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蛋挞的蛋液怎么调制
蛋挞的蛋液的调制方法为:
1、磕俩鸡蛋,搅匀;
2、称36克白砂糖,倒入250ml纯牛奶中搅拌溶解;
3、将搅好的蛋液倒入牛奶中,缓慢搅拌均匀,快速搅拌容易起泡沫。
其他配方:
1、肯德基蛋挞液的配方:250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液。
这个是做一批的量,应产率在40个左右吧,自己家做可以把材料减半。KFC用的蛋液是甜的,里面已经加过糖了,如果在家做,用125毫升牛奶,250克淡奶油的话,可以加蛋黄4-5个(只要蛋黄,过滤掉蛋清),白糖四十克左右,最好白糖先粉碎一下,这样容易融化。
2、经典挞液配方如下(24只量):
动物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。
修改后的配方为:
动物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。
3、无淡奶油蛋塔液的材料(此配方可以制作30个左右蛋挞):
牛奶50克、30-35度温水250g、即溶吉士粉5克、细砂糖60g克、鸡蛋200g、炼乳15g、蜂蜜5g。
蛋挞液怎么做制作方法
蛋挞液制作方法配料:
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量;
做法步骤:
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好,先解冻。
2、接下来调制蛋挞液,纯牛奶200ml,鸡蛋5枚,细白砂糖适量,或者加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火,记得不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开,用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀,再将蛋清液依次倒入搅匀,然后用滤网过滤三遍以上,不要有气泡为止,蛋挞液就做好了,这个量大概可以做17-19只蛋挞。
6、烤箱开上下加热190-200度,循环风功能开启预9-10分钟要自己看下产品颜色,预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里,九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置,温度200,时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦!
蛋挞液如何配制
材料:淡奶油50g、牛奶40g、细糖20g、蛋黄1个、低筋面粉5g、炼乳5g、蛋挞皮6张。
蛋挞做法:
1.将淡奶油和牛奶倒入碗中,加入20g细砂糖和5g炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。
2.糖完全溶解后,冷却至不烫手,加入分离的蛋黄。
3.加入过筛后的低筋面粉,否则后期搅拌时会有很多小面团很难搅拌。
4.把蛋挞液搅拌均匀就完成了。这次是6个蛋挞的量。
5.用勺子将蛋挞液倒入蛋挞皮中,七分钟即可填满。否则烘烤时,液体会膨胀超过蛋挞皮的高度,如图。
6.烤箱中层220度25分钟。在最后几分钟,最好观察糕点的状况和颜色。有焦糖色就好。
扩展数据
1.蛋挞皮要提前从冰箱里拿出来,室温放置20分钟以上。
2.烘烤的具体时间要根据你烤箱的性能来调整。一般表面有些颜色比较好;烤的时候布丁液会胀的更厉害,烤好后自然会缩回去。
自己在家做蛋挞的时候
应该有很多人喜欢像边肖这样的蛋挞。这东西外皮酥脆,里面又软又甜。它不仅受到孩子们的喜爱,也受到许多成年人的喜爱。但是,每天想吃就出去买是不现实的。所以今天,我们就来解决这个共同的问题,就是教大家如何在家做这道自己喜欢的菜。
1.奶味最浓的蛋挞配方是:
500克鸡蛋,200克糖,两袋牛奶和一盒鲜奶油
2.自助餐成本最低的蛋挞液配方是:
四个鸡蛋,水,糖和牛奶。
3、酒店常用蛋挞液体配方:
淡奶油82,水82,鸡蛋10,糖250克
蛋挞:的制作工艺
将水、牛奶和糖加热搅拌至糖化,然后加入鲜奶油搅拌至温度不太热,加入鸡蛋搅拌均匀,然后用滤网过滤到容器中,然后将蛋挞倒入容器中8分钟,在220高温200烘烤变色
第一步:准备50毫升纯牛奶,100毫升鲜奶油,两个蛋黄,16克白砂糖和八个蛋挞
第二步:将烤箱预热到220度。先让烤箱升温,这样蛋挞会熟得更快
第三步:将纯牛奶、淡奶油、白砂糖和蛋黄依次放入碗中,用力搅拌,直到白砂糖融化,他们一起愉快地玩耍,这样蛋挞液就可以视为成功。请注意,白砂糖是个硬汉。确保它融化。
第四步:将蛋挞液倒入蛋挞皮,70%-80%饱满。随着温度的升高,蛋液会变成一个黄色的小球,舒服地躺在酸皮里。为了防止用完,不要往里面灌蛋液。
第五步:将蛋挞放入烤盘,然后放入烤箱的中层,烘烤15或20分钟左右。观察蛋挞皮开始膨胀,蛋液凝固变成焦黄色,也差不多。
第六步:取出烤好的蛋挞,凉了再吃。如果你觉得无聊,你可以切一些水果放在上面,比如樱花和草莓。他们很好吃!
提示:
1.烤箱不一样,温度不一样。根据自己的烤箱换
2.有三种不同成本的配方。味道最好的是第一款,但是成本高,适合家庭使用
结论:
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