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白灼虾怎么去虾线视频
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
制作步骤
白灼虾
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1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 [3-4]
注意事项
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
主料:鲜虾200g
辅料:香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个
制作步骤
1.鲜虾清洗干净备用。
2.把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
3.小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
4.把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
5.锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
6.把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
制作材料主料:基围虾250g。
辅料:色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g [2]
制作步骤
白灼虾
1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备。
3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。
4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。
5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。
6、再倒入少许白酒。
7、加上锅盖大火将水煮开。
8、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。
9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
10、用漏勺将虾捞起。
11、投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水,效果更好)
12、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
13、蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。
14、蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下。
15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
16、锅内倒入少许油,开小火加热。
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
18、加入盐。
19、加入糖。
20、拌匀后倒生抽。
21、加热至糖和盐溶解,即可关火。
22、用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食
白灼虾可以直接用水煮吗
做白灼虾一定要用活虾,食物要新鲜的,尽管作法简易,仅仅下锅煮一煮,但在其中仍有很多人不知的小技巧。虾立即下锅煮就那么就了,铭记3点,肉质地紧致又圆润,鲜甜无腥味,不蘸汁都美味!
白灼虾如何做才可以并没有腥味呢?详尽制做流程如下所示:1.活虾买回去应该马上放到装满水的水盆里,维持鲜活的生命力。2.在逐渐煮虾以前,要先给虾解决一下,我每一次除开剪虾须,还需要对虾头顶部下边密麻麻的河虾脚开展解决,那样做更整洁。那么问题来了,做白灼虾的活虾需不需要去虾线?这个问题向主厨请教过,做白灼虾是不用去虾线的,因白灼虾要用活虾,假如挑出来虾线,便会毁坏虾身的密合度,煮下来的鲜虾太松实都不鲜嫩,鲜香当然受到非常大影响。用活虾做白灼虾确实吃不出来虾线,也不知道是否虾品种的问题,总而言之每一次剥掉后几乎看不见灰黑色的虾肠,自己做了一次次已亲自验证。假如用死虾做白灼虾,剥掉后不但会出现黑乎乎的虾肠,腥味也侧重。(假如做的白灼虾是来到虾线,也不会消耗口角说这么多不去虾线的原因了,大伙儿可参照哈)
那麼虾解决好以后,逐渐煮虾,锅中的水尽可能多放一些,虾可以匀称遇热。葱段和生姜片冷水下锅,且淋入米酒除腥。虾不必立即下锅煮,水彻底烧开后,等1min再放虾,能嗅到浅浅的葱姜蒜味儿,才可以更快的除去虾的腥味。虾一放入开水里就立刻掉色,要再放少量米酒,翻倍除腥出香味,这一技巧是老主厨跟我说的,很多人都不清楚。虾不可以丢锅中无论,要用漏勺轻轻地促进,使其匀称遇热,直到水再度彻底煮沸,煮上40-50秒就可以起锅。(一定要走红煮)起锅后得用冷水洗澡减温,或放到有碎冰的水盆里,那样做肉质地紧登记延展性,口味更好。我是先用清水清洗掉外表的白沫子,随后放到有碎冰的冷水里,1min再捞起来。
白灼虾便是吃龙虾的鲜香,蘸汁的味儿不必太刺激性,所以我每一次做蘸汁也不放小米辣椒,由于会吃不上虾的鲜香,常见生抽酱油、米醋、芝麻油、香莱或大葱开展调合,此外会放一丢丢白砂糖,使其味儿更温和。
3个小技巧:务必用活虾,葱姜水煮沸后,等1min再放虾,很多人一直都犯错。虾下锅后再放少量米酒,除腥出香味,且边煮边促进,使其匀称遇热,加速二次煮沸的时长。水再度煮沸40-50秒就可将虾捞起来,并且用冷水洗澡减温或用凉水减温,使肉质地紧登记延展性,口味更好。
做白灼虾的方法
做白灼虾时,可以直接加水煮吗?怎么做才能使虾肉鲜嫩没腥味。相反,白水煮大虾最忌讳的就是直接煮,这样不仅鲜味不能充分释放,而且腥味也不能充分释放。今天,我想和大家分享的是最重要的一步,那就是让虾肉嫩滑,没有任何腥味。做水煮大虾,想要保留原有的鲜味,就要尽量保持虾身完整,不要把虾背打开,实在想把虾线取出来,可以用下面的方法:双手握住虾头和虾身,分别把虾头掰开,把里面的内脏挤压出来,拎着内脏一起拉出虾线,顺便弄干净,方便又快捷。如果你用的是海虾,其实你不用去做虾线。
虾类海鲜经常能出现在人们的餐桌上,小编反正就是经常能吃到它,不是水煮大虾红烧大虾等,而是小编发现,很多人吃虾都会选择白灼的方式,因为这种方式最能保持虾体内的营养,而且水煮大虾又最能保持它原有的味道、鲜美,也很容易煮熟水煮虾,所以大多数人会选择这种方式也就不奇怪了。
炒虾仁,不要直接下锅! 牢记这三点,Q弹的虾子新鲜不腥白灼虾虽然做法简单,但还是有很多人做不好,它的味道不是太腥就是木有肉,甚至有些熟虾头还是黑色的,为什么会这样?这都是因为人们不知道如何把虾煮好,难怪不好吃。炒虾仁,直接下锅是大忌! 牢记这三点,才能保证肉质鲜嫩,不发臭。
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白灼大虾怎么做好吃
白灼虾
白灼虾的用料
虾200克 大葱绿色部分适量
蒜4瓣 香菜1根
红辣椒1个 姜3片
白灼虾的做法
步骤1
准备好葱花,蒜末,辣椒丁,香菜切碎
步骤2
买回来的虾去虾线
步骤3
葱花,蒜末,香菜碎,辣椒丁放入一个小碗,加入三勺陈醋,三勺生抽,些许糖,搅拌均匀
步骤4
锅里放入清水,三片姜,些许盐
步骤5
水开后倒入虾
步骤6
煮三到五分钟
步骤7
捞起转盘享受美味
白灼虾的烹饪技巧
白灼虾一定要买鲜活的
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