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需要焯水的蔬菜有哪些?
需要焯水蔬菜有西兰花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鲜笋、芥蓝、香菇、山药、蒜苔、海带、木耳，其中香菇食用之前需要焯水，而且所有的菌类食材在烹饪的时候也是要先焯水，这是因为它们生长环境比较阴暗、潮湿，用开水焯烫能去除菌种味道以及表面的污物和杂质。
现在很多时令的蔬菜在陆续上市，但有些新鲜的蔬菜会有一些毒性或危害，吃的时候也不能乱吃，但好在这些蔬菜经过焯水以后，这些毒性等基本都会被破坏掉，所以也不必过于担心。
需要焯水蔬菜有西兰花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鲜笋、芥蓝、香菇、山药、蒜苔、海带、木耳。
1、西兰花
西兰花的花朵密集，直接暴露在外面，容易接触到细菌、灰尘，只是放在水下清洗是不能去除上面的农药和有害物质的，所以必须选择焯水，那样食用起来更健康，口感也会更脆爽。
2、香菇
香菇食用之前需要焯水，而且所有的菌类食材在烹饪的时候也是要先焯水，这是因为它们生长环境比较阴暗、潮湿，用开水焯烫能去除菌种味道，还能清除香菇表面的污物和杂质。
3、蒜苔
蒜苔食用之前需要焯水，因此它里面含有大量的大蒜素，如果直接炒来食用，较为生涩，口感不佳，炒之前焯水可以让蒜苔变得更加的鲜香脆嫩。
4、菠菜
菠菜里面含有大量的蛋白质，是一种营养丰富的食材，但是它里面同时也存在很多的草酸，直接炒着吃，口感是涩涩的，不容易被人接受，给菠菜焯水时，要注意只需要在沸水中烫半分钟就足够了，不宜煮得时间过长。
5、香椿
香椿营养价值很高，但是含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，食用之前必须要焯水，可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更加的翠绿鲜亮。
十大必须焯水蔬菜
十大必须焯水蔬菜是菠菜、苦瓜、西兰花、山野菜、竹笋、香椿芽、四季豆、扁豆、新鲜黄花菜、芥菜。
1、菠菜：它的叶片呈倒三角形，植株的根部颜色呈红色状，叶片鲜艳翠绿。另外，菠菜吃起来会带有淡淡的甜味，味道十分可口。
2、苦瓜：它的草酸含量很高，焯水后不仅能去除其大量草酸，还能去除其部分很涩的味道，吃起来虽“苦”但不“涩”。
3、西兰花：它含有一定嘌呤和草酸，嘌呤和草酸易溶于水，焯一下可以最大程度的去除其中的草酸和嘌呤。焯水可以缩短烹饪时间，口感更脆爽，防止营养流失。
4、山野菜：野菜几乎100%含有很高的草酸，所以吃野菜一定要焯水后再烹饪。
5、竹笋：新鲜竹笋不仅含有大量的草酸，而且苦涩味非常严重。想把这种苦涩味去除，必须长时间的沸煮，才能去除。
6、香椿芽：新鲜香椿芽含有大量的亚硝酸盐，吃之前需要处理一下。焯水后亚硝酸盐就会融入水里，香椿芽则不再有有毒性。
7、四季豆：它含有天然的、对人体有害的植物毒素-皂素，所以清炒、凉拌前必须焯水煮熟。
8、扁豆：它含有大量的皂素，吃之前要用沸水煮2分钟后再进行烹饪，这样吃扁豆才会安全。
9、新鲜黄花菜：干黄花菜是没有毒的，但新鲜的黄花菜中含有秋水仙素，具有一定毒性。所以一定要焯水后再烹饪。
10、芥菜：芥菜也是富含有大量的草酸的植物，所以在烹饪前也需要对其进行焯水，去除草酸后再烹饪才是最好的。
必须要焯水的五种蔬菜
必须要焯水的五种蔬菜分别是野菜、笋类、不易清洗的蔬菜、含草酸比较高的蔬菜、含亚硝酸盐的蔬菜。
1、野菜
春天是挖荠菜的好时节，它有着春天第一鲜和野菜之王的称号，这美味吃之前一定要焯水的，不但不会影响它的鲜美度，还会更好吃。因为荠菜含有草酸和轻微苦涩味，焯水后就会缓解，否则会影响口感和健康。
2、笋类
春季也是吃笋的季节，像竹笋和芦笋吃之前都是要先焯水的，因为笋中含有大量草酸，这也是苦味的源泉，焯水能分解草酸，让口感更鲜嫩好吃。
3、不易清洗的蔬菜
