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清蒸大龙虾蘸料怎么调好吃
清蒸大龙虾的蘸料怎么调
1、清蒸大龙虾的蘸料怎么调
材料:耗油+些许白糖+鸡精+生抽+醋+香油+葱姜蒜末,调匀。
辅料:葱段、姜片。
调料:料酒、盐、色拉酱、芥末酱、米醋各适量。
做法:虾用盐水洗净,去泥肠,排放在盘中。
加入葱姜盐,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。
2、酥皮大龙虾做法
主料:大龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
做法:大龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
大龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将大龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。
3、挑选大龙虾的方法
3.1、要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
3.2、在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为重点,再进一步观察其肉量多寡,肉质鲜美与否。龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作活泼,且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。
3.3、要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物,一旦死掉很容易变质,即使烹饪的技术再高明,虾肉也会松散干瘪难吃,所以死龙虾是万万吃不得的。
家常清蒸大龙虾的做法
1、杀龙虾
有几种方法:筷子从排尿口一路捅上去,到头,就死了。或把龙虾的头砍了。也可以用开水烫。
2、清理
用筷子从排尿口进去捅一捅,放水。
用刀把头身分离,虾头掀起来,里面有虾脑是可以吃的,虾胃要丢掉,去掉腮,用剪刀剪掉龙虾脚,之后身子剪成小块。
3、摆盘
把刚才处理的龙虾摆在盘子里,虾身和可以吃的虾脚都可以摆上去。
4、蒸制
上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出
5、处理辅料
姜切碎成蓉,跟醋、香油、盐和鸡粉调成的佐料一起倒入虾肉在蒸5分钟入味即可。
清蒸澳洲龙虾的做法
1、准备
需要准备:大一点的锅,盐,橄榄油,白胡椒粒,柠檬。
2、烹饪
先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水,让水量保证能盖过龙虾。
然后把冷水放在火上烧,同时放入盐,一大勺,白胡椒粒大概三十粒左右,盐的量要让水稍微咸一些,以便入味。
等水沸腾了,把龙虾放进去,并用勺子轻轻压一压,别翘在水面上。
然后盖好锅盖,煮。
等水带着龙虾又开始沸腾了以后,开始计时,1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右,我买的龙虾是1.4公斤,我煮了17分钟。同时,可以把火稍微调小一点点,用中火烧,并可以把锅盖揭开,敞开了煮。
时间到了以后,就可以把火关掉,然后把龙虾拿出来,稍微滴滴水,然后放在盘子里凉一下。
3、开吃
这就没什么可说的了,反正那么大个的龙虾,从中间竖着剖开,肯定容易吃一些。别忘了看看龙虾后背的黑线,如果有,最好挑出来不吃的。
小龙虾怎么做最辣
我们都知道，小龙虾的做法有很多，大多数做法都是辣味的，所以很多人做小龙虾的时候都会放一些干辣椒、香辣酱等，这样可以让小龙虾吃起来辣辣的。如果辣椒不小心放多了的话，小龙虾吃起来就会很辣。那么小龙虾做的太辣了怎么调节呢？下面让我们具体来看看吧！
小龙虾做的太辣了怎么调节 1、放一点醋
如果小龙虾做的太辣了，可以加一些醋到小龙虾里面。小龙虾吃起来感觉到辣主要是辣椒碱导致的，而醋有一定的酸性，可以和辣椒碱发生中和反应，从而去除一些辣味。注意醋的用量不能太多，放少量一点就可以了，如果放多了，小龙虾吃起来会发酸的。
2、适量加水
如果小龙虾做出来很辣的话，可以在锅里面再加一些水，稀释一下辣味，这样也可以去除一部分辣味的。在出锅的时候，如果汤汁比较多的话，可以将多余的汤汁留着做其他的菜。
3、加一些糖
做小龙虾辣椒放多了，这个时候可以放一些白糖，白糖在一定程度上可以综合一些辣味，从而降低小龙虾的辣味。注意白糖也是不能一次放太多的，放多了会影响小龙虾的整体味道和口感。
龙虾面的做法
主料：龙虾1250克，8辣椒，洋葱
配料：生姜一小片，沙拉，黄酒，酱油月轩和新鲜，醋，白糖适量
做法：1。
辣椒，洋葱剥好洗净，切丝，姜切片。 2.
