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蛋糕淋面怎么操作
淋面蛋糕的做法
1.巧克力甘纳许:经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,加热淡奶油,放入巧克力融化搅拌均匀就可以了,也可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。
2.先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在50℃的液态。接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。
3.想好你的搭配方案。我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
4.准备做巧克力装饰摆件。先在烤纸上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面画成漩涡状,直到效果满意为止。将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰,然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来,掰成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面。
5.按照预先想好的搭配方案,将剩下的两种形状的巧克力、彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就制作完成了。
巧克力流心蛋糕的做法
1、原料:黄油50克,糖60克,巧克力65克,蛋3个,低筋面粉50克,巧克力90克,鲜奶油90克,黄油15克,170度35分钟。
2、黄油分三次加糖30克打发。
3、巧克力65克隔热溶化。
4、巧克力和黄油混合成巧克力糊。
5、蛋黄分三次加入巧克力糊变成巧克力蛋黄糊。
6、蛋白加30克白糖打发。
7、三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊,再加入一半滴面粉,如此重复全部自上而下搅拌好。
8、搅拌好滴面糊。
9、倒入6寸滴蛋糕模,震出气泡。
10、放入烤箱倒数第二层170度35分钟。
11、巧克力30克,鲜奶油30克,黄油5克隔水加热成巧克力淋酱放入冰箱冷藏。
12、烤好滴蛋糕取出。
13、分成二份。
14、中间抹上巧克力淋酱,一合为二。
15、放入烤网上,下面放烤盘。
16、巧克力60克,鲜奶油60克,黄油10克隔水加热成巧克力淋酱冷却到50度淋在蛋糕上,拿起架子震两下,没弄到巧克力淋酱滴再用刀沾上。
17、放入核桃点缀,在四边沾上巧克力片。
面蛋糕的做法家庭做法
制作步骤
1玫瑰巧克力淋面蛋糕1
1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;
2玫瑰巧克力淋面蛋糕2
2. 蛋黄中加入牛奶和油及30克糖 把它们搅拌均匀;
3玫瑰巧克力淋面蛋糕3
3. 再加入面粉充分搅拌均匀;
4玫瑰巧克力淋面蛋糕4
4. 最后加入几滴柠檬汁,搅拌均匀;
5玫瑰巧克力淋面蛋糕5
5. 将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一;
6玫瑰巧克力淋面蛋糕6
6. 继续打发蛋清 加入另外糖的三分之一; 再重复一次;
7玫瑰巧克力淋面蛋糕7
7. 在打发好的蛋清中加入几滴白醋 再打发一下;
8玫瑰巧克力淋面蛋糕8
8. 打发好的蛋清能将盆倒立蛋白不流动;
9玫瑰巧克力淋面蛋糕9
9. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中, 将它们搅拌均匀;
10玫瑰巧克力淋面蛋糕10
10.将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中, 将它们搅拌均匀;
11玫瑰巧克力淋面蛋糕11
11. 倒入所需要的烤盘中 放入烤箱前先振动两下;
12玫瑰巧克力淋面蛋糕12
12.放入预热好180度烤箱中 中下层20分钟;
13玫瑰巧克力淋面蛋糕13
13. 烤好的蛋糕拿出来立即倒扣放凉;
14玫瑰巧克力淋面蛋糕14
14. 用圆形模具按压后, 去除多余的边;
15玫瑰巧克力淋面蛋糕15
15. 这样就能取下蛋糕片;
16玫瑰巧克力淋面蛋糕16
16. 将蛋糕片的每一片放上些草莓酱;
17玫瑰巧克力淋面蛋糕17
17. 将蛋糕一片一片粘连的堆起来成圆柱;
18玫瑰巧克力淋面蛋糕18
18. 在钉上粘满水,粘上一小片烤纸, 先用圆形裱花嘴挤出个圆锥型;
19玫瑰巧克力淋面蛋糕19
19.再依次包住花芯挤出花瓣;
20玫瑰巧克力淋面蛋糕20
20. 同样的方法做出其他色彩的玫瑰花;
21玫瑰巧克力淋面蛋糕21
21. 奶油和巧克力隔水加热, 不停搅拌直至融化;
22玫瑰巧克力淋面蛋糕22
22. 再加入黄油搅拌到完全融化;
23玫瑰巧克力淋面蛋糕23
23. 将融化的巧克力酱倒在蛋糕表面;
24玫瑰巧克力淋面蛋糕24
24. 待第一层凝固后再重复一次倒上一层;
25玫瑰巧克力淋面蛋糕25
25. 将奶油糖霜玫瑰花和淋面巧克力蛋糕都放入冰箱中冷藏一下;
26玫瑰巧克力淋面蛋糕26
26. 拿出来将奶油糖霜摆放在蛋糕表面;
27玫瑰巧克力淋面蛋糕27
27.挤上树叶, 摆放些水果或者其它装饰。
蛋糕金色淋面窍门
蛋糕金色淋面做法:
工具及配料:巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕,可以是奶油霜,也可以是淡奶油。
2、然后把黑色的巧克力和淡奶油融化。
3、淋面酱40度的时候装裱花袋去淋,淋好之后放冰箱去冷冻10分钟。
4、用金色色素和高度白酒去调匀。
5、用刷子把需要金色的地方刷成金色,再加上点缀配件就做好了。
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