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煎牛排用花生油可以吗?
1、花生油可以煎牛排。如果大家手头上的牛排是等级高脂肪多的全身遍布大理石花纹的,那么,你不需要用其他任何油脂,直接把牛排下锅煎就好,因为这样的牛排,一煎就出油,这才是高级牛排的做法。那如果手头上的牛排等级不高怎么办?没关系,如果是西冷牛排,那就把它的油边给切下来,先把油边放进锅中,煎出牛油后,把油边取出,再下牛排煎。这是原味牛排的做法。
2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排,那就用花生油来煎。花生油的气味比较芳香,又很滋润,用来煎牛排非常好。我家煎牛排,通常都是用花生油。最初用黄油,橄榄油也用过,但相比较而言,还是用花生油煎的香,这一点,也得到了家人的认可。
3、橄榄油。如果不喜欢花生油,那就用橄榄油来煎牛排吧!橄榄油很清爽,煎出来的牛排清爽不黏腻,适合饮食清淡的人食用。但有一点,因为橄榄油不适合高温烹饪,所以,用它煎牛排,势必会影响它的营养,不能两全。
煎牛排必须用黄油吗为什么
黄油是最好的,大豆油花生油也是可以的,只是没有黄油煎的香浓。
黄油是用牛奶加工出的一种固态油脂,主要的用途是调味品,气味芬芳。虽然营养丰富,但含脂量同样也很高,所以要靠吃牛排度过减肥日子的人千万不要用黄油煎牛排。孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
腌制好的牛排在下锅时,如果用的是不粘锅,可以不需要加油,但是如果是其他的锅,煎肉可能会粘锅,所以就要用到油,煎牛排一般建议是橄榄油,橄榄油也会在腌制时抹在牛排上,所以只需要在锅中加一点点油就可以了,还可以放入黄油,小火慢慢融化。在煎制牛排的过程中也可以加入黄油,作为调味使用。
煎制牛排的过程中如果没有使用到黄油,也可以在出锅的时候,趁着牛排刚出锅,正热乎着,用夹子夹起黄油擦在牛排的表面,用肉的余温去融化黄油,这样调味也是可以的。
如果真的需要用到黄油,当然是的建议使用动物黄油更好,天然的味道,增香的效果也更好,植物黄油建议不要经常食用,植物黄油属于氢化植物油,人为地加氢,会在油内形成反式脂肪酸,这种物质长期食用会致癌,所以最好不用植物黄油。黄油的味道很重,香气浓郁,煎牛排也别有一番风味。
牛排用什么油煎比较好
牛排用黄油、葵花籽油、菜籽油煎都是可以的。
将锅洗干净,在锅里刷上食用油;然后等锅热了之后再放约5克黄油;然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内,根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间;成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候,就是七八成熟了,可以出锅了。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。;适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
煎牛排用什么油好吃又嫩
煎牛排用油建议优选使用无水黄油。买不到无水黄油的话,用精炼橄榄油先大火煎,转小火后再用标准黄油补充脂肪也是可以的。
首先, 要等油锅温度达到较高时(一般在250度左右)放入牛排。这就要求所用油的烟点要高,烟点高了油才不容易分解出不利于健康的物质。 家用常见的高烟点油一般有:茶籽油、精炼橄榄油、精炼大豆油、精炼玉米油、精炼花生油等精炼油,烟点都能达到240-250度。这些有都是可以选择的。初榨的植物油(包括初榨橄榄油)烟点一般都在190摄氏度以下,不适合来煎牛排。
超市正常在售的黄油几乎都是无盐或有盐的标准黄油,它的脂肪含量通常在80%左右,还有18%左右的水,其烟点也只有150度左右,所以它是不适合煎牛排的。网店赠送的基本都是这种标准黄油。但是,黄油还有一种无水黄油,脱水到脂肪含量99.9%,其烟点在252摄氏度左右,用它来煎牛排是最理想的。
其次,牛排的口感很大一部分来源于牛肉中的脂肪含量,牛排的分级就是根据肉中雪花状的脂肪纹理的含量和分布来定级的,知道日本霜降和牛多贵了吧。在烹饪过程中,部分油脂会渗透到肉中,增加牛排的软嫩口感。这时渗入的是植物脂肪还是动物脂肪对口感还是有区别的。相比较来说,渗入同样是牛成分脂肪口感会更接近真实风味。
小贴士
1.煎牛排分成两部分:第一次是干煎,大火,让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。第二次是油煎,中小火,让内部成熟。每面大约是2-3分钟。
2.成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。
3.切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。
4.最好用铸铁锅煎牛排。
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