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蛋黄南瓜怎么做
咸蛋黄加少许料酒蒸熟,南瓜切条。
蒸熟的蛋黄压成泥。
南瓜入开水锅中煮熟。
捞出待用。
锅中注入少许油,下入蛋黄炒匀。
起泡后倒入南瓜,使其均匀的挂上蛋黄。
装盘即可。
撒入少许葱花。
小窍门:1、南瓜煮软即可,煮烂的话会很难看的。
2、炒制蛋黄时如果太干可以加入少量水。
3、饭店做这道菜时一般都先将南瓜炸熟,因为考虑到蛋黄胆固醇较高,所以只将南瓜煮熟,炸制的南瓜更香一些。
蛋黄南瓜的家常做法
蛋黄南瓜的家常做法如下:
工具/原料:南瓜、咸蛋黄、葱、食盐、白糖、淀粉。
1、准备一块南瓜清洗干净。
2、把外皮消掉、中间的瓤也去掉。
3、再把南瓜切成条,准备咸蛋黄4个,放在锅里蒸熟,再把小葱切成葱花备用。
4、下面把蒸熟的咸蛋黄取出来,用勺子压成末,在锅里烧开水,把南瓜放进去,锅里再一次煮开后,把南瓜捞出来,撒上一层淀粉,均匀裹上一层淀粉。在锅里倒上油,油温五成热时,把南瓜放进去炸,边炸边轻轻搅动,炸的表面金黄出锅即可。
5、接下来,在锅底留点油,转到小火,放上咸蛋黄翻炒,炒到蛋黄体积变大,再加上食盐、白糖翻炒均匀,再把南瓜条放进去翻炒均匀。
6、均匀裹上一层蛋黄,撒上点葱花,这样就可以出锅了。
蛋黄南瓜怎么做酥脆
做蛋黄南瓜步骤如下:
1、先将咸蛋黄蒸熟(约十分钟),再放到墩头上用刀切成粉末状。
2、南瓜去皮去籽,切成麻将大小,0.2CM厚的片,油500克烧至5成油温(大约150度,油面手感觉很热),倒入南瓜煎3分钟,(也可以煎老点,味更香),捞出。
3、锅留底油,倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟),有泡抹浮起状,倒入南瓜,再放味精,鸡精各5克,少许糖和少许盐,,炒匀即可出锅。
蛋黄南瓜怎么做视频教程
蛋黄焗南瓜
材料:小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐
做法:
1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先火,等不热了再开。
3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。
4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5.然后就可以装盘出锅了。
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