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湖南人办酒席十碗菜
湖南人逢年过节，举办宴席往往离不开十大碗?这样看哪个地方的风俗习惯了。
就拿北斗七星老家益阳来说，过去80年代办宴席，都是6高6矮，一道酒席一般是十二道菜，到现在，办宴席的喜家更加客气了，外加了3个火锅，水果，饮料，真是丰富极了。
什么是6高6矮呢?过去在酒席之上，怎么样才能衬托出来呢?所谓6个高碗菜，几十年了，北斗七星还隐隐约约记得，一个三鲜盆，里面装着一只整土鸡，放点盐和调料蒸热之后，再往里面放八个煮熟扒了壳的鸡旦，那时候大家喝洒席都是坐四方桌，一桌只能坐8个人，所以只放8只鸡旦，一人一只，你切勿多吃了。
第二个高碗是猪肘子蒸梅菜，一个生猪肚子大概在两斤半以上，或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。
第三个麻花，我们桃江人叫尤交，鸡爪苏，都是用面粉加苏打化酵，放点红糖，芝麻油炸而成的，甜而香 脆可口。
第四个是烟笋丝，家常菜，桃江竹林多，到了春天，每家每户挖上一些笋子，把壳扒掉，切成两块，放入锅中加水熟，然后捞起来滤干，用纤维帒装上，放在石板上用石头把笋子榨干水，到太阳天晒晒，再穿上绳子用烟熏干，这就叫烟笋了，想吃时，拿上一块用水泡化，切成丝条，炒肉丝，非常脆而好吃。
第五个，大蒜炒五花肉，把五花肉切成方块，炒熟加入蒜苗既可，这个较为简单。
第六个高碗是，鱼，这个酒席上少不了它，我们把它称之为"年年有余"，一桌一条两斤整的鱼，有的是蒸熟，有的喜欢用油炸，油炸鱼不容易变质，能存放上两天，所以选择油炸鱼者较多，上酒席时，放上调料，汤水加热就行了。
而酒席上的六矮又是什么呢?大家不要性急，听北斗七星慢慢道来。
第一个矮碗菜是目鱼煮肉，属汤类。
第二个是辣椒炒肉丝， 。
第三个是8个盐鸭蛋或者是皮蛋。
第四红烧猪脚或者排骨。
第五个是凤爪，卤凤爪便于下饭喝酒用菜。
第六个是肉丸子，把肉剁碎后加入地瓜粉，调料，盐，搓成一团，用油炸好。
以上12道主菜，外加上一个小菜，一碟花生米整整14大碗，够客气了的吧，让你看着嘴馋，吃着爽快，大口喝酒，大口吃肉，大家喜气洋洋。
湖南也有十多个地级市，每个地方的习俗肯定是不一样的，我去过很多酒席，但要是让我说出有什么，我还真记不清，只能大概的说一下有什么菜。
首先，我们那边都是十个人一桌，不管桌子有多大，都是十个。上主菜之前都会先放一碗花生米和一碗凉菜，一般是凉拌皮蛋或凉拌卤鸡爪。有些地方上什么都是有顺序的，但我们这慢慢的大家都比较随便了。一般主菜有：
1.鸡肉，或清蒸，或爆炒。
2.鸭肉，我们那边的人都喜欢吃血浆鸭，所以端上来的一般都是血浆鸭，不过也有爆炒的和卤鸭。
3.猪肚子，这是所有菜里面最清淡的了，虽然湖南人爱吃辣，但清淡的用来解辣再好不过了。而且他里面还会放细粉，特别好吃。
4.酸辣毛肚，这估计是我最爱吃的菜了，又有酸萝卜的酸，又有毛肚的嚼劲，特带劲，是最好的下饭菜。
5.梅菜扣肉：农村里都叫pang，就是一大块五花肉切成十块，然后在下面放上梅菜和红枣，一般是老人家喜欢吃。
6.猪肘子，上面会放蛋饺和玉米和十个鸡蛋，鸡蛋是没有剥壳的那种，我们一般都是吃完饭了带回来吃。
7.水煮鱼，一般都会在下面放香菜。
8.羊肉，一般都是水煮，不用爆炒。
9.猪肉，猪肉的做法就和我们平时吃的差不多，没什么特别的地方。
10.最后一个就是青菜了。
说的我口水都流出来了，我也不知道落下什么，我是邵阳人，欢迎老乡补充。
