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蛋挞烤完之后
蛋挞水烤了之后，没有焦糖的效果，可以怎样补救呢？
蛋挞没有焦糖色，这可能是由于添加了错误的糖量。蛋挞液体焦糖色的关键是糖。如果糖少，焦糖色就不能烘烤；可能是蛋挞放入烤箱后没有在上下火中烘烤。烘焙的目的是给它们上色。在烤箱中烘烤后，发现它们没有焦糖色。你可以把它们放在烤箱的上层，然后继续烤几分钟来给它们上色。除了制作蛋挞，蛋挞还可以制作许多美味的食物。
无糖蛋挞的补救方法也相对简单，即在它们做好后，你可以添加一些炼乳，或添加一些蜂蜜使其变甜。味道很好，或者加入融化的甜奶油也很好。你自己试试。这仍是一种很好的调味品。
事实上，如何补救烘烤后的无糖蛋挞是非常简单的。我们可以加一些糖精。它的味道也受到大家的广泛追捧。我们也可以在一些大餐馆里买到。它的价格相对便宜，通常是每股18或9元，在聚会上准备一些蛋挞更合适。
把它放回烤箱烤5分钟。烤蛋挞没有焦糖色的原因是烤箱的温度不够高。焦糖色是指蛋液中的糖遇到烤箱的高温，所以烤蛋挞没有焦糖色。你可以把它放回烤箱，加热5分钟，温度设置为180度。记住不要花太长时间，否则它会燃烧。
如何使蛋挞有焦糖色？如果你想让蛋挞有焦糖的颜色，你可以在烤蛋挞的同时多烤一分钟。你也可以用细砂糖把蛋挞煮一段时间以改变颜色，然后继续煮，直到糖液变成褐色焦糖。根据以上两种方法，烤蛋挞将具有焦糖色。自制蛋挞的3个小贴士不要把牛奶和蛋液倒入蛋挞太慢。它大约有八分钟满了，当它满了一段时间后很容易溢出。如果你不确定蛋挞是否煮熟，可以用牙签插入。如果牙签不粘附在蛋挞液体上，则表示它已煮熟。
蛋挞为什么不上色的原因
烤蛋挞烤出来的颜色应该是金黄较脆的，中间的部分应该是软嫩可口的。但是有的蛋挞烤出来的颜色很淡。那么，蛋挞为什么不上色？蛋挞不上色是什么原因？
蛋挞为什么不上色
首先蛋液不上色
蛋液如果您是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了，蛋黄是的蛋白是透明的····
而商用的（比如肯德基，莉莲蛋挞，澳门马佳列这种）都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋蛋白比蛋黄是约等于2：1也就是一个鸡蛋里面2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。
第二个问题皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明你整个的蛋挞液配方有问题了，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
解决方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。
葡式蛋挞如何上色
首先应该是黄油,奶,蛋液没有调滋润,面用低筋面,火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
蛋挞做法
1、将100克牛奶倒入容器中；加入35克的细砂糖。
2、加入10克吉士粉，搅拌均匀；倒入130克淡奶油，搅拌均匀。
3、倒入提前搅拌均匀的全蛋1个、蛋黄2个(约95克)；倒入15克炼乳，搅拌均匀。
4、用筛网将调好的蛋挞液过滤一下；将在常温解冻好的蛋挞皮摆入烤盘，依次倒入调好的蛋挞液约8分满。(也可以放入适量的蔓越莓、葡萄干等味道会更好)
5、放入提前预热220度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，当蛋挞烤出漂亮的焦斑即可(烘烤到10分钟左右时，可将烤盘180度转动一次，这样烤出来的蛋挞上色会更均匀)。
蛋挞如何烤出焦糖色
正宗的蛋挞烤出来颜色是焦黄色的，层次比较分明，口感也很香脆，让人很有食用欲望。但是，也存在做出来以后并不是焦糖色的。出现这种情况的原因，要么是温度不够，没有达到预定温度，要么是烤的时间不够，所以才导致烤出来的蛋挞没有焦糖色。一个蛋挞好吃与否，基本可以根据焦糖色覆盖的范围判定。
蛋挞中的黑色是蛋黄中的糖分在烤箱中遇到高温时，产生的焦糖以后又糊化造成的。通俗的讲，它是蛋挞上的上色焦点。
想要做出来的蛋挞有焦糖色，可以把蛋挞多烤一分钟，或者用砂糖先煮一会儿，利用物理反应让其进行变色，然后继续煮到蛋挞液开始出现咖啡色的焦糖。这两种方法，烤出来的蛋挞都会有焦糖色。
具体的焦糖色做法步骤如下。首先准备好高、低筋面粉、砂糖、黄油、牛奶等。把牛奶和淡奶油混合倒入碗中，再加入砂糖，倒入蛋黄充分搅拌。然后，往里面先撒入低筋面粉搅拌均匀，把面粉和糖，盐等混合，加入黄油揉成比较光滑的面团，放至冰箱冷藏半小时。把面团压成长方形薄块后，继续卷成圆筒状，放冰箱冷藏一刻钟，切成厚度约1cm的容器的样子。
最后，往这个小型容器里面放入蛋挞模，沾有面粉的那一面朝上，捏成蛋挞模形状，边缘最好高出一些，再倒入八分满的蛋挞液，接着放入烤箱中开始烤，烤至出现焦黄色。
我做的蛋挞为什么不黄色的呢
烤箱温度没有掌控好。 烤蛋挞，最好是能有上下温度的烤箱，上层调到250度，下层温度300 。如果是只能调一个温度的，刚开始是250度，等到温度到达250度的时候再把蛋挞放进去。约20分钟左右，看到表面蛋液颜色加深的时候就可以关火了。
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