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菜籽油如何脱色除臭
脱色所要除去的物质
●氧化产物主要来自油脂的自动氧化作用以及受到脂质氧化酶作用形成的初级氢过氧化物，在油脂加工与储运过程中，这些氧化产物发生分解，形成次级氧化物，如醛、酮、环氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素体等类脂质，经过氧化作用所形成的产物，也要在脱色过程中脱去。
●色素体主要是各种类胡萝卜素与叶绿素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物经过氧化作用形成有色产物，另外，色素体与氧化的油脂相互作用，往往使油脂产生黄褐色(或棕褐色)。通过脱色工序可以除去这些色素体及其氧化产物。
●磷脂与糖脂虽然油中大部分磷脂与糖脂可以通过脱胶方法除去，但是脱胶后油中往往还残留少量的磷脂与糖脂，需要通过脱色方法进一步除去，获得含磷量很低的脱色油(例如，含磷量小于5ppm)，适合进一步进行物理精炼。
●微量金属油脂加工中可能导致微量铁、铜等金属进入油中，某些油脂受到环境污染有镉、铅等重金属进入油中，此外，氧化油脂中还残存微量的镍化剂等物质。通过脱色可以除去食用油中残存的微量金属，有利于确保油脂稳定性与食用安全卫生。
●皂类油脂中往往含有某些水不溶性的金属皂类，例如钙皂、镁皂等，这些皂类通过水洗方法难以脱除，必须采用脱色方法除去这些皂类，否则皂类会促进油脂氧化变质，不利于确保油脂质量，也妨碍油脂进一步加工利用。
菜籽油脱色最简单的方法是什么
食用油脱色有哪些办法 先用泵将沉降后还含有大量食用油的白土打入振动过滤筛，打开蒸汽阀门，将白土吹干，油就会被过滤出来了，而白土会吸附在滤网上，被蒸汽吹得干干的，最后通过振动将滤网上的干白土振动下来。油脂脱色的方法有日光脱色法（亦称氧化法）、化学药剂脱色法、加热法和吸附法等。 目前应用最广的是吸附法，即将某些具有强吸附能力的物质（酸性活性白土、漂白土和活性炭等）加入油脂，在加热情况下吸附除去油中的色素及其他杂质（蛋白质、黏液、树脂类及肥皂等）。 希望能帮到你！
榨出的菜籽油很黑怎样变清亮呢
补救措施：将1勺淀粉，1勺清水放进同一个碗中，然后搅拌均匀，再将有残渣的油烧热至六成。将调好的水淀粉倒进去。
让淀粉充分吸收油内的杂质，用筷子搅拌，吸收完成后，有漏勺将其捞出。此时剩下的自榨菜籽油就会变得很清澈了。
榨菜籽油的步骤：
1.榨油机提前预热25分钟左右.
2.油菜籽加水淘洗干净，控干水分。
3.放入炒锅，一锅炒750克。
4.开始大火翻炒，炒到油菜籽噼里啪啦的时候，要中小火翻炒，大约炒5分钟左右，手捻菜籽碎后呈金黄色时，出油最好。
5.炒好的油菜籽倒入容器。
6.油菜籽趁热倒进榨油机的油料漏斗，按下榨油机的启动开关，开始榨油，
7.油渣先出来，金黄的油从下面的出油口流出来了。
8.刚榨出来的油比较浑浊，倒入容器需要静置12小时以上，最好时间久一点，油会很清。
自己打的油肯定没有外边超市里卖的油那么清，但是我们也可以尽量让它更干净透明。首先能做到的最基础的一点就是过滤，将一块干净的白色纱布套到油桶上去，当成滤网来用，最好是纱布能稍微细腻又透气透水的这种，这样把油通过干净的布倒到桶里，就可以过滤出很多的渣滓。
除了这种物理过滤的方式，在打油的时候经常还会看一些小的作坊，将菜籽油打出来之后，立马在油里加入一定比例的热水，这样迅速的搅动，也可以使一些悬浮的浊物沉淀到底下去。不过这种方式沉淀出来的菜籽油，还需要进行脱水这一步骤，打出来的菜籽油就比较干净清澈了，而且存放的时间也比较长。
菜籽油中含有不饱和脂肪，对人体也有很多好处，但是我们北方人就是吃不惯这个味道，我们都是吃花生油，每次炒菜的时候，如果放上大豆油或者菜籽油就会觉得炒菜不香，只有用纯正的花生油炒出来的菜，才是那个味儿。
自己榨的菜籽油颜色发黑怎么办
自己榨的菜籽油炒菜颜色很黑，还有很多泡泡的原因可能是：
1. 菜籽油中的杂质和水分没有经过严格的过滤处理。
2. 油温控制不当，过高或过低。
为了处理这个问题，可以尝试以下方法：
1. 选择优质的菜籽，并进行清洗和炒制，以确保油品的质量和纯度。
2. 在榨油的过程中，采用适当的过滤方法，如使用过滤器或沉淀法，将油中的杂质和水分去除。
3. 在炒菜时，控制好油温，避免过高或过低。适当的油温可以避免泡泡的产生，并使菜肴更加美味。
4. 如果油中的泡泡较多，可以将其过滤掉，或者将其沉淀一段时间，将底部的杂质和气泡去除。
总之，通过选择优质的菜籽，控制好油温，采用适当的过滤方法，可以处理自己榨的菜籽油炒菜颜色很黑，还有很多泡泡的问题。
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