我家有个亲戚在张家界，那里的土家十大碗在土家族已经流传几百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的，只有在土家人办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘席，喜添贵子、千金酒、满月酒，立新屋酒，还有老人们的拜寿酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是蓝边大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。在土家人办喜宴的时候，只要是去喝喜酒的，都会喝到主人的恭喜茶。一般家庭条件好一点的，就用茶叶蛋作为恭喜茶，家庭条件差一点的就用炒米作为恭喜茶。
为了能让来自五湖四海的朋友品尝到地道原汁原味的土家菜，张家界的一些特色餐饮店特别推出原始地道的土家十大碗。让您知道张家界不仅是山美，而地道的土家十大碗更美。
土家十大碗食谱
先上一碗“土家族恭喜茶” （原料：红糖，炒米，纯净水）
第一道：墨鱼老家贺菜 （原料：墨鱼，肥痩肉丝，黄花，红薯粉）
第二道：鸡汁千张贺菜 （原料：鸡汁千张，胡罗卜，肥瘦肉丝，青红椒丝）
第三道：黑木耳炖土鸡 （原料：自产黑木耳，正宗土鸡）
第四道：乡村扣肚片 （原料：鲜猪肚，白罗卜坨）
第五道：乡村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，莲藕坨）
第六道：乡村火炕鱼 （原料：黄豆酸辣子，火炕鱼）
第七道：顶罐猪脚 （原料：鲜猪脚，万年青）
第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑盐菜）
第九道：四季长青 （原料：大地时蔬）
第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自制豆腐酱）
第十一道：土家叶儿粑粑 （原料：桔子树叶，粘米粉，糯米粉，黄豆粉）
第十二道：农家水果拼盘 （原料：大地水果）
第十三道：开胃糊米茶 （原料：自制糊米，纯净水）
在一些浓重场合中，一般都会超过10碗，所以所谓的“土家十大碗”反而失去数量上的概念了。
要是我去，怎么的也要来点爱喝的洋河酒，再配上十大碗，生无可恋啊！
湖南人和四川人都喜欢吃麻辣香味，逢年过节，生日宴寿，办宴席离不开十大碗。而且加上凉拌菜，汤菜，炒菜(荤，素两样)，可以说满满的一大圆桌。
过去80年代的宴席主要用的是方桌，8个人做的一桌。现在的宴席是大圆桌， 般十个人做一桌，具有喜庆佳宴，团团圆圆的美称。
如今宴席都是一条龙服务，主人家主要负责办宴席所用的材料(菜，调料，肉食，烟，酒，茶，饮料，纸巾……等)。厨师方用的是桌椅板凳，碗筷盘刀……等用具)。
宴席主要有凉拌菜(凉拌鸡块，板鸭，猪心，舌，肚，海鲜虾，螃蟹，兔肉，腌瘦肉，牛肉，花生核桃糖等)。zhen菜有(鸡，鸭，鸽子，甲鱼，扣肉，巴巴肉，烧白等)。炒菜有(青椒肉丝，牛肉丝，素碗豆角，花菜，莲白，红油菜等)。烧菜有(红烧肉，水煮鱼，水煮牛肉，红烧肘子，红烧猪蹄等)。汤菜有(三鲜汤，碗豆尖汤，波菜汤等)。
宴席圆桌上首先是摆 块白色的布，然后在上面铺 层透明的塑料薄膜袋，防止油污把桌子弄脏。
其次就是摆好碗，筷子，纸巾，饮料，酒，口杯。
最后就是凉拌菜摆在圆桌中间，客人到齐了就开席，边吃边聊边喝酒，然后慢慢才上蒸菜，烧菜，炒菜，汤菜(按照先后顺序)。
看到这个主题满满都是儿时回忆。湖南永州祁阳老十大碗:第一墨鱼豆腐丝，第二道菜炖土鸡，第三道菜猪脚，第四道菜羹汤，第五道香芋扣肉，第六道菜猪肚子，第七道菜肉丸子汤，第八道菜家酿粑粑，第九道菜小炒肉，第十道菜曲米鱼。以上都是自己记忆中的十大碗！
湖南新化:三合汤，肠子粑，红烧肉，磨竽炒牛肉，粉条炖豆子，炖土鸡，麻辣鸡爪，腊鱼，雪花丸子，红烧肘子加四道凉菜。
娄底的景观和 美食 几乎都在新化，新化人好吃辣，好吃牛肉，好吃芸子菜和腊味菜，三合汤是新化最出名最普及的一道菜，菜名有汤但又不似汤，菜里满满的牛肚，牛血，牛肉和辣椒花椒，吃完满头大汗却会大呼过瘾，另外我还最喜欢新化的磨竽，新化的磨竽与外面的磨竽完全不同，很脆，你走出新化车站的门便到处可以吃到好吃好辣的磨竽小吃，拿根竹签插上几个煮在辣汤料的魔竽，吃的太爽了，也可以和牛肉一起炖菜吃，几乎新化的红白喜事都有这道经典地方菜。
