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泡鸡爪家庭做法
1、食材:凤爪随意、姜蒜适量、料酒适量、花椒适量、盐适量、山椒适量、干辣椒适量。
2、首先将鸡爪切2段就好,并把指甲剪掉,反复清洗,直至水不浑浊为止。
3、鸡爪倒入锅中,加入几片生姜,适量料酒(去腥味),少量盐,水加至没过鸡爪即可,接着中火转至小火煮熟,爱吃烂点的可以时间煮长点。
4、静等鸡爪熟的过程中,可以提前准备一个大碗,将切好的蒜片、干辣椒及花椒铺在碗底。
5、将煮熟过的鸡爪过冷水1-2遍(便于清洗鸡爪表面的浮渣)。
6、将过冷水的鸡爪倒入准备好的碗中。倒入山椒(一包包,带汁水的那种),搅拌均匀,包上保鲜膜密封。到第二天就能入味开吃了。
泡鸡爪怎么做好吃
一、鸡爪的煮制
1.将上好的新鲜鸡爪用水洗净,放入锅中;向锅中倒入清水,至完全没没鸡爪,再倒入适量料酒,放入适量的葱段、白芷、生姜,开大火煮。
2.水开后,捞去面上浮沫,改小火保持水微微沸腾状,煮至鸡爪成熟后关火(约10分钟),再盖上锅盖焖10分钟。
3.用漏勺将鸡爪捞出,放入准备好的凉开水中浸泡一会儿、捞出;再放入准备好的放有冰块的冰开水中浸泡 5 分钟后捞出,沥去水分,装盆备用。
二、风味泡汁水的配制按照配方(配方见下,10公斤鸡爪用量),将准备好的配料依次倒入盆中,搅拌均匀后静置3分钟。
【经典泡椒味泡】
野山椒500克,泡野山椒水1200克,红小米椒400克,蒜片300克,姜片120克,洋葱片200克,白萝卜片200克,盐300克,白糖300克,鸡精200克,味精100克,醪糟卤水2000毫升,白米醋900毫升,凉开水2000毫升。
【百香果柠檬味】
红小米椒(切圈)500克,青小米椒(切圈)500克,洋葱小块900克,蒜粒300克,盐100克,白糖300克,柠檬3个(切片,去籽),百香果汁(5个的量),味极鲜1500毫升,苹果醋900毫升,9°米醋900毫升,凉开水2000毫升。
【滕椒麻辣味】
芹菜(切段)800克,洋葱块500克,鲜花椒500克,红小米椒(切段)120克,蚝油300克,鲜露150克,花椒油300克,贵州产辣椒红油900克,味极鲜200克,鸡精150克,白糖250克,泡野山椒水900克,凉开水500毫升。
三、鸡爪的泡制
将配好的泡汁水倒入鸡爪中,然后进行翻拌。整个翻拌过程为1小时,每15分钟翻拌1次,总共翻拌4次。注意,每次都要将下面浸泡得较透的鸡爪翻上来,上面的鸡爪翻下去浸泡,让所有的鸡爪都浸上泡汁水,以保持口味的一致。
翻拌好后,用保鲜膜将盆口封住,放人冰箱冷藏8~12小时即可食用。
【小提示】
1.市场上很难买到大量的新鲜鸡爪,多为冰冻鸡爪,开始制作前要用低温水或流动水浸泡解冻,解冻要充分。
2.购买鸡爪时,要挑选鸡爪掌心肉厚且嫩、腿短、脂肪含量高的肥胖型鸡爪。因为,这样做出来的鸡爪更有嚼劲,出肉率也高。
3.煮鸡爪前应将其死皮和肉茧去除干净,剪掉指甲。
4.鸡爪是否煮熟的标准:用漏勺捞出一只鸡爪,用冷水降温后抓在手中,用拇指掐鸡爪的掌心肉,如果能轻易的掐到鸡骨头就表明鸡爪已煮熟。
鸡爪怎么泡才好吃又简单 泡凤爪
食材:鸡爪2斤,酱油1碗,陈醋1碗,凉白开1汤碗,柠檬1个,小米椒10个,大蒜1头,生姜1个,香菜1根,小葱1根,白醋1汤匙,料酒2汤匙。
第一步:先将柠檬切成薄片备用,将生姜切片,大蒜拍扁剁碎,香菜切碎,小葱切花,小米椒切圈备用!接着把鸡爪剁去指甲,再一分为三。
第二步:加入大量的清水,鸡爪冷水下锅,加入姜片,加入2汤匙料酒,加入1汤匙白醋,然后大火煮沸,煮沸后撇去,再煮一会,把鸡爪煮熟。
第三步:鸡爪煮熟之后,用漏勺捞出,然后放到水盆里面,用清水冲洗10分钟,把鸡爪快速降温,冲掉油脂,然后捞出鸡爪沥干水分备用,水分越干越好。
第四步:将鸡爪放入保鲜盒,加入蒜末,小米椒,葱花,香菜碎,柠檬片,再倒入1碗陈醋,倒入1碗生抽,加入2碗的凉白开,然后盖上盖子,放到冰箱冷藏4个小时以上入味。
特色菜品
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
泡椒鸡爪怎么弄才好吃又简单图片大全
( 1 )泡椒鸡爪的做法 食材用料
鸡爪 8个、泡椒 1包、姜 小块、八角 2个、花椒 适量、醋 适量、盐 适量。
做法步骤
材料、鸡爪、泡椒一包、姜、八角、花椒;
鸡爪清洗干净后去指甲、斩开两边;
清洗干净、姜(去皮切片)、八角、花椒;
锅里加入适量清水、加入鸡爪、姜、八角、花椒、盐、醋、大火煮熟鸡爪;
用筷子插一下鸡爪、鸡爪插过即可捞起;
鸡爪冲洗、冲洗到鸡爪凉透、捞起;
鸡爪里加入冰水、浸泡40分钟、(最好用凉开水、曾经煮沸腾过的水、杀菌过、
提前放入冰箱冷藏、用冰水浸泡的鸡爪特别有嚼劲)
把鸡爪放入盘中、加入少许凉开水、加入醋、倒入泡椒、搅拌均匀、放入冰箱
腌制2个小时以上、腌制时间越久越入味。
小贴士
冰水最好用凉开水、曾经煮沸腾过的水、杀菌过、提前放入冰箱冷藏、用冰水浸泡的鸡爪特别有嚼劲;
吃不了太辣、所以加了点清水和醋、能吃辣的话可以多放一包泡椒。
( 2 )泡椒鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 1斤、姜片 少许、油 少许、料酒 少许、香糟卤 1包、小米辣 1包。
做法步骤
( 1 ) 准备好鸡爪,香糟卤,小米辣,鸡爪剪去爪子切2半;
( 2 ) 鸡爪过下水洗净;
( 3 ) 锅里放少许油,放入鸡爪,加点料酒;
( 4 ) 加适量的水烧20分钟;
( 5 ) 烧开后汤汁白白的,嫩嫩的;
( 6 ) 沥干水分放入盆中,放凉;
( 7 ) 然后放入碗中,加入香糟卤和小米辣,泡制半小时;
( 8 ) 完成,装盘上桌享用。
小贴士
鸡爪切两半方便入味;
鸡爪烧的时候不需要加盐,因为香糟卤比较咸;
鸡爪不要烧太嫩会没嚼劲;
鸡爪烧好沥干水分放盆中放凉;
卤的越久越入味。
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