糖醋排骨用米醋还是陈醋,糖醋排骨用什么醋好吃

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糖醋排骨用什么醋好吃

糖醋排骨用米醋或香醋。

做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋,白醋和陈醋酸度太烈,且味道太重,易影响口感。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握,米醋的清香会给排骨带来别样的味道。制作时应先放冰糖,然后根据甜味逐次加入少量醋,最后加入老抽上色。

糖醋排骨注意事项:

1、煮排骨时需冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮的排骨不会收缩,且肉质会变硬。

2、炒糖色重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,因此中大火比较适合。炒至糖化后用中火,且需不停翻炒,糖色变成接近酱油色时就立即倒入排骨。

3、添水时不要添冷水,需要添开水。添水后会发现汤色有些淡,不要加入过多酱油,加少量生抽即可。制作糖醋排骨时放入梅子,可以使肉熟得更快。

糖醋排骨用什么醋好吃

糖醋排骨用陈醋、香醋、白醋。

陈醋和香醋口感比较柔和,酸度适宜,香气醇厚,是做糖醋排骨的优选醋料。

其中,陈醋还能起到着色的作用,香醋能提到提亮色泽的作用。

白醋的味道比较冲,香气对比陈醋和香醋都处在弱势,但因为市场价值比较占优势,所以家庭制的糖醋排骨多见用白醋。

做糖醋排骨的视频

做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋,白醋的酸度太烈,香气不够浓郁。

选用陈醋(山西老陈醋)或是香醋(镇江香醋)类型的较好,酸度适中柔和,香气浓郁持久入味儿。

糖醋排骨注意事项:一般来说,排骨上都是都有猪肉的,而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗,这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也不好。

此外,糖醋排骨是高脂肪高热量的食物,所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。

做糖醋排骨用哪种醋更好吃

做糖醋排骨时用陈醋或米醋、香醋都可以,若都没有再考虑用白醋。 陈醋、米醋或香醋,其酸度适中柔和,香气浓郁持久入味儿,适合用来做糖醋排骨。而白醋酸味冲鼻、还带有涩味,香气也不够浓郁,做糖醋排骨味道会大打折扣。

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