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为什么自己做小龙虾肉是散的
1、浸泡时间过长。很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。
2、煮至时间过长。小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。
3、油温过低。小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。
4、虾品质问题。活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。
小龙虾肉质松散是什么原因 怎么改善
1、油温不够
若油温较低，那么小龙虾里蛋白质变性的时间较慢，长时间的烹饪会使得肌肉纤维分解散架，所以食用起来的肉质就会比较松散。
2、浸泡时间过长
如果浸泡的时间过长的话，汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中，使得龙虾的肉质变得松散。
3、虾本身不新鲜
如果小龙虾的虾肉本身就比较不新鲜，或者说直接是死虾，烹饪之后就不会有弹嫩的口感。
栖息环境
栖息于永久性溪流和沼泽，临时的栖息地，包括沟渠和池塘。在溪流中它们通常与植物或木质碎屑混交在一起，会破坏和削弱堤岸。在洪水退去的地区，可以在简单的洞穴被发现。生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内。
在广泛的栖息地类型中发现了该物种，包括湿地草甸，地下喀斯特系统，季节性沼泽和沼泽，永久性湖泊和溪流，稻田，灌溉渠道和水库。 该物种能够忍受包括低氧水平和高温在内的一系列环境条件。
小龙虾做出来肉是散的是什么原因
1、小龙虾不新鲜或死虾
如果小龙虾放久了，不新鲜或者已经死掉了，它的肉质也会发生变化，煮出来的小龙虾肉就容易碎掉。鲜活的小龙虾煮出来的肉质紧致Q弹，味道很不错，而不新鲜或死掉的小龙虾煮出来的肉质就会松散零碎，没有什么嚼劲，口感比较差。
2、小龙虾浸泡太久
刚买回来的小龙虾是比较脏的，很多人都会将它放水里面浸泡，再放一些白醋和食盐，浸泡一段时间就会变干净一些，有些人浸泡的时间太久了，小龙虾的鲜活度都已经降低了，肉质也会变差，那么煮出来里面的肉就是松散零碎的。
3、油温太低
很多人在做小龙虾的时候，都会先将小龙虾放油里面炸一下，这样可以让小龙虾肉质定型，如果油温比较低的话，小龙虾炸出来的肉质定型效果不怎么好，做出来肉质就是松散零碎的，味道和口感比较差。
4、煮的时间太久
小龙虾在锅里面煮15分钟—20分钟就可以了，不需要煮太长时间，不然小龙虾的肉就会变老，煮出来就是松散零碎的。
做这道麻辣小龙虾的时候，需要掌握3个技巧：
第一是处理小龙虾，只有把小龙虾处理干净了，这样小龙虾的又鲜嫩又入味，比买的还好吃。
第二需要上锅炸。需要炸一下了，只有上锅炸一下，这样龙虾的表面不仅光泽鲜亮，而且虾肉鲜嫩又入味。
第三焖小龙虾的时候，不要只加清水，应该加上一罐啤酒，这样小龙虾吃起来一点都不腥！
小龙虾做出来肉是散的是什么原因
1. 小龙虾介绍
小龙虾是一种生长在淡水河流中的甲壳动物。它们属于腹足纲，是一种十分普遍的水生生物。小龙虾的口感鲜美，营养丰富，是许多消费者喜爱的美食。其食用部位主要是身体（腹膜）和大螯。
2. 肉质发散的原因
在食用小龙虾时，有些人会发现它的肉质比较发散，这是因为以下几个原因：
1）体内酶的原因：小龙虾体内含有一种名为“蝎毒酶”的酶类物质，它会在小龙虾死后分解身体的蛋白质和脂肪。这种酶会使得小龙虾肉质变得相对松软、发散。
2）养殖、捕捞过程中的应激：因为小龙虾是敏感的生物，不仅仅是在野外生长时容易受到多种环境因素的影响，而且在养殖和捕捞过程中也可能受到多种应激因素的影响，如改变水质、移动、捕捞、转移等。这些因素都可能导致小龙虾的生理状态、机能出现异常改变，对其影响是巨大的，进而影响到肉质的性质。
3）保存方式的问题：小龙虾在保存过程中，如果保存时间过长、保存的环境受到控制不当、存储时没有处理好等，这些原因都有可能导致小龙虾发生肉质发散 的情况。
3. 如何确保小龙虾的肉质口感
想要确保小龙虾的肉质口感，可以通过以下的方式达成：
1）新鲜度：在购买小龙虾时应该要买新鲜的，不要购买存货时间较长的或者已经死亡的小龙虾。
2）消毒： 在制作小龙虾时，应尽可能消毒餐具、用具和加工环境等，避免食品交叉污染，这样能够更好地保证肉质口感。
3）烹调方法：烹饪的方法对于小龙虾的肉质同样有着重要的影响。选择比较温和的烹饪方式，比如用葱姜蒜水焯一下或者用清水洗第一次，再用开水焯煮至变色即可。
4.小龙虾营养价值
1）低脂、高蛋白：其中，小龙虾的蛋白含量比较高，而脂肪、胆固醇的含量却很低，这说明小龙虾营养特别丰富且适合健康饮食。
2）含有多种矿物质和维生素：小龙虾中也含有多种矿物质和维生素，比如钙、磷、铁等，可补充人体所需营养元素，促进身体健康。
3）有助于增强人体免疫力：小龙虾含有胆碱、氨基酸等物质，能够增强肝脏排毒功能，促进人体免疫力提升。
5.小龙虾的吃法
1）糖醋小龙虾：小龙虾去掉头、肠泥，煮至变色，然后放在碗中，加入糖、醋、盐、香油，搅拌均匀即可食用。
2）辣炒小龙虾：小龙虾洗净去头，翻弄一下，用开水焯煮，捞出，装盘，热锅放油，加入姜蒜炒香，倒入小龙虾，炒匀，加入八角、花椒、辣子、盐炒匀，起锅前撒上火腿丝，这个时候的辣炒小龙虾就能食用了。
3）清炖小龙虾：用小龙虾洗好后，焯煮至变色，锅中放清水，加入姜蒜和虾一起烧开，撇去浮沫倒掉，加入料酒、盐、生抽、糖和排骨，开文火炖15分钟，撇去浮沫倒掉，放青蒜段烧开即可食用。
6.结语
小龙虾的肉质发散主要是因为其体内酶类物质和生长环境等因素，因此在选择和制作小龙虾时需要注意。除此之外，小龙虾的营养价值也非常高，不仅含有丰富的蛋白质，而且含有多种矿物质和维生素。在食用小龙虾时，可以根据个人爱好和口味进行配料和烹制，做出美味可口的小龙虾佳肴。
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