1四小碟
2卤味拼盘
3大杂烩
4扣肉或肘子
5蒸全鸡
6红烧羊肉或烤羊排
7毛肚
8香菜牛肉
9基围虾
10扇贝或鲍鱼仔
11多宝鱼或桂鱼
12时蔬
13点心
14水果
现在我们这儿的酒席也没有那么讲究的十大碗了，传统菜虽保留了一些，但很多菜都做出了改变。
首先菜式上更新颖了，随着时代发展，加上一些小的攀比心理，我们这儿农村办酒席起码是12 14个菜了，小火锅至少是4个，再客气一点是6个，有肉丸子汤、鸡、鸭、猪蹄、猪肚或者是排骨，用个小酒精炉一边煮一边吃，其他的菜就是基围虾、墨鱼仔、牛肉、鱼、腊肉等等。
而从以前到现在一直保留下来的最明显的两道菜应该就是梅菜扣肉和竹笋了，这是以前喜事上必出的两道菜，现在也依然保留着，算是相当传统的两道菜了。
记得我们小时候吃的酒席还会上一道大肉，咸甜口的，肉基本没啥瘦的部分，都是带着皮的全肥肉，像红烧肉那样切成了一大坨一大坨的。那时候的人缺油水，这样的大肉一口一块吃得带劲得很，现在谁家再要上这么一盆肥肉不但没人吃，只怕还会遭人议论了。以前条件不好，麻花、花生米都会成宴席上的菜，现在早就被挤下桌了，如今再不富裕的家庭也没有用这两个充数的了。
湖南邵阳洞口一碗鸡，一碗鱼，一碗酸辣毛肚，一碗扣肉，一碗猪脚，一碗血浆鸭，一碗蒸盆，一碗大片牛肉(或羊肉)，一碗细木耳，一碗暴辣椒，一碗青菜，一碗鸡爪(或虾)，另加四碟皮蛋，花生米，猪耳，牛肚等凉拌
十大碗中都有什么菜品
“高平十大碗”又名“长平水席”，为现存世最早、最系统的中华美食，成形于公元前262年的长平之战之后。水席是我国古老的名筵之一，又分长平水席和洛阳水席，据记载，洛阳水席来源于高平十大碗，它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉 \x0d\x0a\x0d\x0a核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉 \x0d\x0a\x0d\x0a黄 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之变种 \x0d\x0a\x0d\x0a天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鹅蛋 \x0d\x0a\x0d\x0a扁豆汤——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆汤 \x0d\x0a\x0d\x0a软米饭——古十大碗中席第五碗——大枣软米粥 \x0d\x0a\x0d\x0a粉皮鸡——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮汤 \x0d\x0a\x0d\x0a肠子汤——古十大碗中席第八碗——酸辣肠子汤 \x0d\x0a\x0d\x0a这八大碗做法配料口味基本正宗。 \x0d\x0a\x0d\x0a以下几碗有争议： \x0d\x0a\x0d\x0a鱿鱼汤——古十大碗中席第一碗——三鲜鱿鱼汤 \x0d\x0a\x0d\x0a鸡脯汤——古十大碗上席第二碗——香辣鸡丝汤 \x0d\x0a\x0d\x0a水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子汤 \x0d\x0a\x0d\x0a素 烩——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸汤
高平十大碗都有什么菜
“十大碗”是东安人一个古老传统习俗，代表着东安的饮食文化、待客之道、民俗风情。东安各乡镇都流行婚丧嫁娶、祝寿、添丁、春节以及新居落成时办酒席出“十大碗”，地方不同，菜品不同，特色各异。
