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小苏打的作用蒸馒头
蒸馒头放小苏打的作用是:可以中和面粉发酵过程中产生的酸味的,还能够起到蓬松柔软的作用,使做出来的食材更好。
比如,我们常做的海绵蛋糕和戚风蛋糕,里面会有海绵状的空气就是小苏打起到的作用。小苏打属于偏碱性,使用过量会使食材出现苦涩的味道,同时也会使做出来的东西颜色偏黄。
小苏打物理性质
碳酸氢钠是白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶,无臭、味微咸而性凉,易溶于水及甘油,不溶于乙醇。
在水中溶解度为7.8g(18℃)、16.0g(60 ℃),密度2.20g/cm3,比重为2.208,折射率为α:1.465;β:1.498;γ:1.504,标准熵24.4J/(mol·K),生成热229.3kJ/mol,溶解热4.33kJ/mol。
在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产等方面有较为广泛的应用。
馒头放小苏打的作用
有些人平时在家的时候,喜欢自己动手做馒头。做馒头看似简单,其实也有很多注意事项,例如要是用酵母粉发的面,可以不放任何东西,但如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,则必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会酸。那么,做馒头放小苏打的具体作用是什么呢?
其实小苏打或者碱面都属于化学食品添加原料,本身是不具备活性,所以没有发酵作用,小苏打的主要作用,是提高馒头的膨松度,以及中和馒头的酸性。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸的时候,随着温度的上升,面里的小苏打就起了化学反应,变成碳酸钠(Na2CO3)和二氧化碳气体(CO2),碳酸钠和面里的酸性物质中和,使蒸出来的馒头不酸,而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿,使蒸出来的馒头膨松,口感更好。
如果蒸熟的馒头不太软,这是因为小苏打放得少了,遇热放出的二氧化碳不多,馒头中产生的小气孔少。另一方面,小苏打本身是碱性物质,如用放地稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄。所以,控制好小苏打的量非常关键。
在蒸馒头时小苏打的作用
小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果,就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳,从而使馒头里面有了气泡。这样的馒头吃起来会更加松软。面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成。小苏打是必须要放的。
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注意事项:
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
小苏打的作用蒸馒头
小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的作用,就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳,从而使馒头里面有了气泡。
小苏打蒸馒头的原理:小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果,就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳,从而使馒头里面有了气泡。
小苏打做馒头具体做法
材料包括:面粉300克、酸奶1盒、小苏打3克。
1、首先把面粉,酸奶和水揉成面团,发醒1小时。
2、小苏打用温水化开,放入发好的面中,揉成面团。
3、把面团分成小剂子,做成馒头的形状。
4、放入蒸屉蒸15分钟。
5、15分钟后即可取出,这样馒头就做好了。
小苏打的用处
1、去除农药。取一匙小苏打粉加入水中,水变成黄色后将蔬果放进去浸泡3分钟,就能去除残留的农药。方法很简单,准备一个水果盆,加小苏打粉一汤匙泡水,这时水会变成微黄色,再把水果蔬菜放进去清洗,浸泡两到三分钟就可以了,然后再用清水过一遍就可以吃了。
2、简单除臭。把小苏打粉装进罐子里,开口用布盖住然后用绳子绑紧,放入容易产生异味的地方(冰箱、鞋柜、衣柜等)就能除臭,然后3个月换一次就好。任何芳香除臭剂都含有伤害中枢神经的化学溶剂成份,有些人还会对芳香除香除臭剂过敏,闻了之后就会很难受,因此,最好少用,可用小苏打粉代替,效果绝对不比一般的除臭剂差,而且安全无毒。
3、清洁抽油烟机。将小苏打膏涂在抽油烟机脏污处,静待一会儿,再怎么顽强的油垢,都可以擦拭干净。存储于干燥通风的室内仓库,运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与有毒物品共贮运,防止污染、防止受潮,与酸类产品隔离。
4、清洁衣领、袖口。将适量的小苏打,溶于约摄氏5、60度之热水中(以下皆同),同时搓点肥皂用来洗衣领、袖口上的污垢,效果绝对比任何清洁剂都要来得好而且又快速。
5、家具的蜡笔污迹去除。家中如果有正在成长中的小朋友,他们的很喜欢用蜡笔到处乱涂乱画,而造成污迹无法以水去除,用油漆溶剂虽可去除,但此法会剥去涂料而使表面受损。如果改用小苏打则最为适合,可将拧干的湿布沾些小苏打用来擦拭,即可丝毫不伤家具,把蜡笔污迹完全去除。
6、计算机键盘、电器开辟盖板保养。隔了一段时日后,计算机键盘、电器开辟盖板上常形成一层难以去除的黑垢,若将布浸入小苏打水中,扭干后用以擦拭计算机键盘、电器开辟盖板,然后再用拧干的清洁湿布擦拭一或二遍,即可轻易地焕然一新
7、超强去污剂。将橘子皮或是橙子皮入锅中,加水覆盖煮沸后,以小火煮约15分钟,然后再加苏打粉,水和苏打粉的比例大约200:1,就可以用来擦拭餐桌,甚至比较油腻的排油烟机或是瓦斯炉。一擦就干净,还带有淡淡的水果香,而且让我们在清洁环境时,避免毒害污染,又可以废物利用,何乐而不为呢?
8、去除油垢。用可食用的小苏打来清洗锅碗瓢盆,能够有效去除油污,而且因为小苏打本身就是可以食用的,所以说如果没冲干净,吃进去也不会对身体造成危害。
9、清除羽绒衣上的脏污。如果你的羽绒衣是聚酯材质,上面如果有些小脏污,用湿布沾取小苏打粉再脏污处来回刷洗一番,等干掉后再用刷子把小苏打粉刷掉,脏污就会去掉了。
10、清除茶垢。以微湿的手指或海绵沾取少许小苏打粉,用以擦拭沾有茶垢的部分,就可轻松去除茶垢,效果绝对比任何方法或清洁剂都来得快速,而且完全不会刮伤杯子茶具又省水。
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