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正宗盱眙十三香小龙虾怎么做
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
十三香龙虾尾的做法
十三香龙虾尾的用料
冰冻龙虾尾1000g 郫县豆瓣酱150g
葱姜蒜适量 盱眙十三香调料适量
龙虾出锅料适量 啤酒500ml
白砂糖适量 食用油适量
十三香龙虾尾的做法
步骤1
准备好配料，葱切段，姜蒜切块
步骤2
食用油烧热倒入郫县豆瓣酱煸炒香
步骤3
再放入葱姜蒜煸炒
步骤4
炒香后倒入洗好的龙虾尾
步骤5
边炒边放白砂糖适量
步骤6
再放入十三香调料
步骤7
炒匀后倒入啤酒
步骤8
汁收完后加入龙虾出锅料，煸炒一下就可以出锅喽～香香哒～
正宗十三香龙虾的做法及配料
十三香小龙虾
〖原料〗小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。
〖制法〗将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。
〖特点〗龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油，重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。
十三香小龙虾出锅料的配比
准备材料：小龙虾1500g、十三香1/3包、 洋葱1个、姜蒜1-2个、 啤酒1-2瓶、青椒1个、干辣椒15个、麻椒花椒10g、 桂皮香叶草果八角1个、盐一勺 、老干妈1.5勺、黄豆酱2.5勺、郫县豆瓣酱2.5勺、生抽2.5勺、蚝油2.5勺、冰糖10粒、白酒少许
制作步骤：
1、龙虾的清洗:把头部多余的部位用剪刀剪掉。
2、把洋葱、大蒜、生姜、青椒、洗干净切段，所有香料准备好。
3、倒入适量大豆油，待油升到冒烟，分批倒入小龙虾炸至两分钟左右，捞起备用。
4、用炸龙虾剩下的油倒入锅中，把三分一的洋葱大蒜生姜青椒干倒入锅中炒香。再加入干辣椒（朝天椒）、花椒、麻椒、桂皮、香叶、八角、草果、十三香翻炒一会。
5、关小火，倒入老干妈、黄豆酱、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白酒、冰糖、蚝油炒香。（一定小火，大火容易炒糊）
6、倒入炸好的小龙虾翻炒两分钟，加入啤酒满至龙虾，大火烧3分钟，中火烧15分钟左右。
7、加入剩余的青椒大蒜洋葱翻炒3分钟，放入香菜段。起锅。
8、成品图。
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