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发酵粉怎么发面
发酵粉发面需要多长时间
用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可。
发酵粉发面怎么做
1、先把适量的面粉倒在和面盆中。
2、然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了。
3、在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活一活。
4、再准备好一点温水,倒进洞里,和面。
5、用力把面揉成一团。
6、在和好的面上盖上一块布,等半个小时就好了。
发面技巧
1、二次发酵很关键
当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
2、冷水上锅
馒头揉好后,应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
3、好后别急着揭锅盖
许多人馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟。
简述用酵母菌发面的步骤.六年级上册
发面用的酵母菌,就是超市里卖的【酵母粉】,酵母菌已知的有1000多种,很多都是天然发酵剂,被大量应用在食品制作中。而用酵母菌发面就是最常用的一种,做法如下。
材料:高筋面粉500克,酵母3克,温水150克,
1,用温水把酵母,全部化开,把酵母搅拌均匀即可。
2,把酵母水,少量多次,逐次添加到面粉里,先用筷子把面粉,搅打成絮装。
3,面盆里没有干面粉后,就可以下手,揉面了。揉到手光,面光就算完成了。
4,揉好的面,扣上锅盖,放到温度35度左右的地方,静置等待30-60分钟,中间多观察几次,面团体积膨大到原来的1倍以上,发面就算完成了。
温馨小提示:
室温在25度左右,500克面粉用酵母量在2克左右,根据室温高低对酵母量进行增减,冬季温度低的时候,需要增大用量,但最大不建议超过5克。
发面只有添加白糖超过7%的时候,酵母才需要选择【耐高糖酵母粉】
酵母菌的活性在温度35度时,活性最高,所以,发面最好选择温水,提高发面效能。温度超过50度,酵母会失去活性,所以,发面不能用烫手的开水。
酵母粉怎么发面蒸馒头
酵母粉发面蒸馒头的方法如下:
1、把适量的面放到盆里。
2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。
3、把面中间挖个洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4、准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。
5、用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。
6、把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
注意事项:
1、酵母粉是不能和食盐一起使用,食盐会抑制酵母粉的发酵,正确的做法是加少量的白糖,能够加快酵母的繁殖,缩短发面时间,做出来的面食还会更加香甜软糯。
2、酵母需要先用温水化开,刺激出酵母的活性,可以缩短发面的时间,但是要注意水温不要超过40度。
3、发好的面食可以留着第二天蒸的,但一点要放在冰箱4-7度保存,不要放太久,避免变酸变质。
酵母粉发面的做法比例
想要用酵母粉发面,先准备好合适的面粉和酵母粉,按照100:1的量度加入。把酵母粉用温水化开之后倒入面粉中,将面用筷子搅拌成絮状后,用手搓揉面团直至表面光滑,将面团放入碗内发酵至体积变大、内部有小孔就证明发酵完成。
准备工具
nbsp; 准备食材和工具:面粉、酵母、温水、碗筷、保鲜膜。
1、搅拌酵母
nbsp; 在碗里倒入适量的面粉,一般面粉和酵母的比例为100:1,因此可以按照面粉的重量取出合适克数的酵母,将酵母放在另一个小碗内用温水搅拌均匀。
2、混合面粉
nbsp; 在面粉里挖一个洞,把搅拌均匀的酵母水倒入洞内,此时用筷子慢慢把面粉和酵母水混合在一起。
3、揉面团
nbsp; 把面粉混合成絮状之后,用手慢慢将面粉搓揉成面团,如果面团比较硬的话就要延长搓揉的时间,直到把面团搓揉成表面光滑的质地为止。
4、发酵
nbsp; 将搓揉的面团放在碗里发酵,表面可以盖上一层保鲜膜。如果是冬季发面的话,在搅拌酵母的时候可以用40°C以下的温水搅拌,这样发酵的时间会更快。
5、检查
等面团体积变大之后,将面团掰开查看内部是否有小孔,如果有小孔证明发酵完毕了。
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