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不去饭店也能吃到正宗的韩式烤肉吗
一、肉串类腌制调味(每5公斤鲜肉计应加入香料的份量):
方法1:鲜疆羊肉串料1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
方法2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
二、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其腌制调味配方如下(5公斤食品加入调料分量):麻辣臭干料2包,精盐60克,味精90克,味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克;将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
三、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,腌制调味配方(5公斤食品加入调料分量):食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
四、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的腌制调味配方为(5公斤食品加入调料分量):十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
五、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
六、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种调味配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,味溢匙味特鲜(某宝有售)40克、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用,烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
韩式烤肉蘸料汁怎么调好吃
1、准备香菜、蒜、葱、小米辣、辣椒粉、白芝麻、花生碎、生抽、醋、蚝油、盐、味精、白糖。
2、蒜切成末放入碗中,碗中放葱花、小米辣、辣椒粉、白芝麻。
3、一勺热油烧开倒入碗中。
4、放花生碎、生抽、醋、蚝油、盐、味精、白糖、香菜,拌匀即可。
蘸料以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料,经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。能去除原料中的腥味,还能增加产品的口感和香味。在食物快熟的时候将料撒刷在食品上面或取其食物蘸着料食用,这样食用该食品风味更独特。
韩式烤肉蘸料汁怎么调
需要提前准备好的材料包括:青辣椒 1个、酱油 适量、食醋 适量。
1、第一步把青椒洗净切好。
2、切好后放入盘中,放一旁备用。
3、盘中加入酱油,搅拌均匀。
4、然后加入食醋,搅拌均匀。
5、这样烤肉蘸料汁就已经完成了。
韩式烤肉怎么做
今天跟老婆同时休息,儿子也放假在家,他们吵着要去吃烤肉。所以我准备做韩式烤肉,既然他们想吃,那就自己在家做,烤盘现成的,买点菜回来就可以,方便又实惠,关键是自己做的吃的安心。
自己做的韩式烤肉,比起烧烤店里的还是便宜很多。下面就跟大家分享一下,我今天做的韩式烤肉制作方法,喜欢吃烤肉的朋友也可以试试。
韩式烤肉所需食材: 600克猪肉,1/2洋葱,1个大葱,2个辣椒,1个红辣椒,2.5勺酱油,2勺辣椒粉,3勺辣椒酱,2勺蒜末,1勺姜末,1勺酸梅汁,1勺糖,1勺料酒,1勺芝麻油,胡椒5克,芝麻5克,6勺大酱,3勺辣椒酱,蒜末50克,辣椒末5克,炒过的洋葱和大葱各50克,3勺青梅汁,2勺烧酒,2勺糖浆,捣碎的花生碎20克,熟芝麻2勺。芝麻油10克。
注:1杯等于200毫升,1勺等于15毫升,1小勺等于5毫升。
制作过程与步骤
第一步:我们先把猪肉洗净切成小肉片。
第二步:腌制料准备:准备一个大碗放入2勺半酱油1勺料酒1勺糖,1勺青梅汁2勺辣椒粉3勺辣椒酱2勺蒜末1勺姜末,1勺芝麻,胡椒粉5克,把这些调料放在一起搅拌均匀。
第三步:腌制,把猪肉和酱料大葱洋葱一起搅拌均匀后腌制15-30分钟。
需要注意的是辣椒粉一定要用细辣椒粉,主要起到提色的作用。
第四步:煎,煎锅刷油,把腌制好的猪肉下锅,用中小火要不停的翻拌一下,如果要粘锅了就放一点水进去。
这个烤肉猪肉不要太干,太干就不好吃了,等猪肉变色后差不多就熟了,撒上点芝麻粒装饰一下,我们的烤肉就做好了。
烹饪小技巧
1.烤肉时间不能太长。韩式烤肉,追求的肉质,如果烤肉时间太长,肉就很容易失去鲜味还不弹牙。
2.烤肉的时候注意反面,如果想烤出正宗的韩式烤肉,那还要注意给肉翻面,保持肉的两面受热均匀。
3.学会调味,肉考的好如果调味不好也会影响肉本身的味道,所以还要注意调味。向我所介绍制作调味料的做法就是非常好吃的做法,你可以学一学,尝试我这种方法做出的调味料。
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