地处湘江之滨的石期市镇通江达海，交通便捷，富饶繁华，办酒席菜品丰盛、份量富实、味美可口、打包而归，可谓之东安民间宴席的饕餮大餐，远近闻名。2019年11月中旬，石期市镇朋友邀请我一道去品尝体验石期市镇传统民间宴席“十大碗”，让我大快朵颐，大开眼界，印象深刻。
我们驱车赶到石期市镇已近中午，主人在家门口笑脸相迎，热情好客，引领我们步入宴席。今天赴宴主题是体验石期市传统美食“十大碗”，在主人的陪同下，我们先到厨房察看菜品，四桌宴席的各种菜品食材准备完毕，整整齐齐堆满了两扇大门板，有肉、鸭、黄川肉、水果、点心、熟食、生食、卤菜等，琳琅满目，满眼美食。
主人随后打开蒸笼层层介绍里面的菜品，蒸熟的美食热气腾腾，香郁扑鼻，令人垂诞欲滴。厨房万事具备，只待主人一声令下，下锅做菜。
主人对家乡饮食了如指掌，精心拟定了石期市传统美食菜谱。因品种众多，食材准备相当烦琐，他提前两天着手准备，选择的菜肴都是上品，用料考究，还聘请了70多岁、从艺50年的当地名厨担纲掌勺。眼前的四桌宴席是石期市镇民间宴席的代表之作，独具匠心，主要目的，传承传统饮食，挖掘地域文化，打响招牌名菜。
据主人介绍，石期市传统美食菜谱分八仙过海八大八小、十大碗。
八仙过海 八大八小
果盘八个，四个水果，葡萄、大枣、板栗、桂圆；四个点心，饼干、年糕、红圆果、芝麻糖。
八个开胃菜
四个冷盘
卤舌头、五香牛肉
腊小肠、卤猪耳朵
四个热菜
炒猪肚、烧腰花
爆牛肚、芹菜牛肉
“十大碗”上菜啦！
❖ 全家福
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❖ 海底捞月
❖ 山羊开泰黄袍加身
❖ 金鸡展翅
❖ 十全十美
❖ 秋水红鸭
❖ 天蓬福肚
❖ 珍珠八宝糕
❖ 锦上添花
❖ 鲤鱼龙门
十道菜名，
诗意文雅，寓意深远，
口口相传，家喻户晓。
石期市镇宴席菜特点，
选料严谨、品种众多、
荤素搭配、营养丰富，
烹饪制法擅长
腊、煨、炖、焖、蒸、炸、烧、炒，
并重视调汤，配料提鲜，
保持原汁风味，以鲜辣软嫩菜品居多。
十大碗中都有什么菜
【十大碗】又名水席，是川东地区传统的宴席菜肴，这里所谓的宴席，简单说，就是办喜事和大事。当然这个【十大碗】随着社会的发展，在城市里几乎看不到其太多身影，而现今的农村却依然将其当做是喜事所常用的宴席菜肴。
尤其是在四川恩阳，这里的大街上，到处都能看到十大碗的身影。问及随行友人，得知恩阳古镇有着长久的繁荣，才有底气将传统的宴席称为十大碗。
十大碗主要的菜品有刀口丸子、坨子肉、大酥肉、虾米汤等。而第一道菜必上的就是品碗。
这个第一道菜品碗是很有讲究的，里面需要有16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油等，只是现在里面做了一些改良，换了一些菜，但是最关键的肉元子是绝对不能换的，而且一定要用新鲜肉现做的肉元子，才够劲道，吃一口下去，香、滑、嫩、鲜，堪称人间美味！
再来说说这个坨子肉。肉皮必须经过“制”，也就是要上色，收紧，入味，别看这个“制”，也是颇费工夫的一道工序，肉皮“制”得好，这道菜才算是完美无瑕的一道菜。再来说说入口的感觉，肥瘦相间，软糯肥美，跟烧白颇为相似，但更为浓郁更为刺激，不喜嗜肥肉的食客，可只尝尝皮儿和瘦肉，中间那白花花的肥肉可放弃。
这个虾米汤更是非常有特色，首先从名字上来讲，好像有放“虾米”进去，其实不然，这里的此虾米非彼虾米，虾米汤的原料只有： 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋等，味道颇有些特色，酸酸爽爽十分开胃。据当地人介绍，这道加了醋的汤菜实际功效就是为了解腻，因为之前的菜肴都略有些油腻。
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