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美贝怎么吃才好吃
清蒸美贝的做法：
1、美贝吐沙后将表面用刷子刷洗干净，放入盘里排开。
2、放入蒸锅，倒入60度白酒，盖上锅盖，大火，蒸到美贝壳微微开口。
3、将蒸鱼豉油用勺子，轻轻灌入每个贝壳内。
4、盖上锅盖，大火蒸至贝壳口大开。关火，取出。
美贝又叫西施舌，别名车蛤、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物，沙蛤有一种名叫西施舌”的菜式，是一种叫沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名西施舌”。
广东四大名菜分别是什么
西施舌：西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
哪几道佳肴鲜嫩爽口好吃
哪几道佳肴鲜嫩爽口，营养开胃，老公和孩子都爱吃呢？耗油虾球原料：虾仁350克，蛋清6个。调料：冬茹、姜末、蒜泥各5克，精盐、味精、绍酒、香油各1/2小匙，淀粉、鱼露各1小匙，胡椒粉少量，耗油2一茶匙，生抽、上汤各适当，食用油300克。
做法：①对耗油虾球这道美味有兴趣的朋友，那么就必须您将虾仁洗净，剁碎泥，添加蛋清、淀粉、胡椒粉、精盐搅至上力，再添加香油搅拌均匀预留。
②锅中给油烧开，将虾泥揉成尺寸均匀的丸子，下锅炸熟，捞出沥油待用。③锅中留底油烧开，先松入冬茹、姜末、蒜泥炒香，再放进虾丸，烹入绍酒油爆片刻。
随后添加味精、耗油、鱼露、生抽、上汤煸炒匀称，再撒进胡椒粉，淋入香油，起锅摆盘装饰即可。技术关键炸制虾球时，锅内油温要低一些，用浸炸的方式炸熟，捞出沥油后，再加调味品等，用大火迅速煸炒匀称后上菜。
炒西施舌原料：净西施舌350克，香菇片、净毛笋片各15克，芥菜叶20克。调料：白酱油、味精、白糖、绍酒、芡粉、上汤、香油、猪板油各适当。
做法：①对炒西施舌这道美味有兴趣的朋友，那么就必须您将西施舌去沙、洗净，切成两块，用开水略焯，捞出控干；芥菜叶洗净，切成菱形片；
白酱油、味精、白糖、绍酒、香油、上汤、芡粉放进小碗中调成卤汁预留。②锅中添加猪板油烧开，先放进毛笋、芥菜叶、香菇颠炒两下，再倒进汁水烧至粘稠，随后放进西施舌片快速颠炒两下，即可起锅摆盘。技术关键焯烫西施舌的温度不要高，一般得用60℃开水迅速汆烫，动作要快。
雪耳刺身原料：带皮生鱼类250克，发制雪耳150克。调料：冬茹、姜末各少量，姜片10克，葱条20克，绍酒、芡粉各1一茶匙，精盐、味精、香油各1/2小匙，食用油3一茶匙。
做法：①对雪耳刺身这道美味有兴趣的朋友，那么就必须您将生鱼肉洗净，斜刀头成片状，用精盐抓匀，放进四成滚油中炸至翻卷；雪耳去蒂、洗净，摘成小花，再用姜葱水、绍酒滚煨5分钟。
捞出沥干预留。②锅中留底油烧开，先松入姜末、冬茹炒香，再放进雪耳、刺身、精盐、味精、香油略炒，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可起锅摆盘。技术关键发制雪耳要去蒂，掰成小块，放火锅内稍煮，再与鱼肉片炒制成菜。
西施舌是什么菜系
西施是我国古代四大美女之一，生活在遥远的春秋时期，她帮助越王勾践复国，与范蠡可歌可泣的浪漫爱情故事，真可谓家喻户晓。那么，你可知道在鲁菜中有一道经典的美食清汤西施舌，竟然用“西施舌”入菜。那么，这到底是一道怎样美味佳肴，它与西施到底有着怎么样的关系，还有它到底是如何做的呢？今天，我们就一起走近鲁菜经典之作——清汤西施舌。
实际上，清汤西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类。这道菜肴之所以被赐以“西施舌”的美名，相传当年唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝，认为此汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，可谓“天下第一鲜”。唐太宗看到海贝的外形犹如美人的舌头，一时兴起，就以古代四大美女之一的西施的名字来命名，被赐以“西施舌”的美名。
清汤西施舌虽然很鲜美，但是用料和做法并不复杂。食材很简单，就西施舌（海鲜贝类牙蛤或沙蛤均可）和米粉。做法：先西施舌择洗干净，放入煮锅中灼熟，捞起、去壳取肉。然后， 将米粉放入煮锅中煮熟，捞起，放入碗中。紧接着，将西施舌肉放在米粉上，煮开水，放入海鲜粉，倒入橄榄油煮滚，熄火。最后，将汤汁倒入碗中，撒上香菜粒，即可享用。
清代诗人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓，更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”。郑板桥说“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了。20世纪30年代，著名作家梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”
西施舌肉营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，生津止渴，润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。清热除火，味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。养肝明目，可以促进肝气循环，舒缓肝郁，提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。养阴补虚，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
像清汤西施舌这样的美食，不仅鲜美，而且还有如此高的营养价值。大家有时间，可以自己在家中试着做一做呀！
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