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芋头焖鹅的做法窍门
鹅肉性平味甘，具有鲜嫩松软的口感，香芋粉粉的，香甜、松软、可口，鹅肉焖得非常地入味，鹅肉与香芋搭配在一起焖制，可以说每一口都有着极为丰富的口感，食味香浓诱人。
香芋焖鹅的做法步骤
1、准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。
2、炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。
3、将煎好的香芋捞起待用。
4、利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。
5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。
6、放入柱候酱和冰糖。
7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。
8、放入鹅肉，翻炒。
9、将鹅肉炒至上色，加入米酒。
10、加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。
11、加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。
12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。
小窍门
1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。
2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
最让你欲罢不能的广东美食是什么?
广东美食甲天下，尤其是广东的早餐闻名全球，可以让你全年365天，天天不同样！具体的听我一一道来：
1、包点糕点类：包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包莲蓉包几种经典的及韭菜包肉包各种馅料；糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕等等
。
2、酥类饺类：酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、酥皮/牛油蛋挞等等；饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等等由粿类发展而来的米制品
。
3、顶点/特点：牛百叶、黑椒猪大肠、黑椒牛仔骨、xo酱鱿鱼酥、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨/凤爪、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉、成春粉（最看个人口味的一类～每一个广东人都有不同的喜好）
4、大点：鸳鸯菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜干鱼片粥等生滚粥类、上汤猪皮、猪脚姜等等可以现点现做的。
这些广东美食外形小巧玲珑，口味层出不穷，让你欲罢不能，每天都在想着吃。
香芋焖鸭的做法广东窍门
上周的菜谱里面说到，每到冬天，广东的鸡就会退居二线，羊就会出现在更多人家的餐桌上。除了羊肉，“鸭”和“鹅”也是冬天餐桌上的常客。
“碌鹅”还有“醉鹅”最近几年名声大噪，不少游客慕名而来只为一尝醉鹅的滋味。但鸭就没有鹅那么有名，而很多人都会觉得鸭肉有那么点平平无奇，好像又没什么特别。
其实我们日常所说的“鸭”是对鸭科部分属鸟类的通用名称，其余同属鸭科但不称作鸭的有天鹅、鹅、雁及鸳鸯等。焖鸭还是挺好吃，冬天非常适合吃芋头焖鸭。芋头的香糯绵，包裹在鸭肉的外面，不仅可以解了鸭肉的腻，还可以丰富口感。
饭店做芋头焖鸭，一般都会把鸭跟芋头都分别先过一遍油，让鸭皮表面的脂肪通过高温油炸变得更香，也没那么油。而芋头油炸之后会变得不容易烂，也更容易熟。那在家做焖鸭，要过油很麻烦，就没法做吗？
NO!家庭有家庭的做法，而且成品口感不会比饭店的差很多。冬天一锅焖，下面可以再垫上配菜，开个小锅一边热着一边吃也行，不用怕吃到中途菜变凉那么尴尬。
作为芋头爱好者，我一直都觉得芋头才是这道菜的灵魂。材料不难找，而且制作也比较简单，厨房小白也可以做得到。
制作材料（2人份）
斩件鸭肉——约一斤
芋头——约一斤（我们比较喜欢吃芋头，买了一斤多一点。推荐买广西出产的荔浦芋头）
大蒜——一根（买回来洗干净切段备用，如果你不喜欢就可以不下）
姜——半块
南乳——45g（就是三块。如果你没有南乳，可以改用北方的玫瑰腐乳，味道差不多）
烧酒——20ml
砂糖——适量
蒜头——2粒
制作步骤
买回来的鸭肉，一样是冲洗干净，把残留在肉上面的血迹都要清洗掉。所有的肉类，包括鱼肉、鸡肉、鹅肉、羊肉这些，只要是买回来，都是要洗干净，把里面残留的血迹都处理掉，不然做菜的时候就会有很浓重的血腥味，影响味道。
洗干净后，稍微晾干，或者用厨房纸巾吸出多余的水分。加入3块南乳，蒜末、一茶匙白糖。
我们吃了口味比较偏淡，一般可以加上4块也没问题的。如果你加三块，焖的时候觉得不够味道中途可以加一勺柱候酱增加风味也没问题。我更喜欢加一点柱候酱，这样会更香。
材料都加进鸭肉里面，搅拌均匀，起码腌制一小时。或者你可以提前一晚上腌制。腌制的时候一定不要下盐，盐份会把鸭肉里面的水分都析出，这样口感就会变得干柴。
芋头洗干净，削皮切大块。我们是先平切，然后一分为二。处理芋头的时候要注意，不要直接用手接触芋头，芋头皮上面含有碱性很强的黏液，叫草酸碱，草酸碱对皮肤有强烈刺激作用。芋头皮里的皂角素弄得手部非常痒。
福州芋头鸭肉汤的做法
用料
主料芋头400克鸭腿3个
辅料姜3片黄酒1大勺水适量食盐4克细香葱2根
芋艿鸭肉汤的做法
1.
鸭腿肉在生姜水中汆烫后清洗干净，斩块备用
2.
将鸭腿放入炖锅，加清水、生姜、黄酒，大火煮开后小火90分钟左右
3.
选择较结实，且没有斑点的芋头，体型匀称，重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，就是上品了
4.
芋艿去皮，切滚刀块，注意芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙，会刺激皮肤发痒，有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤，然后再去皮，就会改善很多，芋头不要先洗净再去皮，和水接触后再沾到皮肤会更痒，同时也要保持手部的干燥，当不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒，有伤口的手不要碰芋艿，或者干脆戴手套
5.
鸭腿煮到基本酥软，喜欢吃肉的，就不要煮太烂，完全根据自己的喜好
6.
倒入芋艿，炖20分钟左右
7.
加盐调味，撒葱花即可
8.
芋艿软糯细绵，酥香软滑，口感有说不出吃美妙，鸭汤清香可口，鲜美无比，是江浙地区中秋时节喜爱的一道家常靓汤
烹饪技巧
1、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失；
2、生芋有小毒，食时必须熟透，生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之；
3、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
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