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糯米粉和面和烂了怎么办
糯米粉是我们经常使用的一种食材，不管是做汤圆还是糯米糍，都需要用到糯米粉。但是，有时候和糯米粉的面时，会发现面团裂开，这该怎么办呢？
首先，要理解为什么糯米粉会裂开。这是因为糯米粉中的淀粉质比较高，吸水性也很强，因此容易出现干湿不均匀的情况，导致面团裂开。
那么，如何避免糯米粉和面裂开呢？下面是几个小技巧：
1. 加水量掌握好。糯米粉和面时，水的加量非常关键。如果加水过多，面团会变得黏糊，而加水不足则会导致面团太硬，容易裂开。建议先试着加少量水，逐渐增加至适当的状态，以免出现问题。
2. 搓面团时轻柔些。糯米粉和面时，要尽量避免用力搓揉，这样容易使面团变硬，从而裂开。建议可以用手轻轻拍打面团，或者用勺子轻轻搅拌。
3. 面团不要放置过久。糯米粉和面后，面团不要放置过久，否则会受空气的影响而变硬，容易裂开。建议尽量在和好面团后立即使用。
4. 适量添加油或者糖。在和糯米粉的面时，可以适量加入油或者糖，可以使面团更加柔软，容易操作，也可以减少面团裂开的情况。
总之，和糯米粉的面时，要注意水的加量和搓揉的力度，以及面团的存放时间。如果出现面团裂开的情况，可以适当加入油或者糖来改善。相信只要掌握好这些小技巧，和糯米粉的面就不会再裂开了。
糯米粉做油炸糕怎么和面
1 糯米粉包馅为什么会裂 因为糯米粉揉成的面团，在没有煮熟之前，吸水性、保水性较差，也没有韧性。
所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中，就容易出现裂开的情况。
2 糯米粉怎么和面不裂
1、可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性，这样就没那么容易裂开了。
2、如果是用糯米做点心，如红豆糯米糍，可以直接将揉好的糯米团蒸熟。等蒸熟的糯米团不那么烫了，戴上一次性食品手套，抓出糯米团来包馅料。
3、还可以在和面的时候加入一些澄面，增加面团的粘性，就不容易裂开了。
3 糯米粉能用开水烫吗
可以，但是要看具体的情况。
1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用开水将糯米粉烫熟，提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团。
2、但是如果用糯米粉做一些糕点，如花生糯米糕等，则需要用冷水搅拌，不适合加入热水。
4 糯米粉加澄粉可以做什么
糯米粉加澄粉，可以作出口感香甜软弹的糯米糍，下面介绍一下做法。
糯米糍的做法
食材：糯米粉200g，澄粉20g，糖20g，紫薯泥100g，芝麻50g，耶丝20g，油、盐适量。
做法
1.把糯米粉、澄粉和糖混合加温开水搅拌均匀后，分成2份，其中一份加适量蒸熟的紫薯泥，分别揉匀。
2.把白色的面团分等份，取一份揉园后压扁，包入芝麻馅，包好封口。
3.取紫色面团，揉园后压扁，包入紫薯馅，封口朝下。
4.全部包好后，将糯米团放在涂有油的盆子里滚一下，让面团均匀沾上油。
5.将涂过油的团子码放在盆子里，冷水起锅，中火蒸8分钟即可。
6.趁热将蒸熟的团子在椰丝里滚一下，均匀沾上椰丝就完成了。
糯米粉怎么和面不粘手
1 糯米粉怎么和面 1、首先准备一定量的糯米粉和淀粉。
2、然后将糯米粉和淀粉一起倒入盆中。
3、之后往盆中加入适量的水，少量多次加进去。
4、将其搅拌均匀，揉成面团即可。
2 糯米粉和面裂开怎么办
一般糯米粉在生的时候，是不具有粘性的，属于一种正常的现象，要想糯米粉具有粘性，那么用水将其煮熟，之后和生糯米粉揉成面团，或者和面的时候加开水也可以的，这样就可以增加糯米粉的粘性了。
3 糯米粉太粘手怎么处理 手上抹油
在和糯米粉的时候，为了预防粘手，可以事先往手部抹一些食用油，因为油中含有大量的油脂成分，可以在人体手部与糯米粉之间形成一个保护膜，可以有效的预防糯米粉粘手。
使用筷子
要想从根本上解决糯米粉粘手，那么最有效的方法就是不让糯米粉与人体的手部接触到，也就是可以使用筷子或者其他工具接触糯米粉进行搅拌，这样可以在很大程度上解决糯米粉沾手的问题。
戴手套
糯米粉具有较强的粘性，在和面时很容易粘手，要想防止糯米粉粘手，那么可以戴手套进行和面，这样可以有效的防止糯米粉沾手，但是由于戴手套不好操作，很少人会用。
4 糯米粉和面需要醒发吗
根据实际情况而定。
糯米粉需不需要发酵，主要需要根据糯米粉做什么来定，要是将糯米粉做成糯米糕，那么一般是不需要进行醒面的，没有必要，但要是将其制成馒头或者包子，那么就需要进行醒面，因为这样做出来的馒头包子才更加柔软有嚼劲并且蓬松。
糯米粉怎么揉不到一起
1 糯米粉如何揉不会开裂 糯米粉都是这样的，和面要用很烫的水，要趁它还很热就和好，而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
2 糯米粉为什么越揉越粘
因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。
在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。
3 糯米粉怎么揉
步骤：
1、糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好），建议面与水的比例为5:4。
2、用手将其和成柔软的面团。
3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样即不粘手，面团还光滑，盆也很干净。但是色拉油不要放得太多，一点点就行。
4、揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就可以了。
4 糯米粉可以做什么好吃的 糯米粉点心
材料：糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，炼乳
做法：
1、糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后，蒸成软烂的糯米饭。
2、糯米粉加巧克力炼乳和成面团，不放水，完全用炼乳和。
3、菜板上铺一层保鲜膜，把糯米饭均匀的平铺开。
4、把糯米粉和的团搓成长条，放在糯米饭上。
5、象包饭团一样，或者象卷蛋糕卷一样，把里外的糯米卷起来。
6、隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。
7、上锅蒸熟。切成小段，摆盘。
糖不甩
材料：糯米粉100克、水适量、熟花生米20克、红糖2勺、水2勺。
做法：
1、糯米粉中加适量的水，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟。
2、花生米擀烂。
3、把糯米团揉成若干个小面团，比平时的包馅汤圆小一两圈，搓小些更好吃些。
4、水煮开后，把糯米团子煮至浮起来，捞出来过冷水后备用。
5、锅中放红糖和水，煮2分钟左右，成红糖浆。
6、放入糯米团子，晃荡小锅。
7、再小火煮1、2分钟就好。翻出来，撒上花生碎即可。
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