小龙虾买回家中的水先养两个小时，让其吐出的污物，然后拿走尾肌之一，下过水，放入冷水倒入锅内，这只是可能不堪重负，煮沸后关火，用冷水过吧，剥虾。经过
3.锅内放入色拉油，油热微，放入姜片，再倒入虾仁，加些黄酒，盐，少许翻炒，盛起待用。 4.
然后复制少量色拉油，热，倒入切碎的辣椒和洋葱，加少许盐，翻炒断生，加入炒虾仁，加入一些新鲜的六月醋和糖，炒装盘可被吸收。
小龙虾用白醋和盐水泡多久
小龙虾是受欢迎的一种美食，它含有丰富的营养成分，吃法多样，味道鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等等，很多人都喜欢吃小龙虾，尤其是年轻人。小龙虾买回来之后一定要清洗干净，很多人都会用醋和盐浸泡。那么小龙虾用醋和盐泡一天可以吗?下面让我们具体来看看吧!
泡小龙虾放多少盐和醋
1、买回来的小龙虾简单的冲洗一下，放入大盆中，加入适量的水，水量一定要超过小龙虾的量
2、再倒入适量的白醋，一小杯白醋，3—4茶匙食盐，泡上二、三个小时;
3、这时你会发现泡过小龙虾的水都很污浊了
4、再一次用水冲洗一遍;
5、手指捏着头，将小龙虾反过来，流水下用牙刷将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下;
6、你看经过这样冲洗过的小龙虾就特比干净了。
小龙虾用盐和醋泡一天可以吗
一般泡个半个小时到一个小时为好，主要就是起到盐水杀菌消毒的作用。
一般方法得当小龙虾放盐和醋后能活3~5天。活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，放适量的醋，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
小龙虾怎么处理干净
1、先盐水养半小时
很多龙虾生存的水域都不太干净，而且龙虾是一种杂食动物，不挑食，鲜活的田螺它愿意吃，死去好多天的鱼尸体它也能将就吃，从而就导致身体里面藏了不少的脏东西。
在杀死龙虾前先用淡盐水喂养半小时还是很有必要的，这能让其自主吐出身体中的一部分有害物质，吃起来更加健康。
2、去掉肠子和脑袋
用盐水喂养后，就可以开始杀龙虾了。龙虾尾部的肉是最多的，但肉和壳之间却有根肠子不能食用，里面全是龙虾的排泄物，需要拔掉。龙虾的尾部最末端有三个鳍，当你扯掉最中间的尾鳍后，肠子会随着尾鳍一起被抽出来。
去掉龙虾脑袋并不是说整个龙虾前半身子都不要，而是根据自己喜欢的吃法来选择去掉多少。如果你只吃尾巴不吃脑袋，就可以整个身子都丢掉，如果你比较喜欢吃虾黄，也喜欢吃钳子，则可以只用剪刀剪去牙齿、眼睛、胡须部分即可。
3、醋水刷子洗龙虾
去掉头尾的龙虾可以浸泡在装有醋水的盆中，为什么要用醋水呢，因为有些龙虾壳上会残留黑色的污垢，清水很难刷掉，水中倒入一点食用醋，洗起来就方便多了，而且食醋也具有杀毒消菌的功效，会让龙虾更加干净。
从醋水中抓起一只龙虾在其腹部使劲用刷子反复洗刷，只到刷不去脏东西为止。另外前面的大钳子缝缝里也容易藏有污垢，也需要洗刷。
当所有的龙虾都洗刷完后，可以再用清水清一遍。
4、开水焯水去杂质
很多人都知道家里炖排骨汤之前需要先用开水焯水一遍，这样能把排骨中的脏东西都去掉，实际上洗龙虾也是相同的道理。特别是由于很多龙虾都是在污水中长大的，烹饪前先焯一遍水能吃起来更加放心。
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