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怎么去除酒的苦涩
去除卤汤的苦涩味,可以直接在熬粥的过程当中,往卤汤里面放入一些柠檬片,这样就能够有效的去除卤汤里面的苦涩味,因为柠檬具有吸附空气的作用,可以将卤汤里面的苦涩的味道吸收掉。
柠檬(学名:Citruslimon(L.)Burm.f.),为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形,果皮厚,通常粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖;种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。
卤汤有点苦怎么解决
卤汤变苦的原因分为好几种:
1、刚开始的糖色是不是炒的有点老,糖色老了以后颜色会发黑,卤味也会发苦;
2、是不是香料用的过多,香料过多或者量大也会导致卤味发苦;
3、第一次料包在卤水中煮的时间太长,或者本身料包应该煮10斤的食物,只卤了5斤,这样香料味比较集中,药味就会变重。
解决办法:
1、炒糖色的时候一定要小火,炒至枣红色或深红色就可以;
2、香料用之前在温水中浸泡一会;
3、掌握好香料的量,药味重发苦的豆蔻、木香,砂仁、甘草、丁香适当减少用量。
如果是做出来的卤味有一点苦,锅里的卤汤还想继续使用,可以试试倒出些许卤汤,加入清水,放入少量白醋或者白糖,可减少苦味。
卤水回味有点苦怎么办
1、卤水有点涩苦可以放少许白醋或者加些冰糖并用小火炒一下,也可以把香料包先用开水泡5-7分钟再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉并放入冰箱内储存,这样做出的卤水就不会发苦了。
2、卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以用卤水煮成。
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卤味有点苦还能吃吗
能。一般来说,卤味发苦有4种原因,分别是:糖色、香料配比、花椒质量和卤水调制。
1、糖色
糖色的炒制是一门技术活,炒得太嫩,上色效果不好,加得多卤水又发甜,炒得太老,颜色发给,加的时间长了,卤水里糖色浓度过高,会造成卤水发苦。所以,炒糖色正常是微苦兼微甜,颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来,如果卤水微苦,可以用添加冰糖的方式调节过来。
2、香料配比
一般香料配方中,芳香型的香料占比较大,如八角,桂皮,小茴香,陈皮,良姜等,而苦味比较重的香料用料相对较小一些,如山柰,木香,草果,丁香等。如果苦香型的香料用料过多,也会造成卤水发苦。再有就是香料和卤水的比例严重失衡,正常情况下,新启50斤卤水用香料500克比较标准,后期卤制,香料使用量减半。超量则会造成卤水发苦。
3、花椒质量
在做麻辣卤味时,花椒的用量比较大,如果苦香型的香料用料过多,也会造成卤水发苦。所以,在购买花椒时,要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。
4、卤水调制
卤水太咸也会有苦味,所以,在调制卤水时,需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度,这样,会在味觉上减少苦味。
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