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最古老的做皮蛋的方法是什么
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
食材
主要材料：鸡蛋或鸭蛋。
配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
方法/步骤
把鸭蛋洗干净待用。
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。
存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。
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将蛋壳剥去即可信用
皮蛋的历史悠久吗
择几个新鲜鸭蛋供以后使用。将半包蛋粉放入一个大碗中，与水混合，形成一种稀糊状物。将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖。豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) 。
将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入，后倒入一碗清水，继续煮。 7、煮好后倒入剩下的皮蛋，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮10分钟。放入生抽、香醋、香油、糖搅拌均匀，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。最后把搅拌好的酱汁均匀淋在切好的皮蛋上，再撒上一把香菜和小米椒圈点缀一下，简单几步就完成了。
红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用100公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。四川农村烧胡豆梗，小麦梗烧成粉装加石菲调成糊壮，把鸭蛋往里滚滚用塑料袋包好40天可以吃第一步，皮蛋处理。蒸锅水开后，皮蛋中火蒸7分钟。蒸好后凉水浸泡10分钟。包皮切丁，蒸过的皮蛋更好切。
皮蛋切开内酯豆腐放在盘子里用尖刀划开，用一个碗调汁，一品鲜酱油，少许的陈醋，白糖盐味精少许，辣椒油少许，蒜末，葱花香菜，搅拌，倒在皮蛋豆腐上，我最喜欢的一道菜将鸭蛋放进去，均匀的滚上石灰浆。然后再滚上一层锯末，取出来放在地上静置一会儿。静置十几分钟之后，将鸭蛋放进塑料桶或者塑料袋子中密封。一般夏天一星期就能够食用了。
皮蛋肠的做法怎么做才好吃
做法1：酱汁皮蛋
准备食材如下：松花蛋4个，味极鲜2汤匙，醋2汤匙，香葱碎1根，干辣椒碎1个，姜末适量辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：将所有的松花蛋去壳，然后切成小块，接着准备一个碗，加入味极鲜2汤匙，加入香醋2汤匙，加入香葱碎，加入姜末，加入辣椒碎，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，再淋到松花蛋上即可！
做法2：松花蛋肠
准备食材如下：鸡蛋500克，松花蛋4个，食盐1茶匙，味精1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，肠衣1米
具体做法如下：鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净，切成小块放入鸡蛋的盆中，加入盐、料酒、生抽、味精适量，用手动打蛋器搅拌均匀，将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具，将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起，用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中，封口分别用细绳系紧，中间也分段系紧，这样便于在锅内煮，凉水入锅内，煮熟，上大气转中小火，10-15分钟就好了，凉后切片入盘即可食用！
做法3：松花蛋拌豆腐
准备食材如下：松花蛋2个，内脂豆腐1盒，红尖椒1个，北杏仁适量，食盐1茶匙，酱油3汤匙，香油1汤匙，小葱1根，香菜1根，辣椒油2汤匙
具体做法如下：将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却，将冷却的松花蛋剥皮，将剥好皮的松花蛋切小丁，香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末，将内酯豆腐划上几道放入盘中，将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、酱油、撒上杏仁碎即可！
怎样自制皮蛋简单做法窍门
需要提前准备好的材料包括：鹌鹑蛋 500克、食用碱 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、盐 30克、黄泥巴 50克、红茶叶 15克、清水 120克。
1、第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。
2、盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。
3、把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。
4、鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。
5、把塑料袋包裹超来密封8天。
6、8天后取出，这样皮蛋就做好了。
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