比如西兰花、花菜、新鲜香菇，西兰花和花菜都比较硬，不容易炒熟，再加上它们的结构密实，容易残留农药、灰尘等脏东西，这时焯水就能解决这些问题，吃得放心，炒起来也更入味，容易熟透。
4、含草酸比较高的蔬菜
菠菜和苋菜，这两种蔬菜含有大量草酸，焯水后才会更加营养，由于草酸易溶于水，这样就不会形成草酸钙了。
5、含亚硝酸盐的蔬菜
香椿就是代表，因营养丰富口感鲜香深受欢迎，都说不吃香椿的春天是不完整的春天，用它做的炒鸡蛋那叫一个香。香椿不但含有亚硝酸也含有草酸，会影响身体健康，吃之前还是简单的过一遍水吧，毕竟吃得是健康而不只是吃它的香味。
哪20种蔬菜要焯水的
西兰花、木耳、马齿苋、菠菜、荷兰豆、苦瓜、鲜竹笋、鱼腥草、荠菜、香椿、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白、豆角、芸豆、毛豆、胡萝卜、芹菜20种蔬菜要焯水。
1、西兰花
西兰花的营养价值很高，但是由于它的花朵十分密集，小虫子钻进去以后很难被人们发现，就算浸泡清洗都很难干净。所以烹饪之前是要用水焯过，更有益于杀菌，还能去除里面所残留的农药呢。
2、木耳
木耳口感爽脆好吃，是很多人都喜欢的干货之一。但是炒木耳容易炸锅，所以我们在炒之前先用沸水焯一下，再下锅的时候就不会出现爆油的现象了。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，值得注意的是，炒之前要想木耳口感爽脆，最好还是干锅再给木耳炒上2分钟哦。
3、马齿苋
马齿苋具有清热利湿、祛肝火，杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用，由此可见马齿苋虽不起眼，但是常吃对人体还是大有好处的。但是马齿苋里含有较多的草酸，所以要经过焯水，才能去掉大部分的草酸，吃起来口感不涩，也更健康。
4、菠菜
菠菜富含丰富的铁元素，能够有效的给人体补充铁元素，但是菠菜里同样含有大量的草酸。直接炒食会让吸收入体内的草酸和钙离子结合，容易形成肾结石。因此为了去除菠菜里的草酸，一定要进行焯水，可以有效地去除草酸。
5、荷兰豆
荷兰豆营养价值极高，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，除此之外它还含有丰富的膳食纤维具有清肠作用，长期便秘的人可以多食用。荷兰豆一定要先焯水才能保持鲜绿，而且在炒制的时候更容易熟透，口感更佳。
6、苦瓜
苦瓜能清热解毒，开胃消食，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，容易在人体内形成结石。烹饪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸，也会让苦瓜的苦味降低一些。
7、鲜竹笋
鲜竹笋内的氨基酸比其他蔬菜都高，食用它能提高人体免疫力，它所含有的膳食纤维也十分丰富，能帮助肠道排毒，有效的预防肠癌呢。但是竹笋在烹饪的时候要经过焯水，因为这个步骤是为了去除笋片中的草酸，吃起来更健康。
8、鱼腥草
鱼腥草很多人只知道鱼腥草是一味药，不知道它还能入菜，用来炒肉，既能中和肉的荤重味道，让肉片更加鲜嫩可口，还有清热解毒的功效。鱼腥草的腥味比较重，要是凉拌可以不焯水，但是炒食的话还是焯一遍水，能把腥味去掉。
9、荠菜
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维，吃了可增强大肠蠕动。荠菜是野菜，它的草酸含量也比较高，经过焯水后再食用比较安全，同时还能去除农药残留或其它的污染物。
10、香椿
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，容易引起身体不适。香椿焯水是为了去除香椿带的亚硝酸盐，一般以焯水1分钟为佳，做凉拌菜的可适当延长1分钟，不会影响香味和口感哦。
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