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蒸鲈鱼怎么做怎么腌蒸多长时间
清蒸鲈鱼相信大家都有吃过,不仅味道鲜美,而且营养丰富,如果自己在家做的话,在蒸之前记得先提前腌一下,这样做出来的鲈鱼味道会更好。
蒸鲈鱼要腌多长时间
在做清蒸鲈鱼的时候,一般是需要腌制10-30分钟的。
蒸鲈鱼之前腌制一下,能够使鲈鱼更入味,还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料,均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍,腌制10-30分钟即可,腌制好的鲈鱼蒸出来后,只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝,再淋上热油就可以吃了。
鲈鱼蒸出来很腥怎么办
1、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
2、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
3、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
4、生姜去味法:做鱼的时候,先烧一会儿,等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法:做鱼时,滴入少许料酒可以去腥。
蒸鲈鱼怎么做好吃
食材:鲈鱼1条、葱适量、姜适量、香菜适量、盐、油、生抽要、料酒
做法:
1.新鲜的鲈鱼用钢刷打掉鱼鳞,然后再肚皮上破开取出内脏,用手勾出腮。最后把鱼倒立放血。
2.杀好的鲈鱼用清水冲洗干净,把料酒和盐均匀的涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
3.腌制好的鱼拿出来用,再次用清水冲洗腌制出来的黏液。
4.因为鲈鱼的背上肉比较肥厚,我们需要在背上开一刀,这一刀要切到背上的骨头。把姜切成丝放到鱼上准备蒸。
5.热水下蒸锅蒸8-10分钟,等到鲈鱼的眼睛变白快要掉出来的时候,端出来倒掉蒸出来的汁。淋上生抽,把葱切成丝,香菜切段放到鱼身上。
6.淋好生抽的鲈鱼在次放到蒸锅里蒸1分钟左右端出来。
7.起锅烧油等油熟后,把油均匀的淋在鱼上,一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
鲈鱼用冷水蒸还是热水
建议蒸锅中的水烧开之后再蒸。
水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸,能够快速将鱼肉蒸熟,这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。而如果用冷水下锅蒸,需要蒸的时间较长,鱼肉的蛋白质慢慢收紧,蒸好之后肉质会稍微有些老,吃起来口感略差。而鲈鱼是一种比较贵的鱼,吃的就是鲜嫩的口感,采用热水下锅才是最好的蒸法。
牛蛙去腥味最好方法视频
现在介绍一种牛蛙的烹饪方法,去腥为此方法第二步骤
【名称】香辣牛蛙。
【所需食材】牛蛙300克,红辣椒5个,生姜3片,料酒4勺子,大蒜3瓣,豆瓣酱58克,豆豉,胡椒粉适量,生抽,糖,花椒,啤酒。(计量仅供参考,具体实际情况定)
【方法及步骤】
1、首先在挑选牛蛙的时候,要选择新鲜健康并且个头稍大的牛蛙,这样的牛蛙肉质更加细腻,吃起来更鲜美。挑选好了之后,直接让卖家将牛蛙去皮,并且切成合适大小的块状备好。
2、接下来将切好的牛蛙放在清水中浸泡半个小时左右,然后将其捞出并沥干水分放在合适大小的容器中,再依次往碗里加入适量的料酒,生抽和胡椒粉,用筷子搅拌均匀之后放在一旁腌制一个小时左右。腌制的过程中可以适时地用筷子将其搅拌,这样去腥效果更好,牛蛙也更加入味。
3、在腌制牛蛙的时候,可以将其它需要的原料都洗净备好,红辣椒切成合适大小的块状,生姜和大蒜都切碎。
4、接下来起锅浇油,等油达到一定的温度,就往里面倒入适量的豆瓣酱和豆豉爆香。等闻到了很浓郁的味道,就下入葱姜蒜,红辣椒以及花椒,用勺子充分翻炒均匀。
