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皮蛋里面是水的怎么办
有水是话是坏的千万别食用，生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因：一是鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。用鸡蛋制作皮蛋的技术要点，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝肯大小适中的蛋，再用灯光照检气孔大小，然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整，以保证成品质量。
平时做的变蛋都好好的
1、制作前的鸡蛋已经变质。
2、晾晒时间太晚，碱气没有散开。
已经化水的蛋没有办法补救，可以注意出现问题的原因，在下次制作时做好预防。
【制作方法】
材料：茶叶1小袋、水、皮蛋粉、盐、白酒适量
1、茶叶煮水后过滤掉叶片，放在一边晾凉。
2、皮蛋粉放入容器中，少量多次添加茶水直至搅拌均匀（类似和芝麻酱）。
3、一小时后茶水和皮蛋粉起反应，放入蛋包裹均匀。
4、装入塑料袋中密封，放在架子上等2-3天。
5、到时间后取出变蛋，剥皮即可食用。
注意事项：
1、全程陶瓷用具，不要用手触摸。
2、温度高，制作过程能加快。
3、洗掉皮蛋粉后放通风阴凉处晾干散能散碱气。
4、冰箱冷藏更易出花。
包的皮蛋打开里面全是水
还没有好，皮蛋是通过包的那层碱性物质沁到里面去的。第一是你时间还没放够，一般都要一个半月的样子，第二是你放的地方太干燥了，皮蛋要放在毕竟潮湿的地方，比如厨房的地板上，望采纳
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