硝酸盐的增加，不能再吃。剩菜不管是否隔夜，超过8小时，建议都不要吃了。吃时一定热透，最好加热15分钟，才能起到灭菌效果。
炒韭菜隔夜建议倒掉，即使加热食用价值也不很高。并且韭菜容易引起消化不良，存放时间一样产生的亚硝酸盐较高，不吃为好。
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