5、调料都炒好了之后,将之前腌制好的牛蛙放入锅中迅速翻炒(将牛蛙倒入锅中的时候,之前腌渍剩下的汤汁不要倒入锅中,不然会有很浓的腥味),翻炒的时间控制在六分钟左右。
6、六分钟过后,牛蛙的味道就会被烹饪出来,此时往锅中倒入适量的啤酒,然后将其煮开。等汤汁被煮开之后,就往锅里面加入适量的葱花和鸡精进行调味,等汤汁收的差不多了,就可以将牛蛙盛出食用了。
【温馨提示】
1、烹饪牛蛙的时间一定要足够,如果没有彻底煮熟,牛蛙里面会有寄生虫,吃了对健康不利。
2、之所以加入啤酒煮青蛙,是为了让腥味更好的去除,菜色也会更加的香。
鸡翅的腥味如何去除
鸡翅有腥味可以用淡盐水浸泡,然后加生姜料酒等去腥调味料腌制。鸡翅是鸡的翅膀,富含大量的胶原蛋白。从市场上购买的鸡翅会带有一股腥味,这时候可以先用清水浸泡鸡翅,将其中的血水清洗干净,这可以去除鸡翅的部分腥味;清洗干净后,可以将鸡翅改花刀,然后加入生姜、料酒、葱将鸡翅腌制十分钟左右,料酒可以有效去除腥味,再加上生姜的独特味道,能将鸡翅的腥味去除大半;最后烧水将鸡翅焯水,去除学沫,这样鸡翅就基本上没有什么腥味。
冻鸡翅需要化冻后再泡,不着急就用冷水化冻,用微波炉烤箱均可化冻,不过这个没有冷水泡的好。
化冻后鸡翅划几刀,冷水泡,换两次水,把里面的血水泡出来。
接着需要焯水。
切记冷水下鸡翅,加姜片和料酒,焯水10分钟。捞出备用,用冷水激一下,鸡翅可能更劲道。
如果烤制、炸制鸡翅,不需要焯水,但是泡血水很必要。
腌制的时候加料酒、姜片,这是去腥的必需品,其他肉类也是同理,去腥都是这么操作。
家常小炒菜中的猪肉老是腌制不入味
家常小炒菜中的猪肉老是腌制不入味,到底腌制多长时间最合适?
肉的腌制时间:
1、 猪肉
猪肉是一种我们吃得较多的肉。因为猪肉的质地比较松,如果我们要在煎炸时腌制它,我们必须先把整片猪肉洗干净,然后把它切成薄片腌制。这样,它会更美味。一般来说,这种肉可以腌制10分钟左右。腌制的猪肉会有一些味道,如果你加入一些洋葱、姜、大蒜和料酒,你也可以去除肉中的腥味,这将是更美味的油炸。
2、 牛肉
牛肉的质地相对紧密。如果我们简单地腌制它,它的味道就不会轻易渗透到牛肉中。因此,我们可以用刀将牛肉切成小块,或者用刀背轻轻拍打牛肉,使其组织松散,这样当我们在其中加入一些香料,如盐、味精、糖和13香料粉时,它就会很好地结合在一起。此外,在腌制过程中加入更多的料酒可以消除牛肉的腥味。一般来说,品尝需要半小时到40分钟。
3、 羊肉
冬天,许多人喜欢吃羊肉。羊肉有一种特殊的羊肉味道,所以我们需要把它腌久一点,而羊肉本身不容易尝到,所以如果你想炒它,最好提前一天腌制。如果你腌很长时间,羊肉会特别好吃,炒起来会特别好吃。此外,如果你长时间腌制,羊肉中的羊肉味会被去除。
那么,在放入锅中之前,不可避免地要对油炸瘦肉进行腌制。如果不腌制直接放入锅里,味道肯定不好。腌制瘦肉,放入淀粉和料酒是不可能的。很多人都犯了这个错误。我马上教你腌制技巧。猪肉又嫩又滑,不是柴火。它太香了。
[炒瘦肉]
配方:青椒、瘦肉、大蒜、葱姜水、盐、鸡精、酱油、蛋清、食用油,准备一块猪肉。因为孩子们特别喜欢吃瘦肉,不能吃任何脂肪,我每次都买瘦肉和里脊肉。
买后洗净,切成条状或薄片,放入碗中。接下来,我们准备泡菜。腌制时,不要用料酒。我们可以用葱姜水代替。把葱和姜水倒进去,然后快速搅拌使其变硬。接下来,加入鸡精、酱油、蛋清和食用油。抓好后,腌制15分钟以品尝。腌制猪肉时,让我们把青椒处理一下,把它们清洗干净,切成细丝或滚刀片,放在一边备用。
开锅,但不要烧油。直接把辣椒放进去,干炒后取出。接下来,在锅中加热油,倒入腌制的瘦肉,并开始炒一段时间,直到瘦肉炒到它的颜色变化。然后我们倒入青椒,继续炒一段时间。最后,加入适量的盐、鸡精、酱油,然后切一些蒜茸倒进去。继续搅拌,然后关火,把它从锅里拿出来。
腌制是油炸瘦肉的关键步骤,腌制中使用的调味料也非常关键。用这种方法炸出来的瘦肉特别嫩滑可口,老人和孩子都可以吃。
烹饪技巧:
你不能用淀粉和料酒来煎瘦肉。我们可以用葱姜水来代替料酒。你不能用淀粉,因为猪肉的味道会被淀粉掩盖。我们可以加蛋清和食用油,这也可以使猪肉变